滷蛋的做法與滷料配方

滷蛋的做法與滷料配方，滷蛋是我們生活中很多人都喜歡的一種食物，營養價值高，搭配其它食物也能發揮一定的價值，不同的烹飪方法展示的口感也有差異，以下滷蛋的做法與滷料配方。

滷蛋的做法與滷料配方1

滷蛋簡介

在浩瀚博大的中華美食裏，滷蛋實在是不起眼。它雖登不了大雅之堂，卻常見於老百姓的餐桌。一枚枚細膩滑潤、鹹淡適口、嚼之有勁、味醇香濃、價廉物美、百吃不厭的滷蛋，既可當飯又可當菜，溫老暖貧，質樸渾厚。吃的是一種祥和安寧的快樂，一份實實篤篤的滿足，誰都可視而不見，卻又常令人無限回味的百姓小食。

滷蛋的製作雖然不需大費周章。但要做的上乘也還是要一點訣竅的，先將雞蛋用白水煮熟，浸到冷水之中，把蛋皮剝掉，再將去了殼的'蛋放入滷汁中，煮至蛋掛色。然而，這些只是點到爲止，真正要把蛋滷製得色、香、味俱佳，掌握火候全在顧盼之間，調和佐料是非常重要的一個環節。

滷料配方

配方1：白糖、醬油各1千克，茴香、桂皮各75克，丁香、甘草、蔥各25克，食鹽120克，紹酒750克。

配方2：白糖、醬油各1千克，茴香、桂皮各75克，蔥250克，姜100克，食鹽125克，黃酒500克，水5千克。

配方3：白糖、醬油各2千克，茴香、桂皮各150克，蔥500克，姜200克，食鹽250克，黃酒1千克，紅曲400克，水10千克。

配方4：白糖800克，醬油2.5千克，茴香、桂皮各800克，丁香各200克，甘草500克，食鹽200克，黃酒500克，水10千克。

配方5：白糖1.5千克，醬油2千克，茴香、桂皮各100克，丁香50克，甘草300克，食鹽150克，水10千克。

配方6：白糖750克，醬油1千克，茴香、桂皮各50克，丁香25克，甘草150克，食鹽75克，黃酒500克，水5千克。

配方7：白糖400克，醬油1.25千克，茴香、桂皮各400克，丁香100克，甘草250克，食鹽100克，黃酒20克，水5千克。

配方8：冰糖500克，醬油1千克，八角、甘草、橘皮、草果各25～30克，沙姜、花椒、丁香各15克，精鹽750克，紹酒500克，水5千克。

滷蛋的做法

1、滷汁調製：先將香料裝入紗布袋中，紮緊袋口。若使用紅曲，先將紅曲用開水浸泡兩次後，也裝入紗布袋中。然後將紗布袋投入水中煮沸，再加入其他輔料，煮沸，待湯液呈醬紅色，透出香味後即可；

2、將鮮蛋洗淨，放入加鹽（1小匙）後清水中煮沸6～8分鐘，待蛋白凝固後，撈出浸入冷水中冷卻，使蛋殼與蛋白分離，而後撈出剝去蛋殼。爲了加速滷蛋時滷料香味滲入蛋內，可在蛋白表面用小刀輕劃幾道裂紋。

