糉子的簡單做法
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糉子的簡單做法,自古至今,每年農曆五月初,中國百姓家家都要浸糯米、洗糉葉、包糉子,而且現在越來越多的人喜歡吃糉子,口味也是越來越多,以下分享糉子的簡單做法
糉子的簡單做法1
食材
糯米 五斤
豆沙 一包
蜜棗 半斤
糉葉 兩包
線繩 三米
方法/步驟
首先要將糯米提前泡好,最好泡十二個小時以上,讓米充分吸水。清洗糉葉。準備好了就可以開始包了。首先將一個完整的糉葉,對摺窩成一個圓形的窩,在裏面放上少許的米,放上豆沙或者蜜棗。再放上米將豆沙或蜜棗蓋住。這樣包好的糉子陷就會在最中間。
將窩好的窩裝滿即可,再將糉葉的頭和尾重合蓋住剛纔放上米的小窩。同時用寬的葉子將原來的窩的兩邊包住。
完全包好後,長出來的葉子可以再次摺疊,再次包住糉子的中心,然後用繩子將糉子捆紮好久可以了。說起來很複雜,實際操作只要三步即可完成。速度非常快。捆繩子也可兩個人配合。這樣更方便一些。
糉子的簡單做法2
一、煮糉子的方法
第一步:冷水下鍋。
把包好的糉子冷水下鍋,整齊地碼入鍋中,水要浸過糉子兩寸左右,待重新滾起以後再用旺火煮1個小時左右即可。這裏有幾點需要強調:
一是糉子一定要冷水下鍋,因爲用冷水煮糉子比較好。隨着水溫的慢慢升高,糉葉的香味也會慢慢滲透到糯米里,煮出的糉子會更香。此外,冷水煮糉子可使煮出來的糉子成熟一致,沒有硬心。
二是水面一定要超過糉子,而且一定要浸過糉子兩寸左右,這是因爲糉子在煮的過程中會膨脹,如果加水不夠多,上面的糉子會被頂出水面,不容易煮透,煮出的糉子也不夠軟糯。
三是糉子入鍋後,最好上面用重物壓實,這樣煮出來的.糉子不會散爛。
四是在煮糉子的過程中不要添生水。
五是要留意梘水糉不能和其它糉子一同煮。
六是煮糉子的時間,這個確實不太好說。因爲煮糉子所需要的時間與很多因素都有關係,如糯米浸泡的時間長短、各家火力的大小、糉子的個頭大小、用高壓鍋或普通鍋等,這些因素都會影響煮糉子的時間長短。
以一兩左右的糉子爲例,如果糯米浸泡的時間足夠,等鍋裏水開後再煮1小時左右就可以了。如果用高壓鍋煮糉子,上汽後轉小火,半小時左右就可以了。
此外,如果希望糉子熟得快些,還可以在水裏加點食用鹼或小蘇打,但這種做法對健康不利,不建議採用。
家裏有高壓鍋的朋友儘量還是用高壓鍋煮糉子,因爲高壓鍋煮糉子速度快、味道好而且營養損失比較少,只是煮的時候要注意安全。
第二步:浸泡糉子。
感覺糉子煮得差不多了,可以取一個糉子打開看一下,如果不熟就再繼續接着煮。千萬不要等出鍋後再回鍋,因爲一次沒煮透,冷後再煮就要花更長的時間了。也可以煮到一定程度後撈起來用手指壓一下,感到軟而有粘性就是熟了,否則就需要繼續煮。
把糉子煮熟以後,不要急於出鍋,把糉子留在鍋裏,浸泡1小時以上再出鍋,這樣味道更佳,口感會更好。
二、鐵鍋煮糉子的方法
如用鐵鍋煮糉子,水要超過糉子四五釐米,鍋煮糉子得需要一兩個小時。煮糉子一定要水滾以後才落糉子,水要浸過糉面,待水重新滾起以後再用旺火煮3個小時左右即可。在煮糉過程中不要添生水。煮好以後趁熱取出。這時候,稍等一會就可以美美的享用了。如果是超市買的糉子就不用煮這麼久,一般15~20分鐘即可。
三、高壓鍋煮糉子的方法
1、把糉子規則的擺放到高壓鍋內,這樣糉子不容易煮破,一次性也能多煮一些。
2、將煮好的沸水倒下去,水一定要高過糉子表面。
3、用大火加熱。
4、當聽到高壓鍋發出噴氣聲時,中小火加熱半個小時。
5、半小時後,關火,讓其靜置,自然放氣。
6、當自然放氣結束後,燜20-30分鐘分鐘左右,就可以將糉子盛出鍋了,請慢慢享用吧!
糉子的簡單做法3
一、蒸糉子的方法
1、在帶有蒸架的鍋內放入適量飲用水。
2、將糉子置於蒸架上隔水蒸煮。
3、加熱至沸騰後保持14分鐘(速凍糉子需要20分鐘)即可。
掌握要點:糉子應拆去外包裝袋,連同箬葉一起蒸煮。
二、怎麼煮糉子
冷凍糉子怎麼煮
1、先將水煮沸;
2、將糉子浸沒在沸水中;
3、加熱至沸騰後保持10分鐘(速凍糉需要15分鐘)即可。
掌握要點:糉子不能放入冷水燒煮,糉子必須浸沒在沸水中均勻受熱,加熱時間不能過長以免過爛、失去原味,糉子應拆去外包裝袋,連同箬葉一起燒煮。
三、生糉子怎麼煮
1、糉子很難熟,可以用高壓鍋煮比較省時省力,煮糉子一定要在水滾以後才能放入糉子,並且水面一定要浸過糉面,不然沒被水浸着的糉子無論如何也煮不熟的。
2、高壓鍋大火燒沸,當蒸氣開始冒出時將壓力閥蓋上,再轉中小火煮30分鐘,然後關火燜20分鐘,最後將壓力閥取下,將鍋內的蒸氣完全放出即可;如使用普通湯鍋煮制,水開之後中火還需煮制2小時以上。
掌握要點:煮糉子的時間和你包的糉子的大小有關,糯米一定是要先泡軟的,泡時最好放些灰水(鹹),這樣煮出的糉子纔好吃。要知熟不熟,煮到一定程度撈起來用手指壓一下,感到軟而有粘性就是熟了,否則,翻過來繼續煮。另外煮糉子一定要水滾以後才落糉子,水要浸過糉面,待重新滾起以後再用旺火煮3個小時左右即可。在煮糉過程中不要添生水。
四、微波爐熱糉子的方法
1、先將糉子淋溼;
2、將溼糉子放入帶蓋的微波專用容器;
3、開啓微波中火檔(以750瓦加熱爲例)3.5分鐘(速凍糉需要4分鐘)即可。
掌握要點:糉子應拆去外包裝袋,連同箬葉一起蒸煮。
五、電磁爐煮糉子
電磁爐加熱的。先拿小鍋放熱水一小層,然後把糉子放在小鐵碟子、再把小鐵碟子放進小鍋去電磁爐或者煤氣竈上開始加熱。電磁爐大約3分鐘就可以了。煤氣竈就小火也差不多吧生的,你可以選擇蒸,也可以選擇煮~~~熟的你可以選擇任意你喜歡的方式~~蒸要20分鐘,煮要水開之後15分鐘
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