月餅配方及製作方法

月餅配方及製作方法，很多人在中秋節這一天都會吃月餅，吃月餅已經成爲了中秋節的特定環節，但是有很多人都想自己做月餅，那月餅怎麼做呢呢，以下是小編整理的月餅配方及製作方法，一起來看看吧。

月餅配方及製作方法1

食材

中筋麪粉 160克

轉化糖漿 108克

花生油 40克

梘水 3克

蓮蓉餡 500克

鹹蛋黃 8個

雞蛋 1個

白酒 適量

方法/步驟

把糖漿、花生油、梘水混合在一起；

攪拌均勻，順時針攪拌成緩慢流動的狀態；

篩入低筋麪粉；

用刮刀拌勻後帶上一次性手套揉幾下，使材料充分融合；

把揉好的麪糰用保鮮膜包裹好，室溫下醒發2個小時；

鹹蛋黃建議買整個鹹蛋，濾乾淨蛋白，拿出蛋黃，把蛋黃放在碗裏淋上一點白酒拌勻一下，或者直接噴灑點白酒，然後入烤箱上下火200°烤8分鐘左右然後取出備用；

把蓮蓉餡分成58克一個揉好，醒好的面分成30克一個；

先取一份蓮蓉餡壓扁，放入一個蛋黃，慢慢收好口；

再取一個麪糰按扁展開，包入餡料，慢慢的往中間推着收口；

烤盤鋪上油紙，全部包好後，放入模具內壓成型，然後噴灑一些水在表面，烤箱預熱200°3分鐘，放入中層上下火200度烤5分鐘；

用一個蛋黃加一點清水攪拌成蛋液，用毛刷粘點蛋液輕輕的刷在月餅表面，輕輕帶過就好不要重複刷，然後再放入烤箱烤15分鐘左右即可。

烤好的月餅常溫密封放置兩天會回油，色澤更加漂亮，口感也更佳哦～

月餅配方及製作方法2

餅皮：麪粉100g、轉化糖漿70g、花生油30g、梘水2g。

餡料：慄蓉與豆沙總共800g左右。

步驟/方法

轉化糖漿加梘水拌勻，加入花生油徹底拌勻。加入麪粉切拌均勻，不要畫圈攪拌，以防麪糰出筋，拌好的麪糰應和耳垂差不多軟。

拌勻的`麪糰裝保鮮袋中靜置至少1小時。期間可以分餡料，我的模子50g，皮餡2：8，所以餡料40g。皮靜置好後分成10g一個。可以根據烤盤可放月餅的數量先準備一次的數量，避免皮餡分稱好後長時間暴露在空氣中乾裂。然後取一份皮，置於左手心，用右手魚際處按扁。

然後放上一份餡，讓皮包裹住餡，一邊轉動，右手食指一邊往上搓皮，直到包住大半個餡，這時右手拇指食指圈住，用虎口處收口即可。手法沒有規定，看自己習慣，但整個過程要快，不能長時間在手中轉動。

收口完畢，可以看一下哪裏有露餡，可以適當捏一點皮修補一下。然後稍微團成橢圓，放入模子中。（模子用之前洗淨晾乾後可以圖一層油，然後用紙吸乾，這個配方油份較大，所以幾乎不用乾粉，直接壓模即可。如果怕粘，可以收口之後在麪粉裏沾一下，然後團一團，抖掉多餘的粉，模子中也可以倒入些乾粉，晃動一下，然後倒出，使模子中有一薄層粉即可）然後把模子摁在烤盤錫紙上，左手用力往下摁，右手按壓手柄。

壓出形狀後左手鬆開，左右晃動一下，使餅坯留在烤盤上，提起模子即可。

烤箱預熱200度，放入烤盤（如果月餅有用乾粉，入烤箱前就要噴少許水，如果沒用乾粉，就不必噴水），約5分鐘定型，稍微有點上色後取出稍涼，刷蛋液（1蛋黃+1/3蛋清拌勻），刷蛋液時，刷子沾蛋液後，要用力在碗邊上潷掉多餘的蛋液，然後輕輕刷過月餅表面的花紋即可，千萬千萬不可刷多了。

刷好蛋液的月餅繼續以170度烤15分鐘即可。另外剩餘的皮我又烤了一盤5個（圖左和右均爲剛出爐的樣子）。月餅剛烤好餅皮是比較乾硬的，要有1-3天的回油期。一定要徹底晾涼後再密封或裝盒。

月餅是久負盛名的漢族傳統小吃，深受中國人民喜愛的傳統節日特色美食，月餅的形狀圓又圓，又是閤家分吃，所以它象徵着團圓和睦，是在中秋節這一天的必食之品。古代月餅被作爲祭品於中秋節所食。據說中秋節吃月餅的習俗於唐朝開始。北宋之時，在宮廷內流行，但也流傳到民間，當時俗稱“小餅”和“月團”。發展至明朝則成爲全民共同的飲食習俗。時至今日，品種更加繁多，風味因地各異。其中廣式、京式、滇式、蘇式、潮式等月餅廣爲中國南北各地的人們所喜食。