一類蔬菜二類蔬菜

一類蔬菜二類蔬菜，蔬菜的營養價值是很高的，我們的餐桌上面最必不可少的就是蔬菜了，適量的蔬菜和肉類搭配會讓我們攝入的營養更加的全面。但是還是有很多人不喜歡吃蔬菜，下面看一類蔬菜二類蔬菜。

一類蔬菜二類蔬菜1

一、一類蔬菜

富含胡蘿蔔素、維生素B2(核黃素)、蛋白質等物質，營養價值是蔬菜中的佼佼者。如小白菜、油菜、芹菜、木耳菜、雪裏蕻、小蘿蔔纓和茴香等綠色葉菜，含有豐富的礦物質和維生素。紅、黃、綠等深色蔬菜中維生素含量超過淺色蔬菜，它們含胡蘿蔔素和維生素B2 最多(如黃色南瓜、胡蘿蔔等)。

二、 二類蔬菜

營養素次於一類蔬菜，可將其分爲一、二、三號：一號蔬菜富含維生素B2，包括所有的新鮮豆類和黃豆芽。二號蔬菜含胡蘿蔔素和維生素C 較多，包括胡蘿蔔、芹菜、番茄、甘薯、大蔥、青蒜、辣椒等。三號蔬菜主要含維生素C，有大白菜、圓白菜和菜花等。

三、 三類蔬菜

含維生素類較少，但含熱量卻遠遠超過一、二類蔬菜，如馬鈴薯、芋頭、山藥、南瓜等。

四、四類蔬菜

僅含有微量的維生素C，營養價值也較低，主要有冬瓜、竹筍、茄子、茭白等。蔬菜品種的分類我國具有良好的蔬菜栽培的自然條件和生產技術，是盛產蔬菜的國家，不僅品種多、產量大，而且品質優良。我國的蔬菜品種多達17000多個，

其中有起源於我國的蔬菜，也有從國外引進的品種，其中栽培較普遍的約有60多種。按照蔬菜的構造和可食部分，可將其分爲葉菜類、莖菜類、根菜類、果菜類、花菜類和食菌類。蔬菜類的營養價值蔬菜品種繁多，顏色各異，營養價值也各不相同。

營養學家分析了各種蔬菜的營養成分後發現，蔬菜中蛋白質含量僅2% 左右，脂肪成分則更少，除根、莖類的薯、芋以澱粉爲主外， 一般蔬菜中碳水化合物含量也不多。因此，蔬菜很少提供熱能，然而它卻含有多種維生素和一定量的某些無機鹽以及豐富的食物纖維。

蔬菜中含有大量水分，通常爲70%～90%，此外便是數量很少的蛋白質、脂肪、糖類、維生素、無機鹽及纖維素。判斷蔬菜營養價值的高低，主要是看其所含維生素B、C、胡蘿蔔素量的多少。

根據科學分析，顏色越深的`蔬菜，所含維生素B、C與胡蘿蔔素越多，綠色蔬菜被營養學家列爲甲類蔬菜，主要有菠菜、油菜、捲心菜、香菜、小白菜、空心菜、雪裏蕻等。這類蔬菜富含維生素B。、B：、c、胡蘿蔔素及多種無機鹽等，其營養價值較高。

蔬菜營養嗎，看了上面的介紹我們就知道蔬菜的營養價值也是按照登記劃分的，不能一概而談，所以大家在平日裏選購蔬菜的儘可能的選擇價值比較高的，然後搭配自己愛吃但是營養價值不是特別高的蔬菜，這樣既比較合理的補充營養，也美味。

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蔬菜怎麼分級？

蔬菜作爲鮮活農產品，不僅要具備營養、安全等內在品質，而且其新鮮程度、色澤、形狀、潔淨度、病蟲害、機械損傷、整齊度及可利用部分的大小等外觀品質也十分重要。

有人曾做過一個有趣的測試，發現蔬菜作爲一種流通商品，具有“近墨者黑，近朱者不赤”的特性。以番茄爲例，如果將20%的等外級產品與80%特級的產品混放一起，最終消費者只能勉強認可爲三等產品；如果將特級產品和等外級產品各一半混放到一起，最終消費者卻認爲是等外品。

菜的外觀品質主要是由品種決定的，但栽培管理的影響也不容忽視。特別溫度、光照、水、肥、病蟲害等管理不當極易導致外觀品質變差。比如黃瓜的彎瓜、大頭瓜、蜂腰瓜等；番茄的裂果、疤果、多心室果等。當然，產後流通過程中保鮮不當也容易靠造成蔬菜 “易容”變醜。

