廣西糉子的做法和配料
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廣西糉子的做法和配料,廣西糉子可以使用糉葉和竹葉包裹五花肉,糯米和綠豆的方式來製作,其方式簡單易操作且美味可佳,收到了很多人的喜愛。以下了解廣西糉子的做法和配料。
廣西糉子的做法和配料1
原料
五花肉一碗 ,糉葉, 竹葉 ,綠豆 一碗 ,大糯米 一碗
方法/步驟
準備材料
準備材料,昨天晚上醃的五花肉。
清洗綠豆和糯米
把準備好的綠豆和糯米用清水洗乾淨。
清洗糉葉和竹葉
把準備好的糉葉和竹葉放入盆中清洗乾淨。
包糉子
把糉葉放最下面,上面疊放三四張竹葉,放一個湯勺的糯米,攤開一個調羹的綠豆和五花肉,再一層糯米,蓋住五花肉,用棉繩紮好即可。
廣西糉子的做法和配料2
1、原料準備:糯米3斤,糉葉50片,五花肉600克,鹽適量醬油適量,綠豆1斤,繩子1捆。
2、準備好材料,綠豆提前一晚用開水泡上,冷水怕會發芽!綠豆第二早上起來,用手搓就掉皮了!留一點皮感覺好吃點,不然太粉了,不喜歡有皮的也可以用脫皮綠豆,省事。糯米提前四個小時泡就好了,綠豆和糯米瀝乾水放適量鹽備用。
3、糉葉,開水煮好,洗淨待用。
4、準備一個碗,平時吃飯的就好,一小捆包糉子的`繩子。
5、五花肉切條放一點點醬油醃製半個小時。
6、倆張葉子正面朝下,葉子底下放一根繩子,不用太長。倆張葉子中間再放一張,反方向放。
7、勺一碗米,倒一半米到中間的葉子上。一小勺綠豆,一條五花肉,在勺一勺綠豆蓋上面。
8、將糉繩把糉子紮好,放入高壓煲中煮30分鐘,即可趁熱食。如果是普通煲須煮2小時左右。
廣西柳州糉子的做法:
1、糯米加入芸豆,清洗乾淨。
2、然後泡水半小時,泡好後會長大不少,瀝乾水份。
3、再準備蜜棗。
4、將糉子葉剪去頭部一釐米左右,捲起。裝入糯米芸豆和蜜棗。
5、裝滿裝實,一個糉子裏裝二個蜜棗,不喜歡甜的就放一個或不放蜜棗。
6、將糉子葉封口。
7、多出的糉子葉繞一圈並壓實。
8、用線紮緊,放入高壓鍋中,水沒過糉子,煮20分鐘左右。至少一小時後再開蓋。這樣做出來的糉子更糯。
包法:
1、五花肉切粗條有調料提前3個小時醃好。
2、糉葉在鍋裏煮到變色。
3、煮過的糉葉用清水洗乾淨。
4、所以東西準備就緒,開始包糉子。拿三片葉子光滑朝裏面,放一勺糯米用手指輕輕的劃一條小糟。
5、交叉往下彎然後捏好豎起來,把裏面的糯米整理一下。另一頭也是往下彎捏緊。
6、包好的糉子放入大鍋里加水剛好跟糉子持平就可以了,等一下熬的過程中還要加水。
7、保持中小火熬8個小時熬到4個小時的中途翻一次面,把下面的翻到上面來。繼續再熬4個小時。在熬的過程中水少了就要加水。一直保持中小火。
肉棕做法:
1、5斤香糯米,用溫水浸泡2、3個小時,期間翻動1至2次,以便米更好浸透,然後濾幹水分。
2、2斤去皮綠豆,以同樣的溫水同樣的時間浸泡,濾幹水分。
3、2斤半肥瘦豬肉,把肉切成寬2cm、厚1cm、長10-15cm條狀,接下來放入少許精鹽、雞精、料酒、薑片、生抽1小匙、(麻油)香油1小匙等調料並用筷拌勻待用。
接下來放入少許精鹽、雞精、料酒、薑片、生抽1小匙、(麻油)香油1小匙等調料並用筷拌勻待用。
4、把糉子葉放水裏煮,水開10分鐘後即可取出,冷水洗淨,剪掉兩端多餘部分後濾幹。
5、剪棉線若干條,每條長約20cm。
5、剪棉線若干條,每條長約20cm。
6、取兩張(均爲反面)糉葉一頭一尾的反方向重疊(不完全),放入一小碗(125克)米,用食指在米中間輕輕劃一字,放入1、2匙綠豆,接着是放肉條,放同等綠豆於肉條上,再填125克米蓋住綠豆。
7、先把外端糉葉往裏摺疊並向後折去,包好一端再以同樣手法完成另一端,綁糉子要先在中間綁一次後才從一端逐一綁向另一端以防變形,繩子不能過緊(煮爆)或過鬆(進水),以輕扯不移動即可。
