麻辣燙的麻醬料配方
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麻辣燙的麻醬料配方,很多人都是比較喜歡吃麻辣燙的,去吃麻辣燙的時候還是用麻醬料比較多,其它的口味也就是偶爾調劑一下,所以這個是主流,以下看看麻辣燙的麻醬料配方及相關資料。
麻辣燙的麻醬料配方1
1、麻醬料
第一種:傳統麻醬料的配方,一般由7類調料組成,二八醬(芝麻醬8花生醬2)、提鮮醬油、韭菜花、豆腐乳、蝦油、料酒、油(花椒油、紅油、辣椒油等)。
傳統配方:二八醬1000克(芝麻醬800克,花生醬200克),蠔油30克,生抽100克,味精10克,韭菜花300克,醬豆腐(豆腐乳)200克,胡椒粉10克,魚露50克,白糖30克,料酒20克,十三香8克,辣椒油、花椒油根據口味適量。
麻醬配方2:麻醬400克、花生醬100克、蠔油50克、魚露30克、美極鮮味汁20克、喼汁30克、生抽40克、料酒20克、鹽適量、味精10克,用涼開水攪開,盛入蘸碟,上面澆上韭菜花和粉碎好的腐乳即可。
2、蒜泥汁
鮮蒜泥300克,炸蒜茸100克,蒜香粉5克,香菜末5克,榨菜米5克,蔥米10克,鮮桔皮米5克,純淨水適量(否則太膩),食用時所有用料加蒜泥調勻即可。
3、小米辣海鮮汁
香蔥白200克、香菜根100克、西芹根200克、幹蔥頭150克,洗淨加清水2000克,燒開後轉小火熬30分鐘濾淨雜質得蔬菜水1500克左右。
美極鮮味汁300克、海鮮醬油600克、蒸魚豉油350克、味精20克、香油100克攪勻,上桌時加去淨籽的小米辣椒圈,多少可根據當地的口味。
4、香辣醬碟
色拉油800克,豬油200克,蔥、姜、蒜各50克,
A料(調料):剁細的紅油豆瓣300克,紅泡椒蓉150克,泡姜30