當然，適當的栽培措施也能改善蔬菜產品的外觀品質的。比如採用套袋栽培技術，可以控制黃瓜、西葫蘆的彎瓜率不超過10%。

制定蔬菜等級規格標準（簡稱分級標準），是適應消費多樣化發展趨勢、滿足消費者不同層次需求、確保不同等級蔬菜合理利用，實現蔬菜優質優價，使效益達到最大化的最重要一環。到目前爲止，我國已經制定、發佈了幾十種蔬菜分級的國家標準、地方標準和行業標準，比如番茄、蒜薹、青花菜、大白菜、辣椒、萵筍、豆角、山藥、香菇、芥菜、馬鈴薯等。

無論是國標，還是地標或行標，都是推薦性的，不具強制性。至少在目前，蔬菜產品標準還不適合強制推廣。

不少生產經營比較規範的配送企業、生產基地和專業合作社，都制訂了蔬菜產品的企業標準，當然這些標準主要還是以外觀品質爲評價指標。

蔬菜分級標準通常分爲等級和規格兩部分。在等級方面，每一種農產品原則上按照形狀、新鮮度、顏色、潔淨度、病蟲害及機械損傷等要求分爲特等、一等、二等三個等級（也可以分爲一等、二等和三等三個級別）。在規格方面，原則上分爲大、中、小三種規格（也可以分爲特大、大、中、小、特小五種規格）。

蔬菜分級的作用是顯而易見的。

一是產品標準化、規格一致，有利於產品包裝、收購、貯藏、運輸及銷售。

二是等級分明，便於按質論價，實現優質優價，達到效益最大化。舉個來自於現實中的例子，同樣是1000公斤的番茄，如果不進行分級就進行銷售，每公斤單價爲4元，

銷售收入爲4000元；如果進行分級後再銷售，可得一級品600公斤、二級品300公斤、三級品100公斤，每公斤單價分別爲5元、4元、3元，銷售收入爲4500元。即銷售收入增加了500元，增收12.5%。即使扣除人工成本費用，大約還有10%的增收。

三是對於某些可在不同成熟期採收的蔬菜，通過分級可使成熟一致的產品在同一包裝，有利於貯藏保鮮。比如生熟番茄混雜一起，必然是以生催熟，縮短貯運保鮮期。

目前蔬菜產品並不缺少標準，但分級技術並沒有普遍應用，僅在部分配送企業、生產基地和專業合作社使用。究其原因，一是市場倒逼還未到來，當產品分級成爲定價的主要依據時（如荷蘭的拍賣行），經營者將被逼分級。二是蔬菜品種多、單品規模小，制約了分級裝備的研發與應用，這也是水果分級比蔬菜更普遍的原因之一。

蔬菜分級需要藉助一定的工具。分級機械發展經歷了三個階段：

第一階段是按照重量、大小進行簡單分級，實際上就是按照規格分級；

第二階段是在重量、大小分級的基礎上，採用三維視覺成像技術，可對產品表面顏色、形狀、體積、密度、瑕疵、表皮褶皺、腐爛等指標進行分級，目前主要應用於國內外一些生產規模比較大的產地；

第三階段是在對重量、表面顏色、大小、形狀、體積、密度、瑕疵、表皮褶皺、腐爛等指標進行分級的基礎上，採用了內部品質無損檢測技術，可對產品的糖度、酸度、內部缺陷等生理指標進行分級，目前僅應用於一些生產規模較大、檔次較高的產品。

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一、常見蔬菜種類有哪些

1、葉菜類：龍骨瓣莕菜（野蓮仔）、紅鳳菜、皇宮菜（落葵）、山蘇、龍鬚菜、青江菜、蕨菜（過貓）、芥菜、菠菜、香菜、茼蒿、莧菜、萵苣（生菜）、小白菜、芹菜、空心菜、大白菜、（甘藍、蓮花白、高麗菜）、茴香、九層塔、地瓜葉。

2、豆芽類：苜蓿芽、豆芽菜。

3、蔥蒜類：蔥、蒜頭、紅蔥頭、韭菜、大頭蒜、生薑、小香蔥、蒜苗、蒜薹。

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4、瓜果類：黃瓜（胡瓜）、櫛瓜、絲瓜、冬瓜、苦瓜、南瓜、西葫蘆、蛇瓜、筍瓜、佛手瓜、玉米、秋葵。

