蛋黃肉糉子的做法
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說起糉子,大家都知道是端午節的傳統美食,其實每個地方都有着自己的特色糉子,最爲經典的口味莫過於蛋黃肉糉,那麼想要做出好吃的蛋黃肉糉,又要準備哪些材料呢?又有哪些細節是要注意的呢?不妨繼續往下看看吧,今天讓我們一起來學習怎麼做吧。
蛋黃肉糉子的做法1
食材用料:
五花肉 兩斤,花生 適量,糯米 3斤,綠豆 適量,鹹鴨蛋黃 兩袋,糉葉 適量,幹蝦仁 適量,草繩 適量,鹽 適量,雞精 少許,老抽 適量,五香粉 少許,料酒 兩勺
步驟:
1、五花肉洗淨切塊,加入適量鹽、料酒、老抽和五香粉拌勻醃製至少四小時入味,我是覆上保鮮膜放入冰箱冷藏一夜。
2、糯米、花生和綠豆分別淘洗乾淨,放入適量的鹽加水拌勻泡兩個小時以上。
3、糉葉和草繩放入鍋中加入幾滴油煮一下(這樣糉葉更筋道)煮好後淘洗乾淨剪去硬頭。
4、拿兩張糉葉疊在一起折成錐形,注意底下不要有漏洞。
5、先抓一小撮糯米放入底部,之後放鹹蛋黃、花肉、蝦仁和花生綠豆,最後再鋪上一層糯米
6、全部材料鋪上後把糉葉折過來綁繩
7、這樣一個糉子就包好了
8、包好的糉子用一大鍋加水,水要高過糉子一部分。大火煮40分鐘後改小火燜半個小時,關火後不要急於掀鍋蓋,多燜燜會更軟糯哦。
蛋黃肉糉子的做法2
1、新鮮的蘆葦葉冷凍保存,然後拿出解凍,洗淨,自己採來的`糉葉窄一點,但純天然,經過冷凍,糉葉柔軟有韌性很好操作
2、把五花肉加入醬油,鹽,蔥,姜拌勻醃漬半小時,加入浸泡好的糯米,糯米一般浸泡3個小時左右即可
3、充分拌勻,這樣肉餡糯米就做好了,準備包糉子
4、把蘆葦葉頭步的蒂剪去,三個葉子一個壓一個的排好
5、左手糉葉尾部,右手糉葉頭步,窩成漏斗狀,加入糯米和五花肉,再加入鹹蛋黃,買來的鹹蛋黃噴上白酒先用微波爐高火1分鐘,處理一下可去腥增香
6、蛋黃上面再加入糯米,加滿
7、把糉葉尾部折下來,另一隻手捏住,再折到右面,這樣就不會漏米了
8、 用繩子捆好,剪去多餘的糉葉即可,糉子就包好了
9、糉子放入電飯煲,煮熟就可以了,軟糯好吃
烹飪技巧
1,糉葉我用的是冰凍處理法,這樣糉葉柔軟有彈性比煮的糉葉好操作。
2,煮糉子,一定要多煮到時間,纔會軟糯好吃,如果時間短了,會不熟米散。爐火煮,小糉子一般需要2個小時以上,大一些的糉子就會需要更長的時間。我一般會壓力鍋或者帶你反包煮,更省勁一些。
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