麻辣海鮮祕製醬料
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麻辣海鮮祕製醬料,相信大家在吃火鍋的時候,蘸料是吃火鍋最缺一不可的`靈魂,可以不吃毛肚鴨腸,但是不能沒有蘸料,那大家知道麻辣海鮮祕製醬料是如何製作的嗎?下面我就爲大家分享一下吧!
麻辣海鮮祕製醬料1
1.中辣配製
六寸小辣椒段350克,二荊條辣椒段350克,福建省辣椒王段350克,幹小米椒段100克,幹青花椒50克,紅麻椒50克,
以上全部原料混和一起,清理乾淨,控幹水分預留
2.中辣配製
六寸小辣椒段350克,二荊條辣椒段350克,幹小米椒段100克,幹青花椒50克,紅麻椒50克,
以上全部原料混和一起,清理乾淨,控幹水分預留
製作過程
食用油500克,海天蠔油十二斤,花雕酒400克,鹽15克,雞精20克,
鍋內添加食用油燒至三成熱,添加清理好的料(中辣配製或是中辣配製),炒成香氣,添加香油,花雕酒,鹽,雞精文火熬料勻稱冒泡泡就可以。
麻辣小海鮮(附獨門麻辣醬祕方)作法
原材料
大閘蟹,蝦,貝扇,連藕,萵筍,花生仁,麻椒,辣椒幹,姜,蔥鬱,香辣調料,豆瓣醬,自制老乾媽油辣子,米酒,鹽,糖,雞精(無關緊要)
作法
1、連藕切滾刀塊,放進開水煮大概40分鐘後撈起來,即過涼水控干預留。
2、大閘蟹清除後斬件,撒些水澱粉馬上入鍋中炸至掉色撈起來控油補水。
3、蝦與貝扇也入鍋中炸至微掉色撈起來控油補水。
4、熱鍋中下蒜、姜進行爆香,再下郫縣豆瓣醬、麻椒、辣椒干與香辣調料,下鍋轉文火煸大概十至十五分鐘優異與香氣後(我撈起來麻椒)。
5、再放圓蔥與花生仁轉火災煸炒,回鍋連藕、大閘蟹、蝦與貝扇再火災不斷煸炒,米酒走邊,下蔥鬱、油辣子、鹽、糖、雞精等調料炒勻,撒上萵筍段,再炒一會兒就可以出菜。
麻辣海鮮祕製醬料2
其他醬料做法
麻辣醬
做法
幹二金條辣椒麪1千克加入沸水500克浸泡1小時。2.鍋內放入菜子油5千克,燒至油冒煙後關火,待油溫冷卻至六成熱時,放入煉熟的雞油5千克,待油溫大概在四成熱時,先放入圓蔥粒、大蒜粒、青尖椒粒、紅尖椒粒各1千克,香菜梗粒250克,小火浸炸至小料變成金黃色,濾出小料,放入李錦記豆瓣醬5千克和泡好的辣椒麪(此時水分已經被辣椒麪全部吸收),小火炒制30分鐘,放入香料粉,攪勻後再加入自制的花椒油2.5千克,雞粉、味精各100克,白糖150克拌勻離火。香料粉的組成:白芷250克,乾花椒、八角各50克,香葉、桂皮、白豆蔻、孜然、良姜各100克,山柰40克,乾薑150克,陳皮7克,混合均勻後磨成粉。
豆豉醬
做法
陽江豆豉400克剁碎;鍋內放入色拉油500克,燒至三成熱時,放入大蒜蓉150克,小火煸炒至蒜蓉有點變黃時,放入鮮橘皮末15克、蒜薹末20克,中火煸炒出香味,撒入幹蝦子20克、乾貝蓉30克炒勻,再放入豆豉碎,翻炒3-5秒後撒入香料粉(白芷粉、白豆蔻粉、小茴香粉各5克,花椒粉2克,八角粉、砂仁粉各3克)關火拌勻即可。
原味海鮮油
做法 鍋內放入色拉油2.5千克和香料(乾花椒150克,八角、砂仁、桂皮各100克,白芷200克,山柰50克,香葉30克),小火熬製約30分鐘,關火後浸泡1夜。第二天再將油加熱至120℃,濾出香料即可。
蒜蓉醬
做法
鍋內放入色拉油300克,燒至三成熱時,放入蒜蓉,小火煸炒至蒜蓉有點變黃時,下入鹽10克,雞粉、雞精各5克,濃縮雞汁30克調味,出鍋即可。
麻辣海鮮祕製醬料3
麻辣醬祕方
底鍋火鍋老油祕方及熬料: 將15Kg茶籽油燒開,
放蔥段350克、生薑片400克、辣妹子醬75克、泡海椒1Kg、
大蒜瓣200克,剁細豆瓣醬1Kg、野山椒蓉500克炒香,
隨後放入香辛料(茴香、八角茴香、迷迭香、八角、麻椒各12克,良姜、白豆蔻各15克,丁香花6克,畢撥10克),
用文火浸炸1.5鐘頭,玄火,倒進乾淨的滷汽油桶中,靜放1天就可以應用。
獨門麻辣醬祕方及熬料: 將辣椒幹1Kg、幹柿子椒2Kg用溫小水泡軟,撈起來晾曬,各自用攪肉機攪拌成蓉(共攪四次,一定要攪細)。
鍋容易上火,倒進茶籽油5Kg、豬板油2Kg燒開,下蔥、姜、蒜末各200克炸成香氣,下朝天椒蓉、水豆豉(剁蓉)100克、老冰糖屑200克,用文火熬30分鐘,再放進純糧酒200克,海鮮醬、辣妹子醬、蒜蓉辣椒醬各250克,阿香婆辣椒醬300克,三五麻辣醬350克、馨香粉(淨麻椒150克,八角80克,三奈、八角茴香、茴香、砂仁各75克,白蔻、白豆蔻、草蔻、畢撥、茯苓、綠皮、白芍、檳郎、桅子各50克,芸香30克,良姜40克,川芎、甘草各35克。
將所述香辛料用文火稍炒,放涼,再將所有香辛料混和弄成粉末狀,裝進包裝袋中收邊預留)10克稍熬一下,添加腐乳泥。
原材料祕方
食用油1500g、食用油1000g、茯苓100g、良姜、香茅草、八角50g、麻辣醬、海鮮醬油、桂侯醬1440、海鮮醬720、香油500、美樂麻辣醬、阿香婆
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