5、茄果類：番茄、辣椒、茄子、香瓜茄、甜椒。

6、根菜類：甘蔗筍、半天筍、玉米筍、竹笙、蘆筍、茭白筍、蘿蔔、胡蘿蔔、牛蒡、竹筍、冬筍、萵苣。

7、花菜類：花耶菜、西蘭花。

8、豆莢類：豌豆、菜豆、四季豆、大豆、毛豆、豇豆、架豆王。

9、食用菌類：鴻禧菇（松茸菇）、美白菇、草菇、秀珍菇、香菇、猴頭蘑菇、木耳、金針菇、杏鮑菇、口蘑、銀耳、茶樹菇。

10、水生菜類：茭白筍、芡實。

11、海洋蔬菜：紫菜、海帶（昆布）、洋菜。

二、三種蔬菜分類方法

1、植物學分類法

依照植物自然進化系統，按照科、屬、種和變種進行分類的方法。我國普遍栽培的蔬菜，除食用菌外，分別屬於種子植物門雙子葉植物綱和單子葉植物綱的不同科。採用植物學分類可以明確科、屬、種間在形態、生理上的關係，以及遺傳學、系統進化上的親緣關係，對於蔬菜的輪作倒茬、病蟲害防治、種子繁育和栽培管理等有較好的指導作用。常見蔬菜按科分類如下：

（1）單子葉植物

a、禾本科（Gramineae）毛竹筍、麻竹、菜玉米、茭白。

B、百合科（Liliaceae）黃花菜、蘆筍、卷丹百合、洋蔥、韭蔥、大蒜、南歐蔥（大頭蔥）、大蔥、分蔥、韭菜、薤。

c、天南星科（Araceae）芋、魔芋。

d、薯蕷科（Dioscoreaceae）普通山藥、田薯（大薯）。

e、姜科（Zingiberaceae）生薑。

（2）雙子葉植物

a、藜科（Chenopodiaceae）根菾菜（葉菾菜）、菠菜。

b、落葵科（Basellaceae）紅落葵、白落葵。

c、莧科（Amaranthaceae）莧菜。

d、睡蓮科（Nymphaeaceae）蓮藕、芡實。

e、十字花科（Cruciferae）蘿蔔、蕪菁、蕪菁甘藍、芥藍、結球甘藍、抱子甘藍、羽衣甘藍、花椰菜、青花菜、球莖甘藍、小白菜、結球白菜、葉用芥菜、莖用芥菜、芽用芥菜、根用芥菜、辣根、豆瓣菜、薺菜。

f、豆科（Leguminosae）豆薯、菜豆、豌豆、蠶豆、豇豆、菜用大豆、扁豆、刀豆、矮刀豆、苜蓿。

g、傘形科（Umbelliferae）芹菜、根芹、水芹、芫荽、胡蘿蔔、小茴香、美國防風。

h、旋花科（Convolvulaceae）蕹菜。

i、脣形科（Labiatae）薄荷、荊芥、羅勒、草石蠶。

j、茄科（Solanaceae）馬鈴薯、茄子、番茄、辣椒、香豔茄、酸漿。

q、葫蘆科（Cucurbitaceae）黃瓜、甜瓜、南瓜（中國南瓜）、筍瓜（印度南瓜）、西葫蘆（美洲南瓜）、西瓜、冬瓜、瓠瓜（葫蘆）、普通絲瓜（有棱絲瓜）、苦瓜、佛手瓜、蛇瓜。

l、菊科（Compositae）萵苣（萵筍、長葉萵苣、皺葉萵苣、結球萵苣）、茼蒿、菊芋、苦苣、紫背天葵、牛蒡、朝鮮薊。

m、錦葵科（Malvaceae）黃秋葵、冬寒菜。

n、楝科（Meliaceae）香椿。

2、按產品官器分類

（1）根菜類蔬菜（root vegetable）

這類菜的產品（食用）器官是肉質根或塊根，所以又分肉質根菜類（fleshy tap root vegetab le）和塊根菜類（tuberous root vegetable）。前者包括蘿蔔、胡蘿蔔、大頭菜、蕪箐、蕪箐甘藍、根用甜菜等；塊根菜類有豆薯、葛等。

（2）莖菜類蔬菜（stem vegetable）

這類菜的產品（食用）器官包括地上莖和地下莖變態，所以又分地上莖類菜（aerial stem veg etable）和地下莖菜類（subteranean stem vegetable）。前者包括竹筍、茭白、石刁柏、萵苣筍、榨菜、球莖甘藍等；地下莖菜類有馬鈴薯、蓮藕、菊芋、荸薺、姜、芋頭、慈菇等。

（3）葉菜類蔬菜（leaf vegetable）

這類菜的產品多種多樣，所以又分幾類，普通葉菜類（common leaf vegetable）包括小白菜、薺菜、菠菜、芹菜、莧菜等；結球葉菜類（corm leaf vegetable）包括結球甘藍、大白菜、結球萵苣、包心芥菜等；辛香葉菜類（aromatic and pungent leaf vegetable）包括蔥、韭菜、芫荽、茴香等；鱗莖菜類（bulbous vegetable）包括洋蔥、大蒜、百合等。

