綠葉蔬菜的種類

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綠葉蔬菜的種類，綠葉蔬菜是我們生活中很多人都喜歡的一種食物，一般相同的食物在經過不同的方法烹調之後都會有不一樣的風味，蔬菜作方法也簡單，以下綠葉蔬菜的種類。

綠葉蔬菜的種類1

綠葉菜有油菜、菠菜、生菜、油麥菜、小青菜、菜心。

1、油菜：作爲綠葉蔬菜的代表食材，普通油菜營養價值之高超乎想象。VC36mg超過普通水果，胡蘿蔔素620ug，葉酸46.2ug、鉀210mg、鈣108mg。

2、菠菜：100g菠菜其胡蘿蔔素含量高達2920ug，VC32mg，鉀311mg，但其中含較多的草酸。

3、生菜：生菜是葉用萵苣的俗稱，市面上有不同種類，葉子顏色有綠色、青色、紫色、紅色和白色等。

一、油菜

1、油菜作爲綠葉蔬菜的代表食材，它的營養價值非常高。

2、100g油菜的營養成分：VC36mg超過普通水果，胡蘿蔔素爲620ug，葉酸爲46.2ug、鉀爲210mg、鈣108mg。

3、而且它的VB2、鎂、膳食纖維等都非常豐富，油菜裏面的鈣與牛奶差不多，但吸收率要低一些。

二、菠菜

1、100g菠菜裏面的胡蘿蔔素含量高達2920ug，VC32mg，鉀311mg，但其中含有很多草酸。

2、過多的草酸在腸道中會抑制鈣、鐵等礦物質吸收，進入血液後還會增加患腎結石的危險。

3、由於草酸的水溶性很強，所以菠菜烹飪前一定要先焯水，去掉大部分的草酸。

三、生菜

1、生菜是葉用萵苣的俗稱，市面上有非常多的'種類，葉子顏色主要有綠色、青色、紫色、紅色和白色等。

2、生菜的質地比較鮮嫩，營養價值很高，每100g生菜胡蘿蔔素高達1790ug，VC13mg。

四、油麥菜

1、油麥菜是一種葉用萵筍，有些地方也稱爲牛俐生菜。

2、它的含水量非常高，約佔96%，所以口感比較脆嫩，易於消化。

3、由於它的水分多所以導致其他營養素的相對含量偏低，但它仍然是一種營養價值較高的綠葉蔬菜，與生菜同屬富含萵苣素的蔬菜。

五、小青菜

小青菜每100g含胡蘿蔔素1680ug和VC28mg，鉀含量爲178mg和鈣含量90mg，所以它是營養最豐富的綠葉蔬菜之一。

六、菜心

1、每100g菜心含VC79mg，胡蘿蔔素960ug，鉀236mg，鈣96mg，在蔬菜中營養價值很高。

2、菜心最簡單的吃法是水煮後淋上各種醬汁，比如蠔油、生抽、芝麻醬、蒜蓉醬、牛肉醬、海鮮醬等。

綠葉蔬菜的種類2

好吃的綠葉蔬菜十大品種。

1、油菜

油菜在不同的地區有不同的稱呼，如“上海青”、“小白菜”、“青菜”、“瓢兒白”、“瓢菜”等。其大小不一，形狀也有差異，有的粗大，有的細小．最細小的又叫“雞豐蒸”是油菜的幼苗。個頭小的烹調時幾乎無須改刀，個頭大的要切開或切段烹調。

作爲綠葉蔬菜的代表食材，普通油菜營養價值之高超乎想象。不但維生素C含量（36毫克/100克)超過普通水果，還能提供較多的胡蘿蔔素（620微克/100克)、葉酸（46.2微克1100克)、鉀（210毫克/100克)、維生素B2、鈣、鎂、膳食纖維等。油菜中鈣含量（108毫克/100克)與牛奶大致相當（但吸收率要低一些)。

3、小白菜

南方很多地區把油菜（上海青)稱爲“小白菜”，然而在北方，小白菜是不同於油菜的另一種常見綠葉蔬菜，它是大白菜的變種，味道與大白菜（葉）有一些相似。小白菜可煮食或炒食，亦可做成菜湯或者涼拌食用。

小白菜富含胡蘿蔔素和維生素C，含量分別爲1680微克/100克和28毫克/100克。小白菜富含鉀和鈣，含量分別爲178毫克/100克和90毫克/100克。故而是營養最豐富的綠葉蔬菜之一。

4、菠菜

菠菜也是營養最爲豐富的綠葉菜之一，其胡蘿蔔素含量高達2920微克/100克，維生素C約32毫克/100克，鉀311毫克/100克。不過，菠菜含有較多草酸，含量爲606毫克/100克。

草酸不但會在腸道中抑制鈣、鐵等礦物質吸收，進入血液後還會增加患腎結石的風險。所以菠菜烹調前應該先焯水，草酸水溶性很強，焯水能去除大部分草酸。除腎結石（草酸鈣結石)患者應限制食用菠菜外，其他人均可食用焯水後的菠菜。一直有傳言說菠菜不能跟豆腐同食，但其實並不可信。

菠菜焯水後適合素炒、蒜炒、炒肉、炒雞蛋、做湯、做餡、涼拌或蘸醬等各種吃法。

4、生菜

生菜是葉用萵苣的俗稱，市面上有多個品種，有葉子散開的，也有葉子捲曲的，葉子顏色有綠色、青色、紫色、紅色和白色等。生菜質地鮮嫩，營養價值高。胡蘿蔔素含量高達1790微克/100克，維生素C爲13毫克/100克。

