滷水牛肉的做法
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滷水牛肉的做法,日常生活中,有很多人都愛吃滷牛肉,但往往有很多的人都不是特別清楚滷牛肉的做法,常常會因此而放棄製作。下面有具體做法教給大家,不僅僅是做法,還有連同裏面的辛香料配方也給大家。一起來看看吧。
滷水牛肉的做法1
食材清單
雞精適量
花椒粉適量
辣椒粉適量
蔥3條
料酒1勺
冰糖4、5顆
花椒1小把
幹辣椒5、6個
鹽適量
老薑1塊
豆蔻
高良薑
香葉
草果
桅子
香草
小茴香
桂皮
丁香
三奈
八角香料合計 80克
牛腱肉800g
製作步驟
步驟1、1.市場買的兩塊新鮮上好的牛腱肉,還帶着很多牛筋。
步驟2、2.準備香料:桂皮、八角、高良薑、山奈、小茴香、甘草、桅子、豆蔻、陳皮、草果、丁香、香葉。今天我煮這鍋牛肉的香料合計重量約80克。香料少幾味都沒有太大關係,但重要的八角、桂皮等必須要。現在超市有袋裝的“燒滷菜香料”,一袋剛好夠用一次的,裏面香料都搭配得很好,不用自己再費心了。
步驟3、3.老薑拍破,蔥挽成一個蔥節。
步驟4、4.燉鍋里加水,冷水放入各種香料、幹辣椒、花椒、拍破的姜、挽好的蔥、幾顆冰糖、一些料酒。再放足夠多的鹽,以便牛肉入味。水燒開,然後加入洗乾淨的牛腱肉。大火再次煮沸之後,用濾勺撇去湯中血沫。
步驟5、5.轉中火,加蓋滷煮約1個半小時,再微火燜20分鐘,肉已經軟熟,可以關火啦。注意肉也不能煮得太久,否則過分軟爛,牛肉失去嚼勁,口感沒那麼好。其實在滷煮的過程中我是不願意離開廚房的`,滿屋瀰漫着濃濃的滷香味兒,讓人留戀。
步驟6、6.牛肉滷好後,不要急於撈出來,讓它在慢慢變涼的滷水中浸泡幾個小時,充分入味。我今天是從上午10點多到下午五點多,足足六個多小時。有時間的朋友可以泡得更久一點,頭天晚上做,浸泡到第二天早上,一點不耽誤功夫。吃之前加熱滷水,再撈出牛腱,色澤漂亮!
步驟7、7.稍涼後切片,腱子肉經過滷水的長時間浸潤,每一片的顏色都那麼正,無需任何色素添加劑的輔助,吃得放心和舒心。再看裏面的牛筋,晶瑩剔透,視覺上就給人極強的食慾。
步驟8、8.在我們四川老家,吃滷牛肉,肯定要搭配麻辣味碟,這味碟由辣椒粉、花椒粉、雞精各適量混合而成。
步驟9、9.夾一片軟硬適中,五香味濃的滷牛肉,沾一點麻辣乾料,那味道,巴適得板!
滷水牛肉的做法2
滷牛肉的做法
五香滷牛肉
辛香料配方:白豆蔻8g、辣椒4g、草果6g、香葉8g、砂仁9g、香菜籽4g、白豆蔻8g、辣椒2g、草果5g、八角8g、小茴香4g、丁香3g、羅漢果6g、紅豆蔻3g。
食材:牛肉4斤、花椒7g、料酒30ml、鹽、味精、胡椒3g、老母雞1.5斤、豬大骨1.5斤、白砂糖38g、紅曲米21g、豬油98g、老薑99g、蔥段46g。
做法:
1.先將牛肉處理乾淨然後切成小塊,在牛肉旁邊放入鹽、花椒、料酒、生薑一起醃製12個小時,醃製的過程中每3小時需要給牛肉翻一次面,牛肉完全入味以後就可以洗乾淨焯水備用。
2.把所有所需的香料洗乾淨後用溫水大概泡半個小時(除了羅漢果),半個小時之後就將水倒掉,香料撈出放到一旁備用。
3.往鍋裏面加入適量的清水煮沸後,就可以把豬骨和老母雞先後放進去過一趟熱水,完了以後就再過冷水,撈出處理好以後放在一旁備用。
4.這個時候需要在鍋裏面另外再放10斤水,然後放入焯水後的豬骨和老母雞,調至大火燒開,水燒開了以後需要用小火燉煮90分鐘,90分鐘以後就做成鮮湯了。
5.鮮湯弄好了以後就能夠往鍋裏面放入食用油和白砂糖,把它們炒製成紅褐色,盛出放到碗中放冷後加入適量的清水,煮融化以後放在一旁備用。
6.把剩下的調味料和豬油放入煮好的湯裏面,火候需要調製小火慢燉大概一個小時左右,紅曲米處理好以後加入滷水中煮半個小時,半個小時後撈出紅曲米,加入調料滷水就做好了。
7.滷水做好以後就可以將焯水好的牛肉放進去了,這個時候要注意了是不需要將鍋蓋蓋上的,火候調製到小火,滷製時間控制在60分鐘上下,然後放在鍋中冷滷6小時以上,即可食用。
8.這個時候的牛肉是已經滷好了的,所以是非常容易切碎的,大家可以先把滷好的牛肉放入冰箱裏面冰凍,使得肉質不會像在常溫的時候那麼脆弱,這個時候再進行切割,也就不會害怕牛肉會被切碎了。
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