殺甲魚的方法有哪些
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殺甲魚的方法有哪些?我們都知道甲魚是比較滋補的一種食材,經常吃甲魚還能增強人體的抵抗力,但甲魚在處理的時候相對來說比較麻煩,下面小編爲大家分享殺甲魚的方法有哪些?
甲魚的殺法一
將甲魚翻過身來,背朝地,肚朝天,當它使勁翻身將脖子伸到最長時,當甲魚伸長脖子翻身時,用兩指抓住其頸部,用快刀在頭部割斷其頭骨,然後控血。
甲魚的殺法二
用筷子戳甲魚嘴巴,甲魚兇猛,會咬住筷子頭不放,這時候只要用力把甲魚的頭拉出來,然後用刀斬斷頸根,控血即可。
處理甲魚的步驟
1、甲魚背朝地,剪斷頭部宰殺控血後洗淨,然後用剪刀或尖刀在甲魚的腹部切開十字刀口,掏淨內臟後,用清水洗淨。
2、把甲魚放入80度水中燙一會,剝去甲魚身上的一層砂皮。這一步很重要哦,因爲這層砂皮是不能吃的,很粗,必須要仔細處理乾淨,不然相當影響口感的。
甲魚的處理方法
將宰殺後的甲魚放在熱水中,燙2—5分鐘,溫度約70—80度(具體時間和溫度根據甲魚的老嫩和季節掌握)撈出。放涼後,(也可以用涼水浸泡降溫),用一小刀(如果燙好,用手搓掉也可以)將甲魚全身的烏黑污皮輕輕刮淨,特別是頭部、四腳還有裙邊部分,摸上去滑滑的,就行了。注意,別把裙邊(也叫飛邊,位於甲魚周圍,是甲魚身上滋味最香美的部分)刮破或刮掉。刮淨黑皮後,再將甲魚清洗乾淨。
從甲魚的裙邊底下沿周邊割開,將蓋掀起,去除內臟;還有一種方法,是用剪刀或尖刀在甲魚的腹部切開十字刀口,挖出內臟,用清水洗淨。內臟掏淨後,洗淨,斬掉四爪尖和尾鞘,去掉四腳附着的黃油。好了,甲魚初步加工就算完成了。
在甲魚宰殺洗淨後,下鍋烹飪前還有一個很重要的步驟,就是必須要把甲魚身上的一層砂皮處理乾淨!甲魚因爲常年在沙土裏鑽,身上會磨出一層老皮來,是不能吃的,必須剝乾淨。辦法就是把甲魚放到80度左右的熱水中,燙幾分鐘,然後用手把甲魚背部、裙邊、頭頸部、腿部的`砂皮剝乾淨。這裏要注意的是,不要把裙邊也處理掉,只是外面薄薄是一層砂皮。
小竅門:甲魚如何除腥
殺甲魚時,從甲魚的內臟中揀出膽囊,取出膽汁,待甲魚洗淨後,在甲魚膽汁中加些水,塗抹在甲魚全身。稍放片刻用清水漂洗乾淨。這樣處理後的甲魚,再烹製時就沒有腥味了。
甲魚怎麼殺
1、甲魚怎麼殺的方法一,將甲魚翻過身來,背朝地,肚朝天,當它使勁翻身將脖子伸到最長時,當甲魚伸長脖子翻身時,用兩指抓住其頸部,用快刀在頭部割斷其頭骨,然後控血。
2、甲魚怎麼殺的方法二,用筷子戳甲魚嘴巴,甲魚兇猛,會咬住筷子頭不放,這時候只要用力把甲魚的頭拉出來,然後用刀斬斷頸根,控血即可。
3、小甲魚怎麼殺的方法:把甲魚翻轉,他就會伸脖子出來想用脖子把身翻轉。這時就可以用刀背(不可用刀刃,留着脖子用作抓手)把頸骨敲斷。然後用80度左右的水泡至體表稍稍變白,立即撈起。這時體表的硬皮已經浮離,甲魚也基本不會動。可以輕鬆刨落浮皮。然後左手拿着甲魚的長脖子,右手拿刀沿着背甲割開。取出內臟和黃色的油脂(油脂吃起來很腥)。然後破開甲魚的下巴翻開看看有沒有魚鉤。至此完成。
