月餅皮的做法及配方 老式軟皮月餅的做法
本文已影響1.32W人
本文已影響1.32W人
【導讀】:吃月餅是我們傳統的中秋節習俗,每年八月十五都會賞月吃月餅,今天小編給大家介紹的是月餅皮的做法及配方,老式軟皮月餅的做法。
我們都知道每逢8月15中秋節就是一個吃月餅的日子,圓圓的月餅,代表着團圓,很多身在異鄉的旅客不能夠回家,也會望着月亮吃一個月餅,其實很多人都喜歡自己在家裏製作月餅,製作月餅不僅要在月餅的餡方面調配好,月餅皮也是有很多技巧的,下面給大家介紹月餅皮的做法。
五仁月餅的做法
五仁月餅的配方
材料:月餅皮:中筋麪粉150克,奶粉8克,轉化糖漿113克,梘水2克,熟花生油40克,鹽1克。
五仁餡:去皮熟花生、熟瓜子仁、熟白芝麻、熟核桃仁、熟腰果和糖冬瓜共160克,蜂蜜50克,麥芽糖50克,熟麪粉和糯米粉140克(50%麪粉和50%糯米粉),熟油35克,涼開水30-50克(可根據軟硬適當調整)。
輔料:蛋黃液(一個蛋黃+1大匙蛋白,混合均勻)
臺式月餅
1.糖油拌合法-麥芽膏、糖粉、奶油、鹽拌合,打約3~4分發(打太發的話,表面會不光滑)
2.蛋分次加入
3.加小蘇打(可調一點水加入)
4.加入篩過的低粉、奶粉。
5.成團後,揉至光亮再來包餡成形
6.包好後,沾粉壓模,脫模後放在烤盤上,刷蛋水。
7.烤焙上火270~250℃,下火不開(此時約160℃,烤17~20分鐘。
注:
1.烤時,要墊兩層烤盤來烤
2.入爐前刷二次蛋水
3.下火太大,可能會使得成品爆裂
4.皮可冷藏,隔天再做。
廣式月餅
1.低粉過篩,築粉牆
2.其餘材料於粉牆中央拌勻,再與麪粉拌合。(利用麪粉量來調整面皮的軟硬度)
3.分割成30克/每個,滾圓備用。(覆蓋保鮮膜,以免風乾)
4.麪皮壓平後,包入豆沙餡(110克,可內包蛋黃)
5.包好後,沾粉壓模,脫模後放在烤盤上,刷蛋水。
6.烤焙上火270~250℃,下火不開(此時約160℃,烤20分鐘。
注:
1.烤時,要墊兩層烤盤來烤
2.入爐前刷一次蛋水,烤約7分鐘時,再拉出來刷一次蛋水。
3.下火太大,可能會使得成品爆裂
吃月餅是我們傳統的中秋節習俗,每年八月十五都會逛花燈賞月吃月餅。圓形的月餅象徵着家庭團團圓圓和和美美,月餅的做法也有好多種,它主要的材質有面粉雞蛋糖和添加一些自己喜歡的餡料。月餅含有蛋白質不飽和脂肪酸維生素E等能量,可以軟化血管提高免疫力,是老少皆宜的一種食物。
傳統老式月餅的做法一:
1.將葵花籽仁、花生仁、核桃仁、糯米粉分別在鍋中小火炒熟;
2.將熟葵花子仁、花生仁(去皮)、核桃仁、大杏仁分別碾碎(或用攪拌機打碎)放入大碗中,加入熟的黑白芝麻,倒入適量熟糯米粉、糖、少許水、28克花生油、麥芽糖,混合均勻成軟硬合適的餡料;
3.糖漿、鹼水、22克花生油混合均勻,攪拌至色呈渾濁;
4.篩入低粉,攪拌成表面光亮的麪糰,放入冰箱的冷藏室鬆弛4小時以上;
5.下劑——餅皮40克/個,餡50克/個;
6.將餅皮輕輕擀開,包入餡,包好後,入模壓成型;
7.入烤盤中,表面噴水霧,入烤箱,160度烤15左右至上色取出,稍涼後刷蛋黃液,繼續烤10分鐘左右即可。
傳統老式月餅的做法二:
1.糖漿和花生油,泡打粉混合乳化。
2.篩入中粉,混合的時候採用搓抓混合,合成軟麪糰醒發兩小時,麪糰軟硬差不多耳朵垂的軟度,硬的話可再加點油調節,和好的麪糰光潔有好的延展性,不出油,麪糰混合好一定要醒發,不然可能烤出來會裂。
3.餡兒的原料都炒熟,花生去皮用擀麪杖幹碎,核桃切碎,冰糖敲碎成小塊,冬瓜糖切小塊,葡萄乾用高度白酒浸泡一下,除油以外所有原料混合均勻,然後分次加入油,至能用手使勁兒纂成團,好包的程度,油和麪粉不需要全部加上哦,糖根據喜好添加,也可以不加,因爲裏面好多東西都是甜的哈,這裏特別注意,一定不要沾到生水,這是成品保存時間長的關鍵,過程中使用的所有盆和器具也要保證無生水,手最好戴手套4.皮餡兒按照3:7,分好,包好入模具,印出花紋,表面噴水,200℃烤六分鐘,取出刷薄薄一層蛋黃夜,轉180℃再烤15~20分鐘,至表面金黃即可。
冰皮月餅能放多久 冰皮月餅如何保存
冰皮月餅哪個牌子好吃 冰皮月餅品牌排行榜
糖油餅是哪裏的 老北京糖油餅的做法
月餅皮可以放置一夜嗎 月餅皮可以保存多久
冰皮月餅會化嗎 冰皮月餅如何保存
冰皮月餅的簡介-冰皮月餅的做法及配方
皮皮蝦的做法大全 皮皮蝦的家常做法圖 皮皮蝦怎麼做好吃又簡單
老式月餅皮的做法及配方 老式月餅皮的做法及配方是怎樣的
水果餡月餅冬瓜做的是真的嗎 水果餡月餅是怎麼做的
廣式月餅皮怎麼做?廣式月餅皮的做法及配方
月餅皮開裂的原因 月餅皮開裂怎麼補救
鬆餅是華夫餅嗎 鬆餅的簡單做法
廣式月餅和蘇式月餅的區別
爲什麼冰皮月餅不用烤 冰皮月餅烤了會怎麼樣
月餅會壞嗎 中秋月餅的正確打開方式
月餅可以放多久?月餅保存方法
冰皮月餅是蒸熟的嗎 冰皮月餅要蒸多久
石頭餅是哪裏的特產 石頭餅的做法與配料
做月餅沒有梘水可以用什麼代替 做月餅用的梘水怎麼做
冰皮月餅什麼牌子好吃 冰皮月餅品牌推薦
做月餅爲什麼要放梘水 做月餅用的梘水是什麼
冰皮月餅過期還能吃嗎 冰皮月餅保質期多久
五仁月餅的做法:月餅餡料和做法一條龍