滷香牛肉麪清真嗎
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滷香牛肉麪清真嗎,大家應該都清楚,食物中含有的營養成分大多都是我們身體所需要的,每種不同的食物價值也不同,很多的食物都有食療作用,以下了解滷香牛肉麪清真嗎。
按照清真飲食習慣要求屠宰、加工、製作的符合清真要求的牛肉麪纔是清真牛肉麪。
滷香牛肉麪
滷牛肉方法:
1、佐料:大茴(八角)10克,小茴10克,花椒6克,草果5克,桂皮5克,陳皮3克,香葉2克,老抽10克,白糖5克,食鹽6克,油等。需要滷的肉食2市斤切成麻將大小的塊,香料用紗布包好留一個長線頭。
2、根據滷肉的多少燒適量的開水,把肉和薑片放入燒開去腥去油,待鍋裏漂起一層白色泡沫時撈起濾水。
3、淨鍋裏放入100克左右食用油,再放入50克白糖,用鏟子炒成金黃色,然後加適量的水。
4、再把肉倒進去,糖漿就可給肉上色了,然後加精鹽,老抽(黑醬油)10克和適量的水,把紗布包放進去,線頭在鍋外,倒入姜等,倒入所要煮的肉類,蓋上蓋子,小火燉1小時左右,要注意鍋裏水不要乾了。待熱氣騰騰,香氣四溢時就表示已熟了。
下面條步驟:
(1)麪條200克,滷香牛肉30克左右,薑末10克,香蔥花15克,蒜茸(大蒜仁和鮮花椒搗成的泥)10克,辣椒麪1克左右,花椒麪0.8克左右,青菜少許,香油3克,食鹽3克左右,味精4克,特鮮一號3克,豬油3克,高湯25克,老抽、料酒、米醋各4克左右。
(2)將各種調料放入碗中加上高湯,然後將麪條煮熟撈入碗中,放入鮮菜,再放入滷香牛肉,撒上蔥花即成
好吃美味鮮香的滷牛肉面
食材
麪條 200克
滷牛肉 70克
清水 100克
鹽 5克
黑胡椒粉 5克
豬油 10克
香菜 10克
方法/步驟
就着滷牛肉的鍋放點適量水大火燒開
水開後放一把麪條
用筷子劃散,防止麪條粘連,煮沸一分鐘左右,轉小火燜煮
燜煮的同時,麪碗裏放點煮麪水,一小勺豬油或香油,適量鹽,幾勺滷牛肉湯汁混合均勻
關火撈出麪條放入碗內
再鋪上切成薄片的牛肉片,撒上香菜,倒入適量的黑胡椒粉,喜歡吃辣的就再澆點牛肉湯汁。一碗香辣美味的牛肉麪就完成了,很簡單快捷
注意事項
麪條煮開後要用筷子劃散
正宗滷味牛肉麪的做法
1、主料:犛牛肉。
2、配料:牛骨頭、牛肝、肥土雞、綠蘿蔔、清油、蔥花、食鹽、香萊、蒜苗、辣子油酌量。
3、先把牛肉及骨頭用清水洗淨,然後在水裏浸泡四小時(血水留下另用),將牛肉及骨頭下入溫水鍋,等即將要開時撇去浮沫,加入鹽4兩,草果5錢,姜皮5錢及花椒2錢用紗布包成調料包清水淘洗去塵後,也放入鍋裏,小火燉五小時即熟,撈出稍涼後切成1釐米見方的丁。
4、牛肝切小塊放入另一鍋裏煮熟後澄清備用。桂籽、花椒、草果、姜皮溫火炒烘乾碾成粉末,蘿蔔洗淨切成片煮牛肉麪熟。蒜苗、蔥花切未、香萊切小節待用。
5、將肉湯撇去浮油,把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋裏,待開後撇沫澄清,加入各種調料粉,再將清澄的牛肝湯倒入水少許,燒開除沫,再加入鹽、胡椒粉、味精、熟蘿蔔片和撇出的浮油。
6、麪粉30斤加水18斤擀成面索,再揉和均勻,用灰水7兩(如果灰水濃則少加,灰水淡則多加)攪和揉勻。案子上擦抹清油,將面搓成條,揪爲重五兩的條,上面蓋上溼條布,然後根據每個人善食的愛好,分別拉成大寬、韭葉、二細、芥麥棱(三角條)一窩絲等形狀的麪條下鍋,面熟後撈入碗內,將牛肉湯、蘿蔔、肉丁、浮油適量,澆在麪條上即成。並以每個人的口味加上適量的香萊、蒜苗、蔥花及辣子油。
宗又衛生的滷香牛肉麪,可以自己在家裏面做。
食材:
麪粉適量,土豆一個,毛豆適量,雞蛋一個,滷牛肉一塊,胡蘿蔔一根,姜、蒜適量
製作方法:
1、先準備麪條,麪粉加一點鹽,再加一個雞蛋,一點一點的加水,揉成硬一點的光滑麪糰,用溼布搭着醒半個小時;
2、趁醒麪糰的功夫可以準備滷子了:滷牛肉切丁(我是在超市買的,有興趣的'可以自己滷)土豆切小塊,毛豆剝好,胡蘿蔔切丁;
3、鍋中倒油燒熱後姜蒜爆香,下牛肉丁,炒香後加入豆瓣醬,出紅油,依次加入毛豆米,胡蘿蔔丁,土豆丁。翻炒片刻加入滷汁(就是滷菜後剩下的滷水,沒有的話就加入清水)煮開後加入胡椒粉,鹽和適量的雞精。轉小火燉煮,直至毛豆熟透就可以出鍋了;
4、這個時候麪糰也可以了,用擀麪杖擀成薄薄的一片(擀的時候有技巧的,一點一點的擀,注意擀的時候時不時的撒點乾麪粉防止粘連);
5、擀得足夠薄後,面片上撒上乾麪粉抹勻,然後像摺扇子一樣一層層疊起來;
6、用刀切成自己想要的寬度,然後將他們抓散。鍋中加水,煮開後,倒入麪條,麪條煮熟後撈出用涼水浸泡;7、麪條和滷子端上桌,吃的時候麪條撈上滿滿的一碗,再舀上一勺滷子澆上,拌上就開吃吧
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