3、再將剝殼後的蛋投入滷汁中，用文火加熱滷製15～25分鐘，待滷汁香味滲入蛋內，蛋白變成醬色，蛋黃凝固後，熄火後再燜10分鐘，即成滷蛋，食用前切半即可。

五香滷蛋

材料：廖排骨濃縮滷汁一包，滷蛋數個。

步驟

1、將滷料放入鍋裏，大火煮滾，放滷蛋煮10分鐘關火. 讓雞爪浸泡在滷湯裏，吃的時候再取出，把蛋敲破。

2、改爲小火煮至滷蛋熟爛入味，關火，待滷蛋和湯汁放涼。

3、滷汁重複使用時，可根據滷製食品的多少酌量添加本滷料。

溫馨提示：

剩餘的滷汁還可以炒菜，冒菜，做火鍋底料。

香辣滷蛋

原料：雞蛋4個

香料：桂皮1小塊，八角3個，香葉2片，幹辣椒2個，老抽30克，糖5克，鹽5克，蠔油15克，料酒15克，姜2片，蔥1段，香菜一根

做法：

1、把煮好的雞蛋用色拉油炸至表面金黃，取出備用；

2、在鍋中留20克的油，放入幹辣椒，蔥，姜爆香；

3、再放入香葉，八角，桂皮，老抽，蠔油，料酒，鹽，糖和適量熱水，再把雞蛋放回鍋中，小火煮20分鐘後即可。———裝盤的時候，把雞蛋切開會更好看。

紅燒肉滷蛋

材料

五花肉，雞蛋，蔥姜，料酒，生抽，蠔油，冰糖

做法

1、五花肉切塊入沸水鍋中焯燙2分鐘，撈起沖洗乾淨；

2、雞蛋放入鍋里加冷水燒開，轉中火開蓋煮5分鐘入冷水過涼剝殼；

3、炒鍋放油燒至7成熱，下蔥段薑片煸香，下五花肉煸炒出油；

4、烹入料酒去腥，調入生抽、蠔油炒勻，加適量開水沒過肉表面；

5、燒開後轉小火慢燉40分鐘，加入煮熟的雞蛋，如果鍋裏水少了，可再添加適量開水；

6、燒開後繼續蓋上鍋蓋小火慢燉40分鐘，加入冰糖至融化後大火收汁呈濃油赤醬即可。

玉子日式滷蛋

材料

雞蛋不限個，日式高湯適量，濃口醬油1，味醂1

做法

1、雞蛋用針在一側扎孔。因爲沸水放入雞蛋不扎孔會爆開。備用

2、鍋內煮水要沒過雞蛋，水開後放入雞蛋。放入雞蛋後，中火煮。以鍋內有氣泡上升爲宜。不要大火哦。精確計時5-6分鐘。（根據雞蛋的大小，小是5分鐘，大一點的6分鐘，我們一般從超市買來的雞蛋6分鐘就正好了）

3、到時間後馬上把雞蛋倒入冷水中，用冷水一直衝涼。記住這個步驟要快，不然雞蛋就熟了.....

4、煮好的雞蛋應該是用日式煮豬肉的汁泡製5小時以上入味的。但是如果家裏沒有現成的燉肉汁我們可以用這個醬汁代替。記住泡雞蛋的醬汁是冷的。 日式高湯：濃口醬油：味醂 爲3：1：1沒有高湯直接用水也可以。這個醬汁需要煮開，然後放涼再把雞蛋放進去。不然會有苦味。因爲味醂 裏的酒沒有揮發掉會苦

5、在泡製入味的雞蛋裝盤，加一點點上面的醬汁。放上小蔥花。配上一點黃芥末醬。OK···簡單又好吃的煮玉子就完成了。

小訣竅：

醬汁需要煮開，然後放涼再把雞蛋放進去。不然會有苦味。因爲味醂裏的酒沒有揮發掉會苦。

獅子頭滷蛋

1、準備肉末， 記住哦！一定要加點肥肉纔會香！

準備料酒、精鹽、蔥、姜、清水。 在肉末里加少量鹽、黃酒、蔥、姜和清水，用筷子攪拌均勻。先加入少量的水，然後逐漸添加清水，以免餡肉過稀！

2、將肉餡做成丸子的形狀。

3、將做好的生獅子頭均勻滾上幹澱粉，放進油鍋裏面去炸，記得幹澱粉一定要滾勻滾薄！

4、拿出可愛的、事先準備好的白白的水煮蛋。

5、把炸好的丸子（獅子頭）、水煮蛋、蔥、姜放入砂鍋，加點醬油、料酒和清水。 首先用大火，然後轉小火燉，記得加糖調味哦！別忘了替獅子頭和水煮蛋翻身，使其着色均勻、湯香入味！

啤酒醬油滷蛋

食材：雞蛋、啤酒、老抽、醬油、鹽、白糖。

做法：

1、雞蛋清洗乾淨後放在鍋中，放少許鹽，加水沒過雞蛋，大火煮開轉小火煮7分鐘再燜一會。（特別提示：煮熟的雞蛋撈出後會立馬乾水）

2、雞蛋煮熟後撈出來，放在涼水中，剝殼後放在鍋中。

3、倒入啤酒（要沒過雞蛋），醬油、鹽、糖適量，用老抽調出自己喜歡的顏色。

4、煮開之後轉小火，煮至自己喜歡的口感即可關火。一般煮15分鐘即可。

5、關火後，醬油蛋不需要拿出來，讓雞蛋繼續泡在滷汁中，這樣也是爲了讓雞蛋入味。

滷蛋的做法與滷料配方2

滷蛋。

食材：雞蛋，幹辣椒，八椒，香葉，花椒，冰糖，食鹽，生抽，老抽，啤酒。

第1步，我們先準備適量的雞蛋，想吃多少就滷多少，把雞蛋充分的清洗乾淨，然後放進鍋中，加入適量清水，開火煮至水開後，轉中火煮8分鐘左右就可以撈出來了。

第2步，撈出來之後，我們可以放進涼水中降溫，也容易剝皮。

第3步，把雞蛋皮全都剝掉。剝好皮的雞蛋放進鍋中，裏面加入，準備好的滷料，花椒，八角，幹辣椒，香葉，冰糖，再加入一勺鹽，適量生抽，老抽，再加入一罐啤酒。先用大火煮開，煮開之後再轉小火煮半個小時左右。

