廣式紅豆沙蛋黃月餅的做法

大家知道廣式紅豆沙蛋黃月餅的做法嗎？自制糖漿，自制梘水，第一次學做看似複雜的廣式月餅。味道還不錯，沒有買來的那麼甜得發膩，吃着也放心。今年中秋，吃着自己親手製作的月餅，心裏那個美呀。下面小編爲你分享廣式紅豆沙蛋黃月餅的做法。

廣式紅豆沙蛋黃月餅的做法1

食材清單

紅豆餡200個

雞蛋1個

花生油 25克

鹹蛋黃20個

梘水0. 8克

糖漿 75克

中筋小麥粉 100克

製作步驟

步驟1、將25g花生油或玉米油加入轉化75g糖漿中攪拌均勻

步驟2、中筋麪粉100g和梘水粉0.8g過篩後加入攪拌均勻的糖漿中，揉成光滑的麪糰，蓋上保險膜放冰箱冷藏1個小時以上。梘水可以用鹼粉自制，鹼粉和水的比例是1:3（鹼粉5g兌水15g，可以製作20g的'梘水，製作完過夜後，過濾一下再使用）

步驟3、將餡料分割成20份，每份25g。壓平放上鹹蛋黃，用手壓緊，使餡料完全包含鹹蛋黃。餡料可以根據自己的喜好來包

步驟4、取出冷藏好的麪糰，稱每份10g

步驟5、取一份麪糰，壓平，放上包有鹹蛋黃的餡料

步驟6、麪糰慢慢往上推，皮和餡比例2:8，把口壓緊，成圓形

步驟7、在表面拍一點麪粉，放進月餅模子，壓出月餅花紋（如果拍的麪粉多用刷子把表面的麪粉刷掉）

步驟8、把壓好花紋的月餅放在鋪有油紙的烤盤中，烤箱上下火180℃預熱，烤5分鐘。月餅做好後噴點水霧再烤制不容易開裂

步驟9、取出烤5分鐘後的月餅輕刷上一層蛋液，再繼續烤15分鐘（可根據自己的烤箱來調節溫度）。月餅剛烤好時較脆硬，需冷卻後密封一至兩天，回油後再食用。

廣式紅豆沙蛋黃月餅的做法2

容器內加入糖漿、梘水拌勻。

加入鹽拌勻。

加入色拉油拌勻。

倒入一半過篩的粉拌勻。

再倒入剩下的粉拌勻，油和粉一定要完全融合。

包好保鮮膜放入冰箱冷藏一夜。

炒好的豌豆餡，一個是加了抹茶，一個是加了紫薯粉。

蛋黃隔夜用油浸泡，用時提前放微波爐轉30秒，拿出來拌一下，再放入微波爐轉30秒，使蛋黃受熱均勻至七八分熟，大概一分半鐘左右，我這個蛋黃較大，就對半切開了。喜歡大個的可以用整個。

稱餡料，一粒蛋黃加餡料，總量35克

稱好後餡料搓圓壓扁，放入蛋黃，用虎口慢慢推，包。

我用的是50克的模，所以麪皮稱15克，分割好的麪皮揉圓，在手中捏扁，放上餡料，用虎口小心往上推，包圓，不能有縫隙。麪皮如果有點粘，手上可以粘麪粉，或者麪皮外部在麪粉裏粘一下，就不粘了。

把月餅坯搓成圓柱形，放入麪粉中滾一下，使表皮沾薄薄的一層面粉。這樣放入模具不會粘也不會壓壞邊緣。

放入模具。

在烤盤裏壓出花型，如果月餅表皮幹，可以噴少許水，最好用小的噴霧器噴，如果溼潤就不用噴，表皮太溼潤，烤出的花紋會不清晰。

入預熱180°烤箱，中層上下火烤7分鐘，拿出來稍涼表面刷蛋液，再送入烤箱烤8分鐘，再拿出來表面和四周刷蛋液，最後送入烤箱烤8分鐘左右，見月餅顏色加深，餅身有點發脹就好了，晾涼。