什麼涼拌菜好吃又簡單
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什麼涼拌菜好吃又簡單,涼拌菜在我們的生活中是很多人都喜歡吃的一種食物,尤其是到了夏天的時候,涼拌菜其實可以是有很多種食物組成的。以下了解什麼涼拌菜好吃又簡單。
什麼涼拌菜好吃又簡單1
1、涼拌黃瓜木耳
主料:黑木耳1盒,黃瓜1根
輔料:香油3滴,蒜3瓣,醋2茶匙,食鹽3克
準備木耳、蒜、黃瓜
2、開水煮一下木耳
3、煮熟後撈出立刻過涼水
4、黃瓜拍下切塊,蒜拍一下切碎
5、把過了涼水的木耳撈出放在黃瓜碗裏,加入蒜
6、加入食鹽、醋、香油、味精,攪拌均勻即可
烹飪技巧:
木耳煮完後立刻過涼水,會有脆脆的感覺。
2、涼拌芹菜腐竹
主料:芹菜適量,腐竹50克,胡蘿蔔50克,蒜5克
輔料:鹽3克,食用油15毫升,雞精1克,白醋15毫升,香油少許,花椒少許
準備食材。
2、泡發腐竹。將腐竹掰成小段,然後放入盆中,加入1小勺鹽和適量的涼水。
3、用一個大碗將盆裏腐竹壓好,以便腐竹勻均的泡發。
4、將泡發好的腐竹切段、芹菜切段、蘿蔔切片、蒜切末備用。
5、鍋中加入適量的水,燒開後,放入芹菜和胡蘿蔔,然後再倒一點食用油,焯1分鐘左右撈出。
6、將腐竹放入鍋中焯1分鐘撈出。
7、將芹菜、胡蘿蔔、腐竹放在盆中過涼水備用。
8、盆中放1小勺鹽、1小勺雞精、蒜末、1勺白醋拌勻。
9、鍋中加少許油,油熱後放入幾粒花椒爆出香味。然後將花椒撈出,將花椒油倒入盆中
10、滴少許香油拌均即可。
烹飪技巧:
1、泡發腐竹最好用涼水,這樣泡發好的腐竹外形完整,大概泡發需要兩個小時左右。
2、在焯蔬菜,尤其是綠色的蔬菜,可以往鍋中倒少許食用油,這樣焯出來的蔬菜顏色會非常清翠漂亮。
3、金針菇拌雞絲
主料:金針菇150克,雞胸肉1塊,胡蘿蔔半顆,黃瓜1根
輔料:蔥姜15克,杭椒3個,香蔥1根,香醋3茶匙,白糖1茶匙,食鹽3克,鮮味醬油1茶匙,香油1/2茶匙
金針菇去老根撕成絲,胡蘿蔔切絲,黃瓜切絲,大蒜、香蔥、杭椒分別切末。
2、雞胸肉放入煮鍋,加入蔥姜料酒大火煮沸,改小火煮十分鐘煮熟。
3、煮熟的雞肉撕成絲。
4、金針菇、胡蘿蔔絲一起放入沸水中焯水。
5、焯過水的胡蘿蔔金針菇撈出控幹水份和雞絲、黃瓜絲一起放入大些的容器中。
6、依次加入蔥蒜杭椒末、白糖、食鹽、鮮味醬油、香醋。
7、燒熱食用油,趁熱澆在蔥蒜上。
8、拌勻即可食用。
烹飪技巧:
可以根據自己口味調製調料。
4、涼拌海帶絲
主料:海帶絲50克,胡蘿蔔50克
輔料:蒜2粒,白糖5克,醋1茶匙,辣椒2粒,生抽1茶匙,食鹽2克,香菜50克,花生油30克
準備好所用食材。
2、海帶絲提前用清水泡至1小時。
3、胡蘿蔔洗淨切成絲。
4、香菜洗淨切成寸斷。
5、大蒜去皮,剁成碎放入小碗中。
6、鍋中注入水,燒開下入泡發的海帶絲和胡蘿蔔絲焯水。
7、焯水的海帶絲 胡蘿蔔絲直接撈入冷水中沖涼。
8、撈出瀝乾水分。
9、蒜碗中加入生抽、香醋、糖、鹽。
10、另起鍋注入油燒熱爆香辣椒。
11、趁熱將辣椒油熗入蒜料中。
12、瀝乾水分的海帶絲盛入碗中,加入香菜,澆上辣椒蒜油即可。
5、涼拌白肉
主料:豬肉500克
輔料:大蔥1根,姜10克,蒜10克,豆芽40克,辣椒油2茶匙,醬油2湯匙,醋1湯匙,花椒粉1/4茶匙,味精1/4茶匙,白糖1/4茶匙
豬肉洗淨,冷水下鍋煮熟。用筷子能輕鬆穿透肉塊就可以了。
2、晾涼切片。
3、準備大蔥、姜、蒜,洗淨。
4、大蔥斜切絲,姜蒜剁末。
5、碗中放入辣椒油、醬油、醋、花椒粉、味精、白糖。再放入蔥絲,豆芽和姜蒜末。
6、將肉片放入調好的醬汁中拌勻即可。
什麼涼拌菜好吃又簡單2
涼拌吃會中毒的蔬菜
新鮮黃花、木耳不能吃
鮮木耳和鮮黃花菜含有毒素千萬別吃。吃幹木耳時,烹調前宜用溫水泡發,泡發後仍然緊縮在一起的部分不要吃;幹黃花用冷水發制較好。
煮熟才能吃的蔬菜
1、含澱粉的蔬菜,如土豆、芋頭、山藥等必須熟吃,否則其中的澱粉粒不破裂,人體無法消化;
2、含有大量的皁甙和血球凝集素的扁豆和四季豆,食用時一定要熟透變色;
3、豆芽一定要煮熟吃,無論是涼拌還是烹炒。
適宜生吃的蔬菜
