用鯉魚做水煮魚的做法和步驟
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用鯉魚做水煮魚的做法和步驟,魚的做法有很多,其中水煮魚就是很多人喜歡吃的一種做法,魚的種類有很多,其中大家最熟悉就是鯉魚,鯉魚是可以用來做水煮魚的,以下分享用鯉魚做水煮魚的做法和步驟。
用鯉魚做水煮魚的做法和步驟1
水煮魚的做法步驟
材料:草魚、黃豆芽
調味:雞蛋清、姜、蒜、郫縣豆瓣醬、辣椒若干、花椒適量、鹽、澱粉、料酒。
將草魚去腮、內臟處理乾淨。
魚皮朝下,斜刀切除魚身的大刺片,再切成薄厚適中的魚片。
姜、蒜切片,幹辣椒掰成小段。
魚片中倒入一個蛋清,加鹽、料酒、澱粉抓勻後醃製20分鐘。
黃豆芽掐根部,洗淨備用。
黃豆芽入加入少許鹽的清水中煮至軟、至熟撈出。
鋪在裝水煮魚的容器底部。
鍋置火上倒入油,下花椒慢炸約2分鐘。
倒入幹辣椒和豆瓣醬,炒出香味和紅油。
待辣椒變色,撈出一半的花椒、辣椒待用;將蒜片和姜倒入鍋中,炒出香味。
倒入魚頭、尾、魚骨炒勻。
加入適量熱水,沒過魚即可。
水沸後,將魚片一片片放入鍋中,並用筷子輕輕攪散。
煮到魚片變色至熟,約1~2分鐘,即可。
18
將鍋中的魚片、魚湯倒入鋪好豆芽的碗中。
將事先盛出的花椒、辣椒鋪於碗中,淋入熱油即可。
用鯉魚做水煮魚的做法和步驟2
將魚洗乾淨,買的'魚是賣家處理好的,將魚肚子裏的黑膜清理乾淨就可以了
將洗淨切片,蔥洗淨切段
鍋燒熱,加入適量油,將薑片、花椒下鍋爆香,然後放入魚小火煎,先不要急着翻動,等魚一面煎好煎另一面
鍋中加入適量水,加點醬油,蔥段放入鍋中,大火煮開
加入適量鹽,小火燉魚
大概幾分鐘後將魚翻一面,接着小火燉一會,中途將魚湯澆點到魚身上
蔥末撒進鍋裏,大火加溫
盛出裝盤,非常的入味
用鯉魚做水煮魚的做法和步驟3
1、鯉魚購買時,請賣魚師傅處理好,回來洗淨。
2、蔥薑蒜準備好。
3、魚片用一個蛋清、生粉、料酒、食鹽醃製。
4、熱鍋熱油煎魚頭魚尾和魚骨。
5、魚頭魚尾魚骨煎熟後,加冷水沒過,加入生薑、料酒、重慶火鍋底料,大火煮。
6、魚湯煮開後,加入豆芽和花椒,繼續大火。
7、五分鐘後,鍋裏魚頭魚尾魚骨豆芽煮熟,用筷子撈起放入另個鍋頭。留湯汁在鍋內,大火煮開。
8、在煮熟的魚骨魚頭魚尾上面加入蔥段。
9、鍋內湯汁再次煮開後,倒入魚片,繼續大火。
10、湯汁翻滾一分鐘左右,魚片微卷,即爲熟透。
11、將魚片和湯汁一起倒入平底鍋,撒上蔥花蒜米,另起鍋,燒油,澆在上面,即可上桌開吃啦。
12、成品。
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