綠色蔬菜種類
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綠色蔬菜種類,說到綠色蔬菜可能大家腦海裏能想象到有很多,其實我們常說的綠色蔬菜不是指蔬菜顏色是綠色,而是指在一定標準下劃分的綠色蔬菜,下面看看綠色蔬菜種類。
一、香菜
1、香菜在日常生活裏面比較常見,它的葉片是綠色,還會散發出獨特的香味,一般是做爲食物的調味料。
2、香菜可以和其它食物混合食用,這樣能增加食物的口感和營養價值,香菜是比較受歡迎的食物。
二、芹菜
1、芹菜的品種比較多,它也屬於綠葉菜之一,它和香菜的作用是一樣的,可混合其它食物一起吃。
2、由於芹菜的口感比較脆嫩,營養價值也比香菜高很多,長期食用芹菜對身體健康有益。
三、菠菜
1、菠菜的顏色非常特殊,雖然它的葉片是綠色,但它的根鬚卻是紅色,口感有一點甜,營養價值很高。
2、食用時可以涼拌菠菜,或者將其混合其它食物一起吃,這樣能增強人體的抵抗力。
四、韭菜
韭菜的耐寒耐旱性都非常強,即使在惡劣的環境下都可以進行正常生長,在我國各個地區都有種植,它也可以提高其它食物的口感。
五、茼蒿
1、茼蒿的形態特徵和香菜很像,而且它的口感也比較獨特,很多人都非常喜歡吃茼蒿。
2、茼蒿一般在2-5月時種植,它的生長速度很快,1個月就可以收穫。
六、小青菜
1、小青菜在一年四季都比較常見,它對環境的適應能力非常強,一年四季都可以播種。
2、它剛成熟時葉片呈嫩綠色,逐漸老化時會變成深綠色,小青菜裏面的營養成分非常高。
綠葉菜的營養特點
它們共同的.特點就是含水量高,能量低,含豐富的維生素(水溶性),葉酸,無機鹽尤其是鉀,豐富的膳食纖維和多種食物活性成分,越是深顏色,含量越高。經常吃綠葉菜可增加飽腹感,有利於減肥;豐富的維生素c和抗氧化成分讓皮膚更健康;膳食纖維讓腸道也血管更通暢。
輕烹飪,保營養
我們提倡天天有蔬菜,其中最少有一種綠葉菜,可見綠葉菜在膳食結構中的重要位置。春夏交至,這個季節的蔬菜越來越多,綠葉蔬菜更是不勝枚舉。現在又知曉了綠葉蔬菜的營養價值和烹飪技巧,綠葉蔬菜吃起來吧!
深綠色的葉菜和嫩花薹,是蔬菜中綜合營養價值最高的品種。它們的綠色是因爲含有大量的葉綠素。這類蔬菜不僅含有豐富的維生素C,也富含葉酸、維生素B2、維生素K、鎂、鈣、葉黃素等多種營養素和健康成分。一般來說,葉綠素含量越高,綠色越深濃,則所含的營養素也越多。
流行病學研究表明,深綠色葉菜有利於預防糖尿病、心腦血管疾病、預防肺癌等某些癌症、骨質疏鬆和認知退化。好處這麼多,所以是每天必吃的。
綠葉蔬菜種類
綠葉蔬菜主要以綠葉供食用,少數食用嫩葉、葉柄,綠葉菜種植起來比較簡單,而且生長迅速,出苗後20天至40天就可以採收,因此又叫速生蔬菜。
綠葉蔬菜品種有小青菜、空心菜、木耳菜、菠菜、韭菜、茼蒿、生菜、捲心菜、蒜苗、油麥菜、菊花腦、茴香、薺菜、紫背天葵、莧菜等。
1、小青菜
小青菜是一種綠葉蔬菜,它對環境的適應能力強,隨時都可播種,它剛成熟時葉片是嫩綠色的,之後會變成深綠色,小青菜蘊含的營養成分非常高,長期食用還有着美容養顏的功效。
2、空心菜
空心菜也屬於綠葉蔬菜的.一種,它和其他的蔬菜有一個區別,中間是空心的,口感清脆,很多人都喜歡吃,一般在夏秋兩季食用最好,具有清熱解毒、美容養膚的功效。
3、木耳菜
木耳菜的葉片是嫩綠色的,吃起來有點點的酸味,但很多有很多人喜歡吃,它富含較多的營養,比如葡聚糖、胡蘿蔔素等,平時食用可起到潤腸通便的作用。
4、菠菜
菠菜的葉片是綠色的,是常見的綠葉菜,吃起來有點甜,富含較多的營養,平時可以涼拌菠菜,或者是搭配其他的食材一起食用,可增強人的抵抗力。
5、韭菜
韭菜是一種綠葉蔬菜,有一定的耐旱、耐寒性,不管在多麼惡劣的環境下都可以正常生長,在中國的南北方都有種植,它也可以增加其它食物的口感,有着補腎提神的功效。
推薦好吃的綠葉蔬菜十大品種。
1、油菜
油菜在不同的地區有不同的稱呼,如“上海青”、“小白菜”、“青菜”、“瓢兒白”、“瓢菜”等。其大小不一,形狀也有差異,有的粗大,有的細小.最細小的又叫“雞豐蒸”是油菜的幼苗。個頭小的烹調時幾乎無須改刀,個頭大的要切開或切段烹調。
