麻辣串的調料
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麻辣串的調料,在日常生活中無論什麼時候。很多人都愛吃麻辣串,麻辣串也是我們常見的美食之一,它的營養價值也很豐富,麻辣串最少不了的就是調料了,下面是麻辣串的調料。
麻辣串的調料1
(一)棒棒料:芝麻醬(或花生醬)先用冷開水邊下邊調成厚糊狀,再加入已炒好的紅油四川辣醬、生抽王、糖、醋、味精、蔥薑末、麻油後再調成薄糊狀即成。此種調料富有四川辣味,適用於多種主料如粉絲、豆腐、素菜等。
(二)蠔油料:鍋內放入植物油,加蒜泥炒香,再放入蠔油繼續炒透,後加入少許料酒、糖、味精、胡椒粉拌勻即可。此種調料適合不吃辣的人,宜配蘸羊肉、牛肉、活蝦、蛤蜊、河蚌等活鮮主料。
(三)紅油蒜泥料:四川辣醬炒出紅油,加入少許糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌調即成。此種調料辣中帶香,適合多種人的口味,宜配魚、腰、肫、雞片、粉絲、白菜、菠菜、豆腐等主料。
(四)怪味料:紅油辣醬、蔥薑末、糖、醋、醬油、花椒粉、味精等。製法先將紅椒切細,在鍋內加入植物油燒到九成熱,放入辣椒細末炒透倒入碗內,然後加入其他配料一起拌和成糊狀即成。此種調料以辣爲主,兼有多種口味,適合配各種葷素菜等主料都可。
(五)乳腐汁料:先將紅乳腐壓碎,加入少許冷開水拌成薄糊狀,再用潔紗布瀝去渣子,放入鍋內燒開加入少許糖、味精、白酒、鹽拌勻即可。此種調料適配魚、蝦之類的主料爲佳。
(六)麻醬料:芝麻醬(或花生醬)用冷開水邊下邊調成厚糊狀,加入少許糖、鹽、生抽王、胡椒粉、味精、蔥白頭、香菜末、麻油拌和即成。此種調料適合配蛤蜊、魚片、腰片和各種河鮮。
(七)薑汁料:姜去皮切成末,加入醋、綿白糖、生抽王、鹽、味精,再加冷開水拌勻即可。此種調料適合配魚、蝦、蟶子、海螺、蚧等。
(八)麻醬油料:生抽王加入少量冷開水與糖、味精、麻油拌和即成。此料適配各種火鍋。
另外:麻將,鹽,雞精,味精,醋,五香花生米(這個很重要),香油(少許),蔥,蒜,還有煮麻辣燙的湯,味道還是很不錯的。
麻辣串的調料2
油炸麻辣串可當場生產加工、即買既食,回味無窮綿長的特有口味也是一絕。常用原料可自做(如豆製品、大魷魚、人造肉、素雞、生豬肉、牛羊肉、牛肉、雞蛋、菌類,辣椒、葷菜等),也可應用製成品(如裏脊、脆炸雞,脆牛扒,棒棒雞,雞骨架串等)經油炸後再刷上專用型刷料(油乾料)或是各種各樣調味料,美味潤滑、油而不膩。
祕方及加工工藝:
孜然粉1500克,辣椒粉250克,雞精粉250克,王守義麻辣醬200克,花生仁250(幹炒削皮),白芝麻250克(幹炒),削皮葵花仁250(幹炒),杏仁100克(幹炒),以上原料所有弄成粉(或是幹球磨機或是小石磨磨成粉末狀),加150克咖喱粉,放進器皿內,食用油1500克、鴨油500克燒開倒進,攪拌均勻就可以。
留意:
如果是小量製做,可以將花生仁、葵瓜子、杏仁等入淨鍋,添加適量的生鹽,文火慢炒完善(用鹽熱傳導可以防止將乾果炒糊),但磨成粉末狀後要少放鹽或是不放鹽。
一定不能用油炸制堅果,不然含油率過交流會磨成麪糊。
注:
食鹽的使用量可依據原料鹹度及消費者口感適當加上。
麻辣串的調料3
自己炸麻辣串的做法非常的簡單,就是把各種食材丟到油裏,簡單的一炸就可以了,頂多就是每種食材炸的時間長短不一樣,但是這個比較容易解決,東西熟沒熟,總是能看得出來的吧,只要是炸熟了就可以了。原材料到處都有賣的,一般在菜市場買買菜一類的,豆製品的`店裏買點豆製品一類的,超市裏再買點魚丸,就能夠湊的比較齊全了。
這些都不是問題,自制麻辣串的主要問題,是它的蘸料,我從網上找了很多種的方法,用的材料五花八門,都號稱是曝光了多少年的老方,我在嘗試過一兩次之後,發現根本不是那樣,大可不必那麼複雜,並且並且比網上很多亂七八糟的配方,做出來之後,味道差強人意,還不如我自己用三種調料隨意加的好吃!
所以說自己炸麻辣串調料,不用太複雜的,最主要的只要只有一種,只要你別忘了加他,做出來都會好吃的,至於比例隨心放就可以,具體的做法如下,大家可以參考一下,有時間的時候自己試驗一下,最簡單的東西往往也最可行。
麻辣串的做法:
第一、我們首先把材料準備齊全,全部洗乾淨,晾乾之後備用,表面不要有太多水分,防止在油鍋裏會讓油亂濺。
第二、準備好油鍋,把原料依次炸熟,炸的時候沒有什麼技術性可言,就和平時炸肉炸魚一個道理。油溫七成熱就差不多了。
在炸制的過程中,唯一需要注意的,就是有一些食材非常容易讓油突然間沸出,造成危險。如果油比較多,鍋比較淺的話,有的食材放進去是非常危險的,大家要注意,慢慢的放入,而不能一起丟下去。比如金針菇,如果一下丟進去過多,油的平面會突然上升差不多一半,這個時候,鍋內如果沒有足夠的空間,很容易造成燙傷,這一點一定要注意。
第三、準備一個裝調料的小碗,裏面放上一勺孜然粉,適量味精,兩大勺甜麪醬,攪拌均勻,趁着炸完東西的油溫很高,用勺子盛幾勺澆到調料上,攪拌均勻,澆入的油適量就可以,就是把調料用油燙一下的意思。吃辣的就再加上辣椒麪,多加少加都可以。
第四、把調料塗抹到炸好的食物上。
這樣,好吃的麻辣串就做好了。調料不用太複雜,3種調料隨意加,只要你別忘了它,也就是“孜然粉”!大家可以嘗試一下,一點都比不比外面做的差!如果你覺得還不一個味道,可能就是外面的油是老油,融合了更多的香氣,卻不太健康。
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