滷牛肉咋滷的方法

滷牛肉咋滷的方法，牛肉是大部人都熱愛的一款食物，各家各戶都會做滷牛肉，特別是春節的時候，而每家的滷牛肉味道也是各有千秋，滷牛肉要想好吃就得做到不老不柴。以下分享滷牛肉咋滷的方法。

滷牛肉咋滷的方法1

滷牛肉所用的原料：

牛腱肉5斤、幹辣椒、羅漢果、桂皮、白芷、八角、花椒、小茴香、香葉、大蔥姜，廚師秀小店也有上架的.醬滷牛肉香料，不想自己配的可以去看看

牛肉的處理：

1、用把大一點的牛腱肉切開，牛肉分割好只後 再用刀尖來回扎一下，這樣做是讓牛肉更容易入味。

2、開始碼味 ，加入蔥姜，再加入香料，然後再加入鹽50克，再加生抽350克，料酒80克，最後再加一勺胡椒粉，把以上調料和牛肉拌勻。

3、如果味汁不能浸泡着牛肉，建議再增加生抽用量，讓味汁浸泡着牛肉，這樣醃製不低於24個小時，儘量醃製時間長一點，這樣牛肉會更入味，天氣比較熱要放在保鮮冰箱保存，中間記得翻動2次，千萬不要偷懶。

牛肉的滷製：

1、醃製時間超過了24小時，把牛肉倒在一個大一點的盆子內，怕牛肉粘鍋在下面墊了一個篦子，直接加入清水，清水要燜泡着牛肉，這個時候就可以開火滷牛肉了。

2、水燒開後，這個時候還要加鹽和糖再調一下味道，5斤牛肉加水大概重量是5斤，再加鹽重量是40克左右，這裏重點說一下，專業的滷肉是不加蓋子，都是燜泡成熟的。

3、滷製的時候要調小火滷製，我們判斷牛肉是不是成熟，可以用筷子插一下，插的時候很費力，拔出來有血水流出，就證明牛肉還沒有煮熟透，還需要再滷製一些時間。

4、整個滷牛肉是時間是80分鐘左右，這個時候牛肉已經成熟了，可以關火浸泡了 。

牛肉在湯汁內自然晾涼後就可以撈出來吃了，家庭做得多可以用保鮮膜封好，放在冰箱冷藏保存，但是也不要太長時間，還是會壞的。

滷牛肉咋滷的方法2

牛肉切塊，鍋裏水燒開，牛肉放進去大火燒1分鐘，取出洗淨。

牛肉入鍋加開水、桂皮、茴香、蔥段、薑片、料酒，中火煮1小時。

另起炒鍋，放入少許油，爆香大蒜顆粒，加入辣豆瓣醬、川花椒、料酒、醬油共炒2分鐘。

把炒好的調味醬加入牛肉鍋中，加冰糖繼續煮1小時，其間翻幾次，嘗味，酌情添加醬油、冰糖。

待到湯汁收濃時，肉爛關火即成。

總結如下。

滷牛肉咋滷的方法3

滷牛肉

配料：

牛腱子 適量、姜 適量、冰糖 適量、生抽 半碗、老抽 半碗、精鹽 兩勺

烹飪步驟：

1、選用新鮮牛腱子，冷水下鍋，放入薑片，煮出血水，撇去浮沫。

2、煮10分鐘左右，取出浸泡冷水。

3、放入深鍋中，放入滷料包。

4、幾顆冰糖，半碗生抽，半碗老抽，兩勺鹽，加水沒過肉塊。

5、大火煮沸撇去浮沫，中火慢煮一小時。

6、煮至筷子能輕易戳穿肉塊，關火，浸泡4小時以上過夜更入味，撈出切片即食，可沾椒鹽或辣醬。