8、綁好後逐一放到鍋裏,然後放入冷水,漫過糉子1cm左右,點火。水開15分鐘後把鍋裏糉子換一下位置,再以慢火煮上1小時即可。
廣西糉子的做法和配料3
肉糉子的做法和配料
做法一:
材料準備:糉葉、糯米、豬腿肉、糉葉、料酒、老抽、姜、八角、桂皮
包法:
1、蘆葉洗淨,放開水煮5分鐘,撈出。把肉洗淨切大塊,用 調料醃製一晚入味。
2、糯米洗淨,用清水浸泡2個鐘頭,瀝乾,用鹽,糖,老抽等調料拌好。
3、包糉子。
4、糉子放高壓鍋,加8分滿的水,大火煮開,小火滾2.5--3個鐘頭。
做法二:
材料準備:江米(糯米)、豬後腿肉、糖、鹽、紅醬油、白酒、糉葉、草繩。
做法:
1、制餡:包制鮮肉糉的餡,用的是肥瘦適中去皮的腿肉,按橫絲紋切成長方形的小塊,然後放入盆內,不用醬油浸拌,而是加入少量的食鹽、白糖、味精、白酒等,用手反覆拌搓,直到肉塊出現“小白泡”爲止。這樣的肉餡煮熟後特別香嫩,有火腿風味。如果按直絲紋切割,再用醬油一浸,肉不易煮酥,吃起來還有點醬油味。
2、淘米:糯米是包軋糉子的主料,不僅講究米質好,而且淘米時有訣竅。就是淘得快,洗得淨,最後用清水一衝,不再用手去攪拌。如此,過15分鐘左右,米中積水就可以瀝乾了。因爲淘過的米吸水量少,用醬油拌米時,鹹味就容易吸收進去。
3、燒煮:燒煮時也和一般煮法不同,不是用冷水,而是用開水落鍋,不使糉子裏的味道走失。
做法三:
材料準備:糯米2000克;去皮綠豆700克;鹹蛋黃20個;五花肉500克;糉葉750克(新鮮);水草繩適量;鹽3小匙;花生油2大匙;醬油1大匙;五香粉1小匙;花生油1小匙。
做法:
1、將糯米用清水淘洗幾次後放在大盤中,注入清水,水量沒過糯米,浸泡20分鐘。將浸泡好的糯米撈出瀝乾水份。將瀝乾水份的糯米重新放入盤中,加入3小匙鹽和2大匙花生油拌勻。
2、將五花肉切小塊,加入1小匙鹽、1小匙五香粉,1小匙花生油、1大匙醬油拌勻。將鹹蛋黃對半切開備用,去皮綠豆洗淨備用。買回來的新鮮棕葉用水清洗乾淨,鍋內放水煮開,將棕葉放進鍋內煮5分鐘,煮時須用筷子將棕葉完全壓入水中。棕葉煮好後撈出放冷水中浸泡備用。
3、取兩片棕葉,將光滑的一面向上,兩片棕葉橫向疊放在一起。雙手拿着棕葉的兩頭,從棕葉的中間位置彎成漏斗狀,漏斗底部是封閉的。在漏斗中放入一匙糯米,在糯米上放上適量的綠豆。
4、再綠豆上放上鹹蛋黃和五花肉。再在五花肉上面放滿糯米。將漏斗狀棕葉多餘的部分向前覆蓋住糯米,壓緊,兩側向下包裹“漏斗”頂部,前端縱向重疊。
5、將重疊的部分向一側摺疊並抓緊。用草繩將糉子紮緊。糉子擺放在高壓鍋中,注入浸沒糉子的清水。大火燒開,轉中火壓40分鐘,待高壓鍋氣體排淨後即可出鍋。
做法四:
準備材料:糯米500克,綠豆250克,糉心肉250克。
做法:
糉心肉是用新鮮的五花腩豬肉醃製成。醃製時,先把新鮮肥豬肉切成長方形,每塊重3兩左右,用上好米酒、薑末蔥末、精鹽醃漬一至兩天。傳統的糉心用料是豬肉,隨着生活水平的提高,糉心的用料變得豐富,豬肉(五花腩)、排骨、板栗、雞、豬腳等都是糉心的上乘選料。
糯米洗淨淘沙後,按500克糯米放入精鹽8至10克撈勻調味。糉葉最好選用又寬又大的,先把糉葉放入鍋頭加水煮沸,然後清洗乾淨,方可用來包糉。包糉時,先把糉葉疊好放平,鋪上250克糯米和去皮淘洗乾淨的綠豆及糉心肉。然後再放上250克糯米覆蓋,用糉葉包成長方梯形,再用線繩捆好。
糉子包好後,當天要用大鍋煮7至8個小時。煲糉時,要注意火候,開始時用猛火煮至水沸騰,然後用慢火,保持鍋內的水滾開爲好,在煲的過程中不斷加水,防止燒焦。煲3至4小時後,要翻糉,把鍋底的糉調上來,把上面的糉翻入鍋底。
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