烤魚的做法和配料

烤魚的做法和配料，烤魚真的是各種魚做法中讓人非常難忘的一種，這是一款非常經典的美食，很多人吃了烤魚後都會想再吃一次。那麼下面爲大家分享烤魚的做法和配料。

烤魚的做法和配料1

醃製魚需要的材料：花雕酒、食用鹽、乾花椒、洋蔥絲、薑片、清水各適量

1、清洗處理乾淨的魚我們向把水控一下，然後取乾淨的盆子，然後取適量的水，然後加入適量的花雕酒、食用鹽、乾花椒、洋蔥絲等，然後攪拌均勻，讓乾花椒泡溼潤一些後就好了

2、然後我們把控過水的魚放入到盆中，然後均勻的塗抹魚所有部位，然後靜放在盆中40分鐘即可醃製好。

魚的話基本都有些許腥味，所以基本上做的話都會醃製一下的哦，這樣能有效的祛除魚的腥味哦。魚醃製好後，我們就開始來製作各種口味的烤魚，不同口味烤魚做法，區別在於不同的口味調製。

第一款：香辣烤魚

1、準備所有烤魚食材，我們選用常見的鱸魚，準備好適量的蔥薑蒜、花雕酒、烤肉醬、生抽、洋蔥、小米椒、西蘭花、黑胡椒、食用鹽等。

2、首先來處理魚，將鱸魚洗淨，剖去內臟，剁掉魚頭，將魚自腹部開始，片開，留脊背處不剖，將魚身上兩面各斜倚三刀。

3、處理好的鱸魚放入盆內，然後依次放入烤肉醬、生抽、花雕酒、蔥、姜，塗抹均勻後，靜置醃漬2小時左右。

4、後洗淨鍋，開火將平底鍋燒熱，倒油，轉小火，將魚放入，各面煎5分鐘左右，西蘭花焯水。

5、鍋子燒熱，倒入少許油，放入洋蔥絲、小米椒，煸炒，放入焯水的西蘭花，放入少許鹽，關火，撒黑胡椒末。

6、將西蘭花碼在盤邊，將洋蔥平鋪在盤中，小米椒排在盤邊，將魚碼在盤內，撒上黑胡椒末即可。

第二款：酸辣烤魚

1、準備所有食材、黑魚作爲主料，然後準備醬油、豆瓣醬、黃豆醬、胡椒粉、食用鹽、辣椒幹、花椒、薑片、料酒、蔥、香菜、八角、蒜末、食用鹽等輔助調料，然後根據自己的喜好準備木耳豆芽酸筍等配菜。

2、食材準備好後，就來處理主料魚，魚去掉內臟，魚腮，洗淨從腹部開始剖開，洗淨酸筍切絲，綠豆芽洗淨瀝乾，倒入一瓷勺的料酒和一小勺鹽，用手細細抹在魚身上，背部和腹內都抹上，醃製10分鐘

3、熱鍋下適量油，放入花椒，辣椒幹，八角爆香備用，魚放入鋪了錫紙的烤盤，用刷子在魚的兩面都刷上爆好的油，烤箱220度預熱，放入魚進中層烤制15分鐘，這個時候準備蓋魚的菜，熱起剛剩下的油，放入切好的姜，蒜，爆香後放入酸筍爆炒

4、炒一分鐘後加入胡椒粉，1勺醬油一大勺郫縣豆瓣醬和1/2勺黃豆醬，翻炒至均勻倒入一碗半的清水煮開，把烤好的魚取出，擺上生的`綠豆芽，把炒好的酸筍料均勻淋上，入格蘭仕烤箱中層220度烤制8分鐘即可。

第三款：蒜香烤魚

1、準備食材，草魚、土豆、洋蔥、胡蘿蔔、西芹、大蒜、姜、大蔥，然後準備調料，料酒、生抽、食用鹽、豉油等，準備好後，就開始處理魚，魚洗淨後，然後從中間劃開，在魚背部劃上幾刀，以便入味。頭天晚上先用料酒、生抽、鹽和豆豉油先醃漬一晚上。

2、剝了3頭大蒜，切成丁，把半棵蔥和姜切成碎末，待油燒熱把蒜丁和蔥薑末放到鍋裏炸一下，待蒜稍微發黃全部倒入容器中，把醃好的魚放到烤盤中，用刷子把剛蒜香油塗抹在魚上，正反面都要塗抹，尤其是刀口上多塗些，這樣味道更好!最後把醃漬魚的湯料澆在魚身上。 烤箱預熱230度，把烤盤放入中層，上下火230度，18分鐘。

3、準備配菜。我在烤魚的時候老公出奇的勤快，不等我拍照就把配菜炒好了。配菜大致有土豆片、芹菜、洋蔥等，這些隨意，自己想怎麼配怎麼配。我個人覺得烤過的土豆片特別香，芹菜容易入味，所以選擇了這兩種，把烤箱裏的魚拿出來，這時魚有9成熟了，把配菜和第二步中的蒜和油都倒入烤盤裏，適當的可以再加些蠔油。圖片雖然凌亂，但味道很足，家裏吃不圖賣相，只圖口感。

7、烤箱溫度165度，上下火，中層，10分鐘，烤魚做好了，如果還想配其他菜的話，可以轉入火鍋模式，好吃的不得了，烤魚一會就被消滅光了，很有成就感哦!