作爲綠葉蔬菜的代表食材,普通油菜營養價值之高超乎想象。不但維生素C含量(36毫克/100克)超過普通水果,還能提供較多的胡蘿蔔素(620微克/100克)、葉酸(46.2微克1100克)、鉀(210毫克/100克)、維生素B2、鈣、鎂、膳食纖維等。油菜中鈣含量(108毫克/100克)與牛奶大致相當(但吸收率要低一些)。
3、小白菜
南方很多地區把油菜(上海青)稱爲“小白菜”,然而在北方,小白菜是不同於油菜的另一種常見綠葉蔬菜,它是大白菜的變種,味道與大白菜(葉)有一些相似。小白菜可煮食或炒食,亦可做成菜湯或者涼拌食用。
小白菜富含胡蘿蔔素和維生素C,含量分別爲1680微克/100克和28毫克/100克。小白菜富含鉀和鈣,含量分別爲178毫克/100克和90毫克/100克。故而是營養最豐富的綠葉蔬菜之一。
4、菠菜
菠菜也是營養最爲豐富的綠葉菜之一,其胡蘿蔔素含量高達2920微克/100克,維生素C約32毫克/100克,鉀311毫克/100克。不過,菠菜含有較多草酸,含量爲606毫克/100克。
草酸不但會在腸道中抑制鈣、鐵等礦物質吸收,進入血液後還會增加患腎結石的風險。所以菠菜烹調前應該先焯水,草酸水溶性很強,焯水能去除大部分草酸。除腎結石(草酸鈣結石)患者應限制食用菠菜外,其他人均可食用焯水後的菠菜。一直有傳言說菠菜不能跟豆腐同食,但其實並不可信。
菠菜焯水後適合素炒、蒜炒、炒肉、炒雞蛋、做湯、做餡、涼拌或蘸醬等各種吃法。
4、生菜
生菜是葉用萵苣的俗稱,市面上有多個品種,有葉子散開的,也有葉子捲曲的,葉子顏色有綠色、青色、紫色、紅色和白色等。生菜質地鮮嫩,營養價值高。胡蘿蔔素含量高達1790微克/100克,維生素C爲13毫克/100克。
蠔油生菜是最簡單的吃法,清水燒開,滴入數滴植物油,加入摘洗乾淨的生菜(西洋生菜最佳),30秒即可撈出,瀝乾水分,放入蠔油即可。
5、菜心
菜心又稱菜薹,品質脆嫩,風味獨特,營養豐富。每100克含維生素C約79毫克,胡蘿蔔素960微克,鉀236毫克,鈣96毫克,在蔬菜中名列前茅。菜心在華南地區十分普遍,可炒、水煮、煲湯、做粥等。現今在北方的超市或菜市場也能買到。
菜心最簡單的吃法是水煮後淋上各種醬汁,如蠔油、生抽、芝麻醬、蒜蓉醬、牛肉醬、海鮮醬等,味道多變,又不失食材本身的自然味道。
6、茼蒿
茼蒿是一種很有特點的綠葉(嫩莖)蔬菜,有特殊清香氣味,別名甚多,如同蒿、蓬蒿、蒿菜、塘蒿、蒿子杆、蒿子等。開花很像野菊,所以又名菊花菜。茼蒿富含胡蘿蔔素(1510微克/100克)、維生素C(18毫克/100克)、鉀(220毫克/100克)和鈣(73毫克/100克)。
茼蒿特別適合涮鍋或炒、做湯等。值得注意的是,檾蒿含較多鈉(161毫克/100克),有一點點鹹味,烹調時要少放鹽。
7、油麥菜
油麥菜水分約佔96%,故口感脆嫩,易於消化。水分較多也使其他營養素的相對每量偏低,如維生素C爲20毫克/100克、胡蘿蔔素爲360微克/100克、鉀爲100毫克/100克,但它仍然是一種營養價值較高的綠葉蔬菜。可以生吃,或焯水後拌醬、蠔油、生抽等。
8、豌豆苗
豌豆苗是指豌豆初生狀態的芽,具有很高的營養價值,其中胡蘿蔔素含量高達2667微克/100克,維生素C67毫克/100克,鉀222毫克/100克,鐵4.2毫克/100克,是蔬菜中的佼佼者。
市面上的豌豆苗大多是無土栽培所得,營養素含量也許不及土地種植的豌豆幼苗,但仍不失爲一種高營養的蔬菜。市面上還有一種稱爲“豌豆尖”的蔬菜,營養價值亦高。豌豆尖是豌豆枝蔓的尖端,以涼拌,炒食,蒸食,涮鍋,還可用於調味、配色。
9、苦菊
苦菊又名苦苣菜或天精菜,是一種廣爲種植的野生蔬菜,有淡淡的苦味,乃含生物鹼所致。苦菊的營養價值較高,每100克苦菊含B胡蘿蔔素1330微克、鉀314毫克、鈣52毫克、鐵0.83毫克、維生素C爲6.5毫克(美國農業部食物成分數據庫)。苦菊最宜拌沙拉、涼拌、蘸醬等無須加熱的吃法,炒食或做湯亦可。
10、芹菜
嚴格地說,芹菜不是綠葉蔬菜,它主要是吃嫩莖,很多人吃芹菜時把葉子丟棄,未免太可惜了,其實芹菜葉的營養價值比芹菜莖更高,比如芹菜葉胡蘿蔔素含量爲2930微克/100克,芹菜莖只有340微克/100克。除胡蘿蔔素外,芹菜莖和葉還富含維生素C、鉀、膳食纖維和黃酮類物質等,營養價值較高。
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