甜糉子的做法和配料 甜糉子包什麼餡好吃
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【導讀】:糉子的口味很多,常見的就是甜口的和鹹口的。甜口的吃起來比較像甜品,味道也是很不一樣的,下面一起來看看甜口糉子的做法。
甜口的糉子分兩種,一是蘸甜的調味料吃,二是糉子裏面就是有甜口的食物包裹在裏面。糯米含有高質量的澱粉質和B族維生素、不飽和脂肪酸、纖維素等營養成分。但是糯米含的蛋白質較少,缺乏維生素A類,鈣含量較高卻不易被人體吸收。因此,糉子將糯米包上各種餡料其實也是避免營養不全面的做法。
原料:
糯米、紫米、小米、綠豆、紅豆沙、糉子葉。
做法
1、糉子葉用小刷子刷淨,並沖洗。然後在水盆裏泡一個小時後,再用慢火煮半小時;
2、紫米浸泡5小時後,上鍋蒸1小時。綠豆煮軟但不開開花的程度後,撈出豆子備用。白糯米浸泡2小時。小米洗乾淨即可;
3、將糉子葉子對摺成圓錐桶,先倒入少許糯米;
4、壓實後倒入綠豆、小米;
5、用手指一邊壓實際,一邊按出一個小坑;
6、放入少許紅豆沙餡;
7、將糯米與紫米混合後鋪上最上面;
8、包糉子。其實,可以用自己順手的方法,只要結實,不漏米就行了;
9、捆上繩子。然後放入鍋裏,到入幾乎可以沒過糉子的水後,煮一個小時就行了。
糯米本身就帶有甜味,所以包糉子的過程中也可以不需要加糖,包好後依據個人口味可以蘸白砂糖食用。豆沙糉不宜捆得太緊,防止米粒擠進豆沙中,如果煮不透會出現夾生現象。煮糉子一定要水滾以後才落糉子,水要浸過糉面,待水重新滾起以後再用小火煮2個小時左右即可。
北京糉子多以紅棗、豆沙做餡,少數也採用果脯爲餡。蘇州糉子是呈長而細的四角形,有鮮肉、棗泥、豆沙、豬油夾沙等品種,具有配料講究、製作精細等特色。
南方糉子的代表品種,廣東糉子與北京糉子相反,個頭較小,外形別緻,正面方形,後面隆起一隻尖角,狀如錐子。冬葉包裹着糯米、綠豆、鹹蛋黃、冬菇、花生、五花肉及蓮子,是傳統裹蒸糉做法,豐富的材料充盈了口感的滿足。
甜糉,又稱梔粿、梔子粿,是潮汕地區特色小吃。端午節,潮汕有做梔粿、食“梔粿的習俗。“梔粿”,顧名思義,就是用“梔子”製成的粿品。
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