第4步煮開了之後，盛出來放進碗中，滷料汁也要倒進雞蛋中。其實這個時候就可以吃了，爲了讓它更好的入味先放在料汁中浸泡一個小時以上，這樣吃起來口感會更加入味好吃。

這樣滷蛋就做好了，做法非常的簡單，只要把準備好的滷料放進去，就成功了一大半，這樣做出來比買的還好吃呢，關鍵是它的做法，每個人都能掌握，喜歡吃雞蛋的朋友一定要試一試。

滷蛋的做法與滷料配方3

滷蛋怎麼做才入味又好吃

啤酒滷蛋

用料明細：

食材：雞蛋4枚、啤酒1罐

調料：鹽適量、生抽5ml

做法步驟：

1、將雞蛋清洗乾淨後，放入涼水鍋裏大火煮熟。

2、將雞蛋煮熟後，放入涼水激一下。

3、剝掉雞蛋殼，將雞蛋剝好後，用小刀在雞蛋上切一道，這樣可以使得蛋黃入味比較快。

4、將少量白糖，生抽撒在雞蛋上，醃製20分鐘。

5、開火上鍋，將醃製好的雞蛋倒入鍋中，倒入半罐啤酒，再加入適量的白糖，生抽。

6、用勺子攪拌均勻後，蓋上鍋蓋，大火煮開後，小火慢慢煮，大約五分鐘後，汁就收好了。

鄉巴佬滷蛋

用料明細：

食材：雞蛋6個、白糖10ml

調料：鹽3g、滷料5ml、啤酒1瓶、生抽15ml、老抽15ml

做法步驟：

1、雞蛋煮熟剝去蛋殼。

2、雞蛋放入小鍋裏，倒入一聽啤酒沒過雞蛋，加入糖、生抽和老抽，加入一點滷料。

3、湯汁攪拌均勻，放在火上中火燒開。

4、改小火煮20分鐘-30分鐘。

5、滷好的雞蛋浸泡一個晚上，第二天就可以吃了。

可樂滷蛋

用料明細：

食材：鵪鶉蛋30個、雞蛋5個、

調料：滷蛋料包1個、可樂250ml、鹽適量、老抽20ml

做法步驟：

1、鵪鶉蛋和雞蛋煮熟去皮。

2、雞蛋用刀均勻的劃上幾刀。

3、滷蛋料包放入鍋中加入200毫升清水。

4、再加入老抽，加入250毫升可樂，加蓋煮上5分鐘出香味。

5、然後放入所有蛋類，繼續煮上10分鐘，加入鹽調味。

6、再加入少許雞精關火，加蓋子燜至2-3個小時入味即可。

自制入味醬香滷蛋

用料明細：

食材：熟雞蛋6個、啤酒1瓶

調料：香葉適量、白果適量、桂皮適量、幹山楂適量、砂仁適量、青果適量、大料適量、柏子適量、老抽適量、花椒少許、蠔油適量

做法步驟：

1、將所有食材都準備好。

2、整瓶啤酒放入鍋中，放入用清水煮熟的雞蛋。（這時先不要開火）啤酒內的酒精會隨着加熱而散發，使雞蛋內留下麥香。

3、用啤酒和紅糖調好的汁倒入鍋內。紅糖要在啤酒裏充分融化。

4、加入老抽、香葉、花椒、大料、白果、桂皮、幹山楂、砂仁、青果、柏子，開大火滷雞蛋，等鍋開。

5、鍋開後，大火轉小火，加入適量蠔油。蠔油可以取代鹹鹽，使雞蛋有鹹味。悶制15分鐘，開鍋撈出，即可享用美味。

6、準備一根牙籤，一條線。將線綁牢在牙籤上面，牙籤插入雞蛋的中間。線沿着雞蛋切開，會比刀切雞蛋更方便快捷。

臺灣滷蛋

用料明細：

食材：雞蛋12個

調料：姜適量、老抽適量、鹽適量、冰糖1把、八角6個、蔥適量、蒜適量、生抽適量

做法步驟：

1、清洗雞蛋，雞蛋涼水下鍋，加少許鹽，防止爆裂炸開，煮12分鐘。

2、切蔥段平鋪鍋底，切薑片(7-8)片，平鋪鍋底，放八角6個。

3、煮好後的雞蛋放入涼水中，雞蛋剝皮放入鍋中。

4、老抽半碗，先澆入上色，再放入半碗生抽。

5、倒涼水沒入雞蛋，大火燒開轉小火，燜20分鐘。

6、撈出雞蛋放涼，撈出蔥段，把雞蛋再次放入鍋中。

7、放一把冰糖，中火燜20分鐘即可大功告成。

印花滷蛋

用料明細：

食材：雞蛋300g

調料：滷料適量、滷湯適量

做法步驟：

1、雞蛋洗淨煮熟，剝去外皮。

2、取一塊紗布和香菜葉。

3、去皮的蛋上放上香菜葉包上紗布紮緊。

4、放進滷湯中，加入醬油、香料。

5、滷熟後浸泡半天取出。

6、解開紗布，去掉香菜葉即可。