第四款豆豉烤魚

1、準備好所有食材，首先準備常見草魚作爲主料，然後準備蔥薑蒜、食用鹽、料酒、食用油、豆瓣醬、豆豉醬、藕片、千張、土豆(自己喜歡的素菜都可以放一點)香菜。

2、食材準備好後，我們來處理魚，把魚洗淨處理內臟後，在草魚表面劃幾刀，加鹽、大蔥、薑片和料酒抹，醃製;醃好的魚表面刷油放入預熱好180度烤箱中烤上十分鐘;

3、拿出來換個盤中再刷層油再烤十五分鐘;鍋燒熱，放油，加豆瓣醬和豆豉醬翻炒。

4、煸炒出香味後加大蔥，薑片和大蒜瓣一起翻炒;翻炒幾下後加入藕片和千張絲繼續炒，加高湯。

5、炒到斷生後倒入，鋪在魚表面;放烤箱中烤制十分鐘;端出來表面上撒上香菜段即可上桌食用。

烤魚的做法和配料2

烤魚配方

湯料 (淡水魚)醬油半斤 加加鮮醬油20克 調和油或花生油50-60克 白酒高度的15克 紅葡萄酒10克 香醋8克 白糖20克

增香劑(牛肉精)10克 吉士粉15克 百里香粉10克 黑胡椒 花椒 八角 孜鹽粒 各10克 蔥段 薑片 味精 雞粉適量 和以上調料泡在一起備用

粉料 ; 花生 芝麻 蘇子 小茴香 五香粉 孜鹽粉 鹽 12克 味精 10克 以上調料要磨碎 加工方法;做個烤魚夾把宰殺洗淨的魚身上切幾刀 把粉料用湯料調爲稀胡狀刷在魚上 用中火烤制金黃

想吃麻辣味，可撒辣椒和花椒麪即可碳火烤魚（鯉魚或黃鱔）祖傳絕密 魚從背部開堂，腦後劈開，去內臟洗淨，（魚肚及魚嘴相連）。抹鹽平鋪魚夾上，撒孜然粉 米醋 醬油 鹽 辣椒麪 芝麻 刷滷油（做燒雞湯上面的一層雞油）滷雞店有賣的。

裝盤時加香菜。(魚從背部開堂，因背部肉厚，背部肉厚不容易入味和成熟，背部開堂，肚皮相連平鋪，美觀好看。加米醋去腥及肉嫩。（加醋及醬油可用礦泉水瓶，蓋子用針扎幾個孔）魚將熟時加蔥絲及香菜，稍微烤一下既可裝盤，沒有滷油可用色拉有代替。)

烤魚的做法和配料3

烤魚用什麼鍋具方便

1、多功能鍋：根據自己喜好配上香菜、洋蔥等其他的配料，然後把多功能鍋調製最高一檔，煮制入味即可。

2、家用平底鍋鍋：在鍋裏倒入油燒熱，然後根據自己喜好加入配料，一般15-18分鐘就可以完成。

3、烤箱：烤魚放置烤盤中，然後高溫下烘烤6-10分鐘即可。

烤魚的注意事項

1、任何魚都適合做烤魚嗎

回答：並不是，像三文魚、金鯧魚肉質比較的緊緻最不適合做烤魚，一般市場上都是用草魚、海鱸魚、鯽魚、湄公魚等來作烤魚。

2、一般選擇多大的魚比較適合做烤魚

魚的口感也跟魚的大小有關，一般市場上烤魚的魚重量在750克-1750克左右，這樣的魚不僅口感好，而且烤製出來也會比較的入味。

3、如何更好的將魚醃製入味

醃製魚也是一門技術活，它關係到最後烤出來的美食，肉質是否鮮嫩，口感是否比較好。

浸泡法：把魚放在調製好水裏（一般就是使用食鹽調製)浸泡醃製20分鐘左右，剛開始浸泡5分鐘左右取出在魚身上兩面分別拍打。

拍打法：把雙面抹上食鹽的魚進行雙面拍打，讓魚肉變得鬆軟，更入味。

降溫法：把魚醃製後放入冰塊水中，放置3-5分鐘，這樣可以保存魚肉的鮮嫩。

4、烤魚過程中還要注意什麼

現在有很多器皿可以用來製作烤魚，而烤魚的溫度也是尤爲重要，如果控制的不適當，會導致魚自身的水分流失，魚肉變得老，甚至因爲溫度過高或者時間過長魚變焦。

一般做烤魚都會先兩面煎制焦黃，所以吃起來的口感比較的好，嫩滑的魚肉經過各種配料的調製，口感非常美味。不過烤魚味道雖然很入味，很好吃，但是畢竟它經過很多的配料調製比較重口味，熱量也是極高的，經常吃容易上火。