胡蘿蔔、白蘿蔔、水蘿蔔、番茄、黃瓜、柿子椒、大白菜心、紫包菜等。生吃時最好選擇無公害的綠色蔬菜或有機蔬菜。生吃的方法包括自制蔬菜汁,將新鮮蔬菜適當加點醋、鹽、橄欖油等涼拌,切塊蘸醬食用等。
需要焯一下的蔬菜
十字花科蔬菜,如西蘭花、菜花等焯過後口感更好,它們含有豐富的纖維素也更容易消化;菠菜、竹筍、茭白等含草酸較多的蔬菜也最好焯一下,因爲草酸在腸道內與鈣結合成難吸收的草酸鈣,干擾人體對鈣的吸收;
大頭菜等芥菜類的蔬菜含有硫代葡萄糖甙,水焯一下,水解後生成揮發性芥子油,味道更好,且能促進消化吸收;馬齒莧等野菜焯一下能徹底去除塵土和小蟲,還能防止過敏。而萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗淨,用開水燙一下再吃。
生熟搭配最有益
蔬菜生吃和熟吃互相搭配,對身體更有益處。如蘿蔔種類繁多,生吃以汁多辣味少者爲好,但其屬於涼性食物,陰虛體質者還是熟吃爲宜。有些食物生吃或熟吃攝取的營養成分是不同的。
比如,番茄中含有能降低患前列腺癌和肝癌風險的番茄紅素,要想攝取就應該熟吃。但如果你想攝取維生素C,生吃的效果會更好,因爲維生素C在烹調過程中易流失。
總結:不是所有蔬菜都能生吃的,小編爲大家說明了一下,注意蔬菜搭配,這樣吃的健康才放心哦。
什麼涼拌菜好吃又簡單3
哪些菜適合涼拌
涼拌青菜由於方便、簡單、營養豐富,適合涼拌的蔬菜有些共同點:如氣味獨特清新,口感清脆有勁,可生食或僅以熱水汆燙就能散發香氣。適合生食的蔬菜
可生食的蔬菜多半有甘甜的滋味及脆嫩口感,因加熱會破壞養分及口感,通常只需洗淨即可直接調味拌勻食用,如胡蘿蔔、白蘿蔔、番茄、黃瓜、柿子椒、大白菜心、圓白菜等。
生吃最好選擇無公害的綠色蔬菜或有機蔬菜。在無土栽培條件下生產的蔬菜,也可以放心生吃。
生吃的方法
生吃的'方法包括新鮮蔬菜汁或將新鮮蔬菜涼拌,可適當加點醋,少放點鹽。
生熟食皆宜的蔬菜
這類蔬菜氣味獨特,口感清脆,常含有大量纖維質。
洗淨後可直接調拌生食,口味十分清鮮;若以熱水汆燙後拌食,則口感會變得稍軟,但還不致減損原味,如芹菜、甜椒、蘆筍、秋葵、苦瓜、白蘿蔔、海帶等。
蘿蔔
蘿蔔種類繁多,生吃以汁多辣味少者爲好,但其屬於涼性食物,陰虛體質者還是熟吃爲宜。
番茄
比如,番茄中含有能降低患前列腺癌和肝癌風險的番茄紅素,要想攝取就應該熟吃。但如果你想攝取維生素C,生吃的效果會更好,因爲維生素C在烹調過程中易流失。
焯過後食用的蔬菜
這類蔬菜通常澱粉含量較高或具生澀氣味,但只要以熱水焯過後即可有脆嫩口感及清鮮滋味,再加調味料調拌即可食用。
十字花科蔬菜
如西蘭花、菜花等,這些富含營養的蔬菜焯過後口感更好,其中豐富的纖維素(纖維素食品)也更容易消化(消化食品)。
含草酸較多的蔬菜
如菠菜、竹筍、茭白等,草酸在腸道內會與鈣結合成難吸收的草酸鈣,干擾人體對鈣(鈣食品)的吸收。因此,涼拌前一定要用開水焯一下,除去其中大部分草酸。
芥菜類蔬菜
如大頭菜等,它們含有一種叫硫代葡萄(葡萄食品)糖甙的物質,經水解後能產生揮發性芥子油(油食品),具有促進消化吸收的作用。
馬齒莧等野菜
焯一下能徹底去除塵土和小蟲,又可防止過敏。此外,萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗淨,用開水燙一下再吃,這樣更衛生,也不會影響口感和營養含量。
涼拌菜放醋 補充維生素
醋有活血散瘀、解毒、消食化積、開胃的功效,可以說是涼拌菜最好的調味品。醋中所含的醋酸是濃度很低的弱酸,不會破壞綠色蔬菜中含有豐富的維生素羣及植物纖維素,涼拌菜時放一些食醋調味,不但增加了清新爽口的感覺,增加了食慾,其抑菌、殺菌的作用,還能有效地預防夏季腸道疾病的發生。
與涼拌菜放醋不同的是,烹炒綠色蔬菜時不要放醋,因爲加熱烹製過程中,營養價值和葉綠素在醋酸的作用下會被破壞,綠色蔬菜迅速變黃,營養價值降低,所以烹炒青菜時不要放醋。
香油也是涼拌菜另一種不可少的調味品,香油不但有濃郁的香氣,可促進食慾,更有利於蔬菜營養成分的吸收。
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