肉糉子的做法和配料 肉糉子的肉怎麼醃製
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【導讀】:糉子有各種各樣的口味,而肉糉子還是比較受歡迎也是很多人愛吃的一種,那麼肉糉子怎麼做好吃呢?肉糉子的肉怎麼醃製?下面帶來肉糉子的做法和配料。
肉糉子要用到的配料有花生,豆子,火腿等,下面來看下肉糉子的做法和配料有哪些吧:
1.糉葉浸泡後刷洗乾淨,放入大鍋煮約10分鐘,棉線一同煮開消毒
2.糯米洗淨浸泡兩小時後瀝水,拌少許油和鹽備用
3.紅豆、花生浸泡六小時以上,加入糯米中拌勻
4.糉葉剪去兩頭,準備好所有用具
5.五花肉切大片用生抽、老抽、料酒、白糖、花椒粉和少量五香粉提前醃製一晚入味,火腿洗淨後煮20分鐘去除多餘的鹽味的油脂,切大塊
6.取糉葉捲起來,先放糯米,再放五花肉和火腿,再放滿糯米,按自己喜歡的方式和形狀包糉子(我是去年拍的照片,包的過程不詳細)
7.全部包好後,放入大鍋中,加足沒過糉子的冷水,上面蓋一層篦子(蒸鍋中間隔層的那種),再壓一個碟子,蓋上鍋蓋大火燒開後,轉小火煮約3個小時左右
肉醃還是比較方便的,按自己的口味,放入生抽、老抽、糖、味精、酒、蠔油等,然後讓它入味,就是醃一段時間,半天或一晚上,就可包了。
用料
肉50g 糯米250g
步驟
先把肉切好,用料酒,鹽,糖,味精,生薑,大料,醬油(老抽)等攪拌醃製三個小時,待用。
把蘆葉洗淨用開水燙。說明;不用煮,這樣的蘆葉包的糉子更清香。
要包糉子之前才淘糯米,並把水瀝乾。
把醃製鮮肉裏的漬水倒進糯米里,拌勻。說明;口味重的可以再加些鹽。
醃製好的肉里加麻油,拌勻。
開始包糉子。
經過三/四個鐘頭的悶煮;香氣四溢。
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