滷菜的滷湯如何配置 滷湯的配料及製作方法
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【導讀】:滷菜好不好吃關鍵是滷水怎麼樣,那麼滷菜的滷湯如何配置簡單又好吃?不少人求滷水配方祕方大全,下面爲大家介紹滷湯的配料及製作方法。
學名爲鹽滷,是由海水或鹽湖水製鹽後,殘留於鹽池內的母液,主要成分有氯化鎂、硫酸鈣、氯化鈣及氯化鈉等,味苦,有毒。蒸發冷卻後析出氯化鎂結晶,稱爲滷塊。是我國北方制豆腐常用的凝固劑,能使豆漿中的蛋白質凝結成凝膠,把水分析出來。用鹽滷做凝固劑製成的豆腐,硬度、彈性和韌性較強,稱爲老豆腐,或北豆腐、硬豆腐。
滷水是有毒的 石膏也是有害的 這兩種東西都不能直接食用 。但是滷水和石膏做出的豆腐是無毒的 。 滷水點豆腐 一物降一物 這是一個化學變化 滷水主要成分是氯化鎂硫化鎂 氯離子有毒 可氯化鈉食鹽就是無毒的 同樣滷水中的氯離子將豆漿中的鈣反應掉了 做出的豆腐就無毒了 石膏豆腐也是一樣
如果石膏和滷水加過量確實就有毒了 但是加到有毒的那個量豆腐會又硬又黑 也就沒法吃了 市面上能見到的又白又嫩的豆腐 都是滷水石膏充分反應掉的產物 是無毒無害的
北方一般是滷水豆腐 南方一般是石膏豆腐 滷水豆腐相比於石膏的口感要老一些 含水少 更抗炒抗燉 個人口味不同 喜好也不同 但只要是乾淨衛生不摻假的 吃了都是無害的 可怕的不是滷水和石膏 可怕的是那些不衛生的加工點 和用一些其他凝固劑食用膠做出來的豆腐
滷湯的做法先用3大匙的油爆香蔥段、薑片、蒜瓣、辣椒,然後淋料酒(高粱酒最好,比較香),接着加深色醬油、冰糖、鹽、高湯煮開關鍵詞: 美味湯餚
摘要: 先用3大匙的油爆香蔥段、薑片、蒜瓣、辣椒,然後淋料酒(高粱酒最好,比較香),接着加深色醬油、冰糖、鹽、高湯煮開
原料
五香料少量,蔥段、薑片、蒜瓣各適量,辣椒適量,料酒(高粱酒)2大匙,深色醬油1/2瓶,冰糖30克,鹽1大匙,高湯15杯。五香滷包藥材成分:桂皮、八角、陳皮、草果、沙姜、丁香、小茴香、花椒、豆蔻。
做法
1、五香料裝入布袋,然後將袋口紮緊,備用。
2、先用3大匙的油爆香蔥段、薑片、蒜瓣、辣椒,然後淋料酒(高粱酒最好,比較香),接着加深色醬油、冰糖、鹽、高湯煮開。
3、第一次做滷湯要把五香滷包放入,小火煮約20分鐘,讓滷包的香味溶入湯內,然後將煮熟的材料放進去滷。
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