滷肉飯的製作方法和步驟
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滷肉飯的製作方法和步驟,臺灣的各種各樣的特色小吃逐漸進入了人們的視野,其中滷肉飯噴香鬆軟的米飯上舀上一勺粒粒鮮嫩多汁,深受歡迎,以下分享滷肉飯的製作方法和步驟
滷肉飯的製作方法和步驟1
臺式滷肉飯~的做法
五花肉切小塊兒,太大塊就成紅燒肉了
不帶皮的五花肉是不完整的五花肉!!out!帶皮燉出來的湯汁纔會帶有膠質會更鮮亮濃稠~美滋滋
香菇去蒂切粒~
香菇和五花肉燉在一起的口感有種莫名的Q滑,燉好之後傻傻分不清楚肉和菇。
洋蔥!
如果你願意一層一層一層地剝開它的心,你會發現,它沒有心……
嗯洋蔥也切粒…
如果不喜歡生洋蔥,也可以用現成的洋蔥酥代替,總之洋蔥是臺式滷肉飯必不可少的材料,就像求婚不能少了鑽戒……
油燒熱,然後倒下洋蔥,炸至略微幹黃,略微就好,千萬不要炸成全黑,會失戀般扎心的苦………如果不小心炸焦了,就果斷倒掉重來吧,不然後面煮出來的東西整個都是苦的………
炸好的洋蔥濾幹油,備用~
煮雞蛋,煮好後撈出沖涼水剝殼備用。
肉下鍋,煸至金黃。
把多餘的油脂逼出來,舀出,一會燉的時候就不會很膩啦~
接着倒入香菇丁,翻炒至香菇變軟。
然後倒入炸好的洋蔥酥~
倒入料酒or黃酒~
提前燒好一壺開水,倒進去!不要加涼水惹~
加到完全沒過肉,畢竟滷肉飯要多汁纔好呲!
調入生抽,非常建議用呆灣產的金蘭油膏,煮出來的味道會hin香hin地道~然後再試試鹹淡,不夠的情況下可以再加點鹽。當然沒有就用普通的也可以,圖是正好油膏用完了就用的普通生抽。
爲啥調料總是寫若干適量少許?嘖
戀愛要一步一步的談,調料要一點一點的加,不要一下倒太多,可以先試試味道,不夠再加,就不會一下過頭了呀~而且肉量和水量都不會完全一樣,所以得自己把握好。
再加入老抽,可以讓熬出來的顏色更好看~
寡淡總是看起來讓人沒食慾啊……
然後加入冰糖,喜甜的可以多加點。不喜甜的就別放那麼多,可以一點點點的試味道。
投入八角~
剝好殼的雞蛋也可以下去了……
混合一下,大火燒開之後蓋上鍋蓋,轉小火(文火)燉一個半小時左右。對火候掌握不好的盆友們,可以時不時掀開蓋子看一看,不要燒焦了很可怕的………
燉到還有三分之一湯汁的時候就差不多啦!!!不要把汁燉沒了………汁纔是精華啊!
搞掂出鍋!!!!!
滷肉飯的製作方法和步驟2
滷肉飯的做法
準備工作:
1、把幹香菇用水泡發
2、雞蛋冷水下鍋開大火煮至沸騰,再轉中小火煮6~7分鐘,冷卻後剝殼備用
先把帶皮的五花肉焯水:和冷水一起下鍋,開大火煮10分鐘左右,撈出過一下冷水,這樣使肉質更Q彈。
焯完水的五花肉冷卻後先切片狀,再豎切成條狀,泡發好的香菇切成小丁。
鍋內倒少許油,開大火再加入切好的五花肉,翻炒片刻。
想要滷肉飯吃起來不油膩的話,轉中小火多煎一會五花肉把豬油煎出來,倒在小碗裏。鍋中再加入香菇丁、油蔥酥、冰糖、大料翻炒。
準備一個小碗調汁:1勺花雕酒+3勺生抽+1勺老抽攪拌均勻,倒入鍋中,再倒入400克左右的溫水沒過鍋裏的食材,開大火煮至沸騰,。
加入剝好的水煮蛋轉中小火慢慢燉1個小時左右,中間記得用鏟子給滷蛋翻個面,最後再開大火收個汁!
燉好的滷肉澆在米飯上,把滷蛋從中間切開,再配上焯水的青菜,準備開吃嘍~
滷肉飯的'製作方法和步驟3
臺式滷肉飯(詳細步驟版)的做法
做滷肉飯先準備五花肉,大概400克左右,切成小的長條丁,一定要帶皮,這樣吃起來才香。
滷肉飯,就一定要有滷蛋,要不就是辜負了好湯汁啊。煮雞蛋看似簡單,也有竅門,怎麼剝出光溜溜的雞蛋,現在和大家分享哈。
一是涼水煮蛋,當開鍋後煮8-10分鐘,不能時間太長了。二是水開後不要完全蓋嚴蓋子,還半敞着,這樣雞蛋皮纔不會裂開。三是煮好後馬上放在涼水裏拔。四是剝皮前放在案板或是平面的東西上把雞蛋來回滾一下,滾到手心能感覺到雞蛋的殼都碎裂成小碎片的感覺,就可以了,從隨便一點一拉,雞蛋皮就都一層層下來了。
開始準備需要的各種食材。香菇溫水泡30分鐘,香菇水不要倒掉,一會兒要用。洋蔥一定,一定要用紫洋蔥,這種比白色的甜,也少一些辛辣。糖最好用冰糖,雖然沒有說必須這樣。但滷肉飯的製作需要小火砂鍋燜煮,帶皮的五花肉時間長了會有點粘鍋,白糖的話會有淡淡的一點苦味,冰糖則不會。
五花肉要冷水下鍋,放入薑片和料酒,等水開後去掉表層的血沫,備用。
沫子比較多的話,就用溫開水再搓洗一下。
香菇和洋蔥都切丁。
現在是關鍵的必不可少的一步:炸蔥酥。
做熱鍋子,放入少量油,將洋蔥平鋪進去,一定小火慢慢煸炒,必須把洋蔥裏的水分都煸出去,洋蔥成了金黃色或是更深顏色纔可以。
看,洋蔥已經不怎麼紫了,變紅了,還要繼續煸炒
已經油汪汪的了,這樣就可以了。。
在一個乾淨盤子裏鋪上兩層的廚房用紙,把多餘油脂吸出去
另找一個鍋,熱鍋涼油,先放入少量姜碎,再放入五花肉,慢慢煸炒出油,就可以放香菇丁了。
接着放入剛剛做好的蔥酥,放入少許老抽,多放一些生抽,煸炒一下。
現在放入剛纔的香菇水,要兌一些開水,讓水是溫開水狀態。等開鍋後把湯汁都倒入砂鍋,小火燉煮1-1.5個小時。
利用中間這麼長的時間,我們開始準備配菜,還有最重要的——蒸一鍋香香的白米飯!油菜焯水後用涼水稍微拔一下,這樣就能保持綠葉菜的鮮綠狀態了。
滷肉到1個小時的時候,把雞蛋放進去,攪拌的頻率更要增加,特別最後十分鐘左右,一定要盯着,不然糊鍋了,雞蛋也破相了。
飯蒸好,肉滷好,接着就是香香的享用吧!
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