蠔油生菜是最簡單的吃法，清水燒開，滴入數滴植物油，加入摘洗乾淨的生菜（西洋生菜最佳)，30秒即可撈出，瀝乾水分，放入蠔油即可。

5、菜心

菜心又稱菜薹，品質脆嫩，風味獨特，營養豐富。每100克含維生素C約79毫克，胡蘿蔔素960微克，鉀236毫克，鈣96毫克，在蔬菜中名列前茅。菜心在華南地區十分普遍，可炒、水煮、煲湯、做粥等。現今在北方的超市或菜市場也能買到。

菜心最簡單的吃法是水煮後淋上各種醬汁，如蠔油、生抽、芝麻醬、蒜蓉醬、牛肉醬、海鮮醬等，味道多變，又不失食材本身的自然味道。

6、茼蒿

茼蒿是一種很有特點的綠葉（嫩莖）蔬菜，有特殊清香氣味，別名甚多，如同蒿、蓬蒿、蒿菜、塘蒿、蒿子杆、蒿子等。開花很像野菊，所以又名菊花菜。茼蒿富含胡蘿蔔素（1510微克/100克)、維生素C（18毫克/100克)、鉀（220毫克/100克)和鈣（73毫克/100克)。

茼蒿特別適合涮鍋或炒、做湯等。值得注意的是，檾蒿含較多鈉（161毫克/100克)，有一點點鹹味，烹調時要少放鹽。

7、油麥菜

油麥菜水分約佔96%，故口感脆嫩，易於消化。水分較多也使其他營養素的相對每量偏低，如維生素C爲20毫克/100克、胡蘿蔔素爲360微克/100克、鉀爲100毫克/100克，但它仍然是一種營養價值較高的綠葉蔬菜。可以生吃，或焯水後拌醬、蠔油、生抽等。

8、豌豆苗

豌豆苗是指豌豆初生狀態的芽，具有很高的營養價值，其中胡蘿蔔素含量高達2667微克/100克，維生素C67毫克/100克，鉀222毫克/100克，鐵4.2毫克/100克，是蔬菜中的佼佼者。

市面上的豌豆苗大多是無土栽培所得，營養素含量也許不及土地種植的豌豆幼苗，但仍不失爲一種高營養的蔬菜。市面上還有一種稱爲“豌豆尖”的蔬菜，營養價值亦高。豌豆尖是豌豆枝蔓的尖端，以涼拌，炒食，蒸食，涮鍋，還可用於調味、配色。

9、苦菊

苦菊又名苦苣菜或天精菜，是一種廣爲種植的野生蔬菜，有淡淡的苦味，乃含生物鹼所致。苦菊的營養價值較高，每100克苦菊含B胡蘿蔔素1330微克、鉀314毫克、鈣52毫克、鐵0.83毫克、維生素C爲6.5毫克（美國農業部食物成分數據庫)。苦菊最宜拌沙拉、涼拌、蘸醬等無須加熱的吃法，炒食或做湯亦可。

10、芹菜

嚴格地說，芹菜不是綠葉蔬菜，它主要是吃嫩莖，很多人吃芹菜時把葉子丟棄，未免太可惜了，其實芹菜葉的營養價值比芹菜莖更高，比如芹菜葉胡蘿蔔素含量爲2930微克/100克，芹菜莖只有340微克/100克。除胡蘿蔔素外，芹菜莖和葉還富含維生素C、鉀、膳食纖維和黃酮類物質等，營養價值較高。

芹菜莖天然帶有淡淡鹹味，因爲它們含鈉量比較高。每100克芹菜莖含鈉159毫克，大約相當於0.4克食鹽。所以烹調芹菜時要少放鹽，甚至不放鹽（加了生抽或醬油之後)，以避免攝人太多的鈉。另外，炒芹菜之前，先把芹菜焯水再切段，然後炒，很快調味出鍋，可以保持爽脆，避免太老。除炒制外，榨芹菜汁直接喝或和麪做麪食，或用芹菜包餃子、做餡餅都是很好的吃法。

綠葉蔬菜的種類3

吃綠葉蔬菜都有哪些好處呢？

【吃綠葉蔬菜補充維生素】

綠葉蔬菜富含維生素C，含量要超過普通水果。綠葉蔬菜富含胡蘿蔔素，含量僅略低於胡蘿蔔、西紅柿等。綠葉蔬菜富含葉酸，對備孕和孕早期女性十分重要。綠葉蔬菜也是維生素B2的重要來源之一，維生素B2缺乏十分常見，會出現口腔潰瘍、口角炎、脣炎、眼睛於澀不適、畏光等症狀。綠葉蔬菜還富含維生素K，不但與凝血功能有關，還會對骨骼健康發揮重要作用。

【綠葉蔬菜富含各種微量元素】

綠葉蔬菜是鉀的重要來源，鉀對防治高血壓有益。綠葉蔬菜是鈣的重要來源之一，200克油菜提供的鈣大致與200克牛奶相當。綠葉蔬菜還富含鎂，有助於促進骨骼健康，預防心血管疾病等。綠葉蔬菜是膳食纖維的重要來源，有助通便和預防慢性病。