兒童食譜西式糕點:千層如意酥
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普通麪粉225g;清水90g;豬油10g;糖粉45g;低筋麪粉180g;豬油90g;粗砂糖適量;
1準備好水油皮(普通麪粉225g;清水90g;豬油10g;糖粉45g;)和油酥(低筋麪粉180g;豬油90g;)的材料;混合水油皮的材料,用筷子拌至無干粉的狀態;用手揉成光滑的麪糰,包上保鮮膜,冷藏1小時以上;混合油酥的材料,同樣搓捏成團,包保鮮膜,鬆弛1小時以上;
2將油酥麪糰整成一個方形,水油皮面團則擀開成一個邊長約等於油酥麪糰邊長的1.5倍的方形(或者長方形),將油酥麪糰放在油皮中間;將水油皮的四個角向中間折起;包緊之後,捏緊收口;將麪糰擀開成爲一個大的長方形面片;將面片的兩端各向中間折起大約1/4大小的部分;
3再向中間折起,類似於疊被子的方式;包裹上保鮮膜,冷藏30分鐘以上;冷藏結束後,取出麪糰,調轉90度,然後從中間向兩端,用擀麪杖輕輕按壓;再從中間向四角,將麪糰擀開;再次4折,包裹保鮮膜,放在冰箱冷藏30分鐘以上。
4將面片從兩端向中間捲起,包裹保鮮膜,冷藏1小時以上;烤箱預熱190度。將麪糰取出,利刀切片,厚度大約爲1cm左右;將切片後的如意酥胚放在墊了烘焙油紙的烤盤中表面再撒一層砂糖,粗砂糖較好;送入烤箱,中層,上下火,180度~190度,烘烤15~20分鐘,至酥皮層次舒展,表面上色,即可取出,晾涼後密封保存。
5小貼士:
1、這個水油皮面團,只要揉到表面光滑即可,不一定要揉到擴展狀態;
2、水油皮面團包裹油酥時,要儘量的貼着油酥來包裹,不要包入空氣;
3、摺疊起酥的過程中,每一次摺疊完畢,都要充分的靜置,這樣才能最大限度的避免混酥和破皮。同時要注意保溼,防止麪糰被風乾,那會很容易破皮的;
4、我這次採用的是4折的包酥方法,進行了3次4折。大家也可以用3折,看自己喜歡調整;
5、摺疊時,注意中間部分稍稍留一些空間,這樣折起的時候纔會比較平整;
6、每次冷藏鬆弛結束後,先將麪糰用擀麪杖從中間向兩端的按壓,使油酥和油皮的軟硬度儘可能保持一致;
7、最後一次將麪糰擀開成爲大面片時,厚度大約0、3~0、4cm即可,不宜過厚;
8、如意酥的胚子卷好後,最好是冷藏至發硬,這樣比較好切,刀口會比較乾淨;
9、具體的烘烤時間和溫度,要很據自家烤箱的實際情況來進行調整;
10、因爲如意酥剛烤好出爐時很軟,所以要等到稍稍放涼後再移動;
11、酥皮涼透後,即可食用或者密封保存。建議密封保存1到2天后再食用,口感更佳!
6這次做了“大包酥”之後,發覺我還是更喜歡“小包酥”的手法。操作起來比較快捷簡單,起酥效果也更好些(當然也可能是我的技術問題啊)。要強調的一點是,操作過程中,一定要注意麪糰的保溼。如果用到了乾粉的話,那麼在包裹保鮮膜之前,一定要儘量的將乾粉刷乾淨。
7之前有看到,很多人做4次4折。其實我覺得,這種酥點,真的沒有必要做那麼多次。我這次做了3次4折,感覺還可以的。而且我覺得第三次4折結束之後,麪糰會有些發乾。如果再做一次4折,很容易破皮,反而得不償失。
8如意酥是一款漢族名點,屬蘇式糕點,甜、香、酥、脆。是在中秋節等節日的特色美食。
9鬆脆可口。
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