4、大甲魚怎麼殺的方法:就拿個大鐵鉤讓它咬。咬住了就用刀背用刀背在它頭上一敲,鉤子就死死的釘上了。然後把它掛起來。等它沒力再縮回去再泡水剝衣。
殺甲魚的正確方法
在地面上鋪一個袋子,把甲魚翻過來放在上面,然後用腳踩住甲魚,甲魚就會把脖子伸出來,用刀在甲魚脖子上劃一刀即可。或者把甲魚反着放,甲魚要翻身的時候,都是藉助於脖子的力量,然後我們就等它的脖子伸長時,一把抓住脖子,用刀在甲魚的脖子上面劃一刀就可以了。
或者打火機烤甲魚的尾巴,當它們在感覺到痛以後,就會鬆開嘴巴。所以在殺甲魚的時候,還是要當心一點。而在農村裏殺甲魚的方法也很多,其中比較常見的一種就是用開水把甲魚燙死。當把開水燒開了之後,倒在水桶裏面。然後再把甲魚放進去。這樣不用多久,甲魚就被燙死了,而且它的頭不會縮進去,四個腳也全身伸出來的。
甲魚內臟哪些要去除
通常從甲魚的裙邊底下沿周邊割開,將蓋掀起,去除內臟;還有一種方法,是用剪刀或尖刀在甲魚的腹部切開十字刀口,挖出內臟,用清水洗淨。內臟掏淨後,洗淨,斬掉四爪尖和尾鞘,去掉四腳附着的黃油。好了,甲魚初步加工就算完成了。
甲魚內臟中腥味較重的部位即黃膏,黃膏就是甲魚的脂肪,呈嫩黃色,多在四肢肌肉中間,肥膩且帶有腥羶氣味。甲魚開蓋清理時,一定要把脂肪用刀刮淨,去除腥氣。還有在甲魚宰殺洗淨後,下鍋烹飪前還有一個很重要的步驟,就是必須要把甲魚身上的一層砂皮處理乾淨。甲魚因爲常年在沙土裏鑽,身上會磨出一層老皮來,是不能吃的,必須剝乾淨。
殺甲魚有什麼忌諱
殺甲魚沒有什麼忌諱,但在殺以後的甲魚,不能和雞蛋,豬肉以及芥末,還有黃鱔等食材放在一起吃,因爲它們是相剋的存在,如果人們把宰殺以後的甲魚和這些食材搭配在一起吃,會加重人體消化系統負擔,而且會讓食用者出現食物中毒,對人體健康的危害特別明顯。
還有其實甲魚的各個部位都能吃,都有很高的營養價值,就是看個人喜好,有些人覺得內臟、脂肪很腥,就不喜歡吃,好的甲魚其實一點也不腥的,另外吃甲魚一定要宰食活的,不能吃死的,因爲甲魚體內含較多的組胺酸,死後極易腐敗變質,組胺酸可分解產生有毒的.組胺物質,食後會引起中毒。
甲魚是殺死還是燙死好
甲魚燙死會比較好一點,因爲開水會把它身上的外皮也燙脫落了,只要輕輕一撕就掉了,爲後面的處理也是節省了很多的麻煩,是一舉多得的事情。
通常甲魚直接燙死,然後再去皮開膛,取出內臟。方法是用半盆燒到水溫80度的熱水,將甲魚放在熱水中燙3分鐘,待表皮起皺後撈出,用手將甲魚全身的表皮輕輕撕去,再將甲魚清洗乾淨。下刀從甲魚的裙邊底下沿周邊割開,將蓋掀起,去隊內臟。死殺的好處是一個人也能進行,特別是殺甲魚的人不會被甲魚咬傷,殺起來也比較方便。缺點是這樣殺會把甲魚血淤在體內,略影響甲魚的口味。
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