（4）花菜類蔬菜（flower vegetable）

這類蔬菜以花、肥大的花莖或花球爲產品器官，如金針菜（黃花菜）、青花菜、花椰菜（菜花）、紫菜薹、朝鮮薊、芥藍等。

（5）果菜類蔬菜（fruit vegetable）

這類蔬菜以果實爲產品器官，又分茄果類（solanaceous vegetable）、莢果類（legume veget able）和瓠果類（pepo fruit vegetable）；屬茄果類的有茄子、番茄、辣椒等；屬莢果類的有菜豆、豇豆、刀豆、毛豆、豌豆、眉豆、蠶豆、四棱豆、扁豆等，這一類蔬菜又稱豆菜類蔬菜；屬瓠果類的有黃瓜、南瓜、冬瓜、絲瓜、瓠瓜、菜瓜、蛇瓜、葫蘆等，又稱瓜類蔬菜（c oucurbita vegetable）；西瓜、甜瓜等，有的書上也列入瓜類蔬菜之中。

3、農業生物學分類

蔬菜生產和商業領域，常把蔬菜植物的生物學特性和栽培特點結合起來進行蔬菜的農業生物學分類。分類很多，但比較實用。

（1）白菜類蔬菜（chinese cabbage vegetable）

如大白菜、小白菜、葉用芥菜、菜薹、結球甘藍（圓白菜）、球莖甘藍、花椰菜甘藍等，都是十字花科植物，多爲二年生，第一年形成產品器官，第二年開花結籽。

（2）直根類蔬菜（straight root vegetable）

如蘿蔔、胡蘿蔔、蕪箐、根用芥菜、根用甜菜等，以肥大的肉質直根爲食用器官；同白菜類一樣，多爲二年生植物。

（3）茄果類蔬菜

如茄子、番茄、辣椒，一年生植物。

（4）瓜類蔬菜

如黃瓜、南瓜、冬瓜、絲瓜、瓠瓜、菜瓜、蛇瓜、葫蘆等，或包括西瓜、甜瓜等。西瓜、南瓜的成熟種子可以炒食用，或製作點心食用。

（5）豆類蔬菜

如菜豆、豇豆、刀豆、毛豆、豌豆、眉豆、蠶豆、四棱豆、扁豆等都是豆科植物，一年生。菜豆與豇豆一般用支架栽培。豌豆既可以烹調用嫩的豆角、豆粒，也可以烹調用幼嫩小苗，甚至豌豆芽。毛豆、蠶豆，也可以用芽菜。

（6）蔥蒜類蔬菜（bulb vegetable）

如大蔥、大蒜、洋蔥、韭菜等；大蒜又出蒜苗、蒜薹、蒜黃等；韭菜又出韭黃、韭菜薹、韭菜花等。

（7）綠葉蔬菜（green vegetable）

這類蔬菜以嫩葉片、葉柄和嫩莖爲食用產品，如芹菜、茼蒿、萵苣、莧菜、落葵、雍菜、冬寒菜、菠菜、雪裏蕻等。

（8）薯芋類蔬菜（tuble vegetable）

這類蔬菜的食用器官富含澱粉，是植物的塊莖或塊根，如馬鈴薯、芋頭、山藥、姜、草石蠶、菊芋、豆薯等。

（9）水生蔬菜（aquatic vegetable）

這類蔬菜適於在池塘或沼澤地栽培，或野生。如藕（菏藕）、茭白、慈菇、荸薺、菱角、芡實等。

（10）多年生蔬菜（perennial vegetable）

這類蔬菜是多年生植物，產品器官可以連續多年收穫，如金針菜、石刁柏、百合、竹筍、香椿等。

（11）食用菌類（edible fungus）

是真菌類植物，其子實體或菌核供認食用。如蘑菇、香菇、草菇、木耳、銀耳、猴頭菌、竹蓀等。

（12）芽菜類蔬菜（bud vegetable）

這是一類新開發、種類還在不斷增加的蔬菜，如豌豆芽、喬麥芽、苜蓿芽、蘿蔔芽等。綠豆芽、黃豆（毛豆）芽等是早就廣泛應用的芽菜。

有的書上把枸杞芽、柳芽、香椿也列在芽菜類中。

（13）野生蔬菜（wild vegetable）

現在較大量採集的野生蔬菜有蕨菜、髮菜、薺菜、茵陳、苦買菜等；有些野生蔬菜已逐漸栽培化，如莧菜、地膚（掃帚菜）等。