麻辣滷香乾的做法及配方
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麻辣滷香乾的做法及配方,在我們的生活中其實大部分的人都沒有辦法抵抗美食的誘惑,而且生活中的美食也是各式各樣的,不同的食物也有很多種不一樣的做法,以下麻辣滷香乾的做法及配方。
改良滷香乾是很老的傳統菜,幾乎失去了市場,此菜用新配料、新調料、新盛器,採用蔥滷,口味醇厚,配上紙鍋,特別受安徽本地人喜愛,毛利可不低喲。
原料 香乾200克,青、紅椒各10克,京蔥50克。
調料A料(生抽、雞精、鮑魚汁、紅油、蔥油各5克,蒸魚豉油15克,肉寶王6克,蠔油10克,高湯250克)。
製作1.將香乾改刀成瓦塊狀;青紅椒改刀成象眼塊。2.淨鍋下入A料、京蔥(用油炸成金黃色)和香乾煮5分鐘至入味,揀去大蔥,裝入紙鍋中。3.青紅椒用蔥油、紅油炒熟,澆在上面即可。
關鍵1.大蔥要炸幹水分,才能出香,香乾一定要煮透。平時放在煮好的滷汁中“養”着。2.批量製作時可加一些臘豬腳增香,煮熟後仍可以做成扣豬手等菜餚,不會浪費。
蔥滷醬的製作方法
將1500克洋蔥、450克香蔥、500克蒜子斬成蓉。鍋內放入2500克花生油,放入洋蔥蓉、蒜蓉,熬至香味溢出,加入李錦記海鮮醬600克、王守義十三香200克、沙姜粉200克、王守義麻辣鮮300克、肉味調味素30克、麥芽酚5克、李錦記蒸魚鼓油150克熬香後,盛入盛器內,隨用隨取。用時把蔥滷醬加油炒香,加入高湯熬出味,用細漏撈出渣,下香乾,煮好調味即可。
這是一款不錯的農家菜,成本很低,但作者用炸大蔥滷製香乾,香味並不濃郁,我建議用蔥滷醬來烹製此菜,這樣操作方便出菜快,香味更濃,風味更突出。
香乾的營養價值都有哪些。
香乾是豆腐的再加工製品,硬中帶韌,鹹香爽口;香乾在製作過程中會添加食鹽、茴香、花椒、大料、乾薑等調料,既香又鮮,久吃不厭。可製作多種菜餚,可冷拌,可熱炒,可油炸,可烤制,做成後俱鮮香可口,價廉物美,營養豐富,受到城鄉人民的喜愛。
香乾營養分析:
香乾含有豐富的`蛋白質、維生素、鈣、鐵、鎂、鋅等營養元素,營養價值較高。
香乾適合人羣:
一般人皆可食用。
香乾鈉的含量較高,糖尿病、肥胖或其他慢性病如腎臟病、高血脂患者慎食;老人、缺鐵性貧血患者尤其要少食。
香乾,是寧波人最常吃也很愛吃的一種豆制食品,早已膾炙人口。
香乾按照以下程序生產。用黃豆,揀去泥沙雜質,然後是浸豆,在一般氣溫下,浸足6-12個小時,做到適磨而不皺皮,接着是水磨、煮漿、泡漿、打漿、成塊、過壓,再進入烤制階段。烤制是最重要的一道工序,需用豆醬和醬油、淡醬色、加適量的桂皮、小茄香等輔料,在鍋裏煮沸,燜在鍋裏過夜。
到次時晨再燒沸一次,出鍋冷卻後,拌刷麻油。這樣製出來的香乾,色澤黃亮,塊型方正,質韌而柔,味鹹而鮮爽,聞之清香、食來細膩,色香味佳。
以上就是相關的營養價值做出的詳細解答,那麼在經過的講解之後,建議身體內缺少蛋白質,或者是幹人事,可以多食用一些相干,除了蛋白質之外,香乾中還含有了鈣鐵鋅鎂等營養元素,是任何人都可以食用的食物,大家可以放心的吃。
芹菜炒香乾怎麼做
芹菜炒香乾的用料
製作芹菜炒時干時,可以準備三百克芹菜,一百五十克香乾,五十克豬瘦肉和少量的豆瓣醬。再就食用油和鹽以及花椒等調味品各適量就可以。
芹菜炒香乾的做法步驟
1:把購買回來的芹菜去掉葉子,再清洗乾淨,瀝掉水分以後切成小段。
2:鍋中放水加入少量食用油和鹽燒開,把切好的芹菜段放在鍋中焯一下,這樣會讓做好以後的芹菜炒香乾顏色更加誘人。
3:把準備好的香乾也就是五香豆腐乾,切成細絲狀備用。
4:在炒鍋裏放油,加熱到七成時,入入豆瓣醬,炒出香氣再把豬瘦肉絲放入炒制,最後加入香乾絲和芹菜段,開大火快速炒制。
5:炒制三分鐘左右,芹菜就差不多快熟了,這時再把加入少量的鹽和味精進行提味,炒勻以後直接出鍋裝盤就可以了。
芹菜也有都有不同的品種,多數芹菜的外表顏色爲綠色,但有時也能買到淺白色的芹菜,那麼白芹菜和綠芹菜之間有什麼區別呢?想了解這方面的知識,可以隨小編一起去看看,同時也會讓大家近一步瞭解芹菜的功效有哪些。
白芹菜和綠芹菜的區別
白芹菜和綠芹菜之間沒有太多區別,它們都是芹菜家族的重要成員,是芹菜的不同品種,這兩種芹菜除了外表顏色沒有區別以外,他們的口感也略有不同,綠芹菜的口感要更加爽脆一些,它不但能炒着吃,還適合用來做涼拌菜。
芹菜的功效
1:預防癌症
芹菜中含有一種天然的木質素,這種物質是一種重要的抗癌成分,它們能清理身體內的有害物質,並能阻止人體細胞癌變,同時也能抑制人體內致癌物質的活性,可防止他們對人體細胞產生破壞,能從根源上防止癌症發生。
2:預防高血壓
芹菜還能預防高血壓,它含有一些天然的降壓成分,能促使人體血管擴張,並能加快血液循環,能防止血壓升高,經常使用能預防高血壓,而那些患有高血壓的人在使用它以後怎麼能,讓血壓指數慢慢降下來,能讓血壓恢復正常。
3:減肥瘦身
減肥瘦身也是芹菜最重要的功效,因爲芹菜是一種低脂低熱量的綠色蔬菜,人們吃了它以後不會吸收過多熱量和脂肪,而它含有的木質素和纖維素在進入人體後,則能加快人體內脂肪燃燒和分解,能讓人類體重明顯減輕。
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