滷肉澆頭的做法
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滷肉澆頭的做法,我們在煮麪的時候,都知道一碗好吃的面最最重要的就是澆頭的做法, 澆頭就是淋在菜餚上的湯汁,比如澆頭面,說的就是蓋澆的麪條,不同的面的澆頭的做法是不一樣的,以下分享滷肉澆頭的'做法。
香菇加糖,冷水,微波爐低溫泡發(快速版)
魷魚絲冷水洗淨加料酒去腥後瀝乾
豬肉切碎加生抽,料酒,少量生粉拌勻入味,蒜粒剁成泥,紅蔥頭切小塊拌入麪粉備用
紅蔥頭入油鍋,小火煸炒至金黃酥脆(須不停翻炒),盛起瀝油後備用
蒜泥爆香加XO醬炒勻
加入香菇丁炒勻
下肉丁炒熟
加魷魚絲炒勻
加生抽、老抽、糖、雞精(不喜歡可不加)調味
倒入炸好的紅蔥頭酥片拌勻即可
熱鍋冷油小火爆大蒜末
加入豆瓣辣醬煸一會
倒肉末料酒六月鮮白糖翻炒
出鍋!拌飯拌麪拌餛飩都一級棒
準備好各類香料,如陳皮,花椒,草果,豆蔻,陳皮,香葉,反正有啥香料就各準備一點點就行,注意,一點點。還有大蔥段。草果豆蔻可以不放,我是家裏有的都放了,嘿嘿。
料酒加入水中,再加一些黃姜,冷水下牛肉,焯水。
焯它
焯水後,溫水洗去浮沫
熱鍋,加入適量油,喜歡油多就多放一點,加入冰糖,這裏可以根據自己的口味調整,我喜歡甜的,油7/8成熱加入冰糖,炒至焦糖色,下牛肉,翻炒,再放入所有的香料,繼續翻炒。
把肉推到鍋邊,加入一點郫縣豆瓣醬,用底油炒出紅油後繼續翻炒
炒肉之前可以把砂鍋加入清水燒上,抄完的牛肉舉鍋放入砂鍋中,小火燉他!如果不喜歡香料味太重,燒個半小時就可以把香料撈出來了,我中途把草果豆蔻桂皮辣椒都撈出來了。
3-4小時爲佳。
快要燉好了,就燒水煮麪,煮青菜,我用的是鹼水面。
把燉煮好的牛肉澆頭,澆在面上,放點小香蔥和香菜。因爲是砂鍋燉,所以湯汁非常濃稠。
完美,略辣
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