甲魚的殺法和做法
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甲魚的殺法和做法,甲魚不同於烏龜,屬於龜目鱉科軟殼水生龜,而烏龜是硬殼有花紋,甲魚殼沒有條紋,卻有柔軟的墨綠色裙邊。下面我一起來了解甲魚的殺法和做法。
甲魚怎麼殺,首先把甲魚的頭剁掉,然後把甲魚放在80度左右的熱水中泡兩到五分鐘
看到甲魚的表面稍稍變白後,撈出放涼,把硬皮剝掉,用尖刀在甲魚的腹部切開十字刀口,挖出內臟,把黑皮刮掉後洗乾淨就可以了,下面來看看具體的步驟;
1、將甲魚翻過身來,背朝地,肚朝天,當它使勁翻身將脖子伸到最長時,迅速用快刀在脖根一,然後提起控淨血。
2、將宰殺後的甲魚放在80度左右的熱水中,燙2到5分鐘,具體時間和溫度根據甲魚的老嫩和季節掌握,主要還是看甲魚的體表稍稍變白,就可以立即撈起,放涼,這一步的關鍵是,水溫不可太高,泡的時間不可太長,不然表皮會跟肉連在一起,很難剝落;
3、把甲魚體表的硬皮刨落,用剪刀或尖刀在甲魚的腹部切開十字刀口,挖出內臟,宰下四肢和尾稍,關鍵得把腿邊的黃油給拿掉,因爲甲魚的油脂很腥,有一些人喜歡從甲魚的`裙邊底下沿周邊割開,將蓋掀起,去除內臟;
4、把甲魚全身的烏黑污皮輕輕刮淨,注意可別把裙邊刮破或刮掉,因爲裙邊是甲魚周身最鮮、最嫩、最好吃的部分,刮淨黑皮後,洗乾淨;
5、破開甲魚的下巴翻開看看有沒有魚鉤,這一步也是相當重要的,一定要檢查下巴,而且要仔細,釣甲魚的魚鉤不會大,而且會藏得很深,如果嫌麻煩可以把甲魚頭扔掉。
甲魚殺法如下:
1、把甲魚放平或翻過身,用腳踩住他的身體,等脖子伸出來時,用剪刀和菜刀剪斷它的脖子。
2、宰殺完畢後,燒一鍋水,把甲魚放入熱水中。
3、然後把蓋掀開,除去內臟和黃油即可。
4、甲魚是滋補的佳品,且味道鮮美。
第一步:先把甲魚頭頂在盆子邊。
第二步:就像平時殺魚一樣從後面尾部剪入。
第三步:沿着中線開膛破肚
第四步:剪到脖子根處的時候橫斷一下頸部骨椎。
第五步:甲魚不再動彈了就可以放心剖剪脖子和頭。
第六步:在甲魚胸部橫切,成十字型刀口。
第七步:去除內臟和油脂等容物,黃油一定要清理乾淨。
第八步:用開水沖洗泡下。
第九步:開水泡後撕掉外殼最表面的黑皮污膜。
第十步:用食鹽整體搓洗後用冷水漂洗即可。
第十一步:甲魚清理完成。
清蒸甲魚甲魚如何吃:
1、仰着裝盤。由於這隻比較大,我家裏高壓鍋放不下。就用了蒸鍋。蒸鍋速度慢,水要裝到三分之一最少,也就是到蒸鍋的`40%。(高壓鍋大火轉中火一共30分鐘就好了,然而蒸鍋要1個小時20分鐘,前面20分鐘大火,後面1個小時中火)
2、四片生薑、一把蔥,蔥可以塞肚子裏。
3、倒少許黃酒。
4、一個半小時後開吃,由於沒放鹽,吃的時候肉是另沾醬油的,湯汁非常鮮美。
冰糖甲魚
【材料】甲魚500克,豬板油25克,熟豬油50克,冰糖50克,料酒25克,醋15克,蔥段15克,薑片8克,醬油35克,鹽3克,溼澱粉20克,香油10克,鮮湯適量。
【做法】①將宰殺和經過初加工的甲魚用水洗淨,放在案板上,從魚的腹部正中對半剁開,再將每半切成3~4塊,同時取下裙邊,一起投入沸水鍋中,焯燙2~3分鐘,撈起放入冷水盆洗淨血漬,以去掉腥味,撈出瀝乾水,豬板油洗兆,切成小丁。
②將魚肉,裙邊放在大湯碗內,其上放蔥段,薑片和料酒,上屜後架在水鍋上,用旺火蒸1.5個小時左右,蒸至魚肉酥爛下屜,揀去蔥段,薑片。
③將鍋架在火上,放入豬油燒至六七成熱,推入蒸酥的魚肉,裙邊,加入醬油,料酒,醋,鹽,豬板油丁,北糖(一半)和適量鮮湯,加蓋,用小火燜6~8分鐘,揭蓋,轉用旺火收汁,汁一轉濃即用溼澱粉勾芡,攪勻,淋入香油,裝盤,撒上另一半敲碎的冰糖末即成。
【特色】色澤深紅,酥爛脫滑,軟糯味濃,香甜菜適口。
甲魚怎麼殺?
1、小甲魚的殺法:
把甲魚翻轉,它就會伸脖子出來想用脖子把身翻轉,這時就可以用刀背(不可用刀刃,留着脖子用作抓手)把頸骨敲斷,然後用80度左右的水泡至體表稍稍變白,立即撈起。這時體表的硬皮已經浮離,甲魚也基本不會動。
可以輕鬆刨落浮皮,然後左手拿着甲魚的長脖子,右手拿刀沿着背甲割開,取出內臟和黃色的油脂(油脂吃起來很腥),然後破開甲魚的下巴翻開看看有沒有魚鉤,至此完成。
2、大甲魚的殺法:
就拿個大鐵鉤讓它咬,咬住了就用刀背用刀背在它頭上一敲,鉤子就死死的.釘上了,然後把它掛起來,等它沒力再縮回去再泡水剝衣。
甲魚做法
紅燒甲魚
【材料】甲魚1條,冬筍適量,雞精少許,蔥適量,姜適量,蒜適量,生抽適量,老抽適量,白糖適量,辣椒油適量,胡椒適量
【做法】①蔥薑切片,蒜去皮備用。冬筍切塊焯水後備用。
②五花肉切小塊。取淨鍋加水,加料酒,姜,蔥把五花肉煮20分鐘左右撈出瀝乾水份備用。
③甲魚開蓋後去內臟,另外,裏面那些小白塊也去掉。
④用開水把甲魚周身澆一遍,撕掉外皮上的那層膜。
⑤把處理好的甲魚剁塊後焯水備用。
⑥鍋裏放少量油,下蔥薑蒜煸香,下五花肉炒至肉表面淡黃。
⑦下甲魚塊翻炒至水份幹,加料酒,生抽,老抽,鹽,白糖翻勻。
⑧加水,水量以沒過甲魚爲好。大火燒開後撈去浮沫,轉小火煮約10分鐘。
⑨下冬筍塊,煮至甲魚肉熟爛,加雞精,胡椒粉提味後,淋少許辣椒油起鍋裝盤。
【技巧】①步驟3.4時處理甲魚一定要仔細,白色的那個部份,是甲魚最腥的地兒,要儘量去幹淨。
②加油時,放一點點就行了,否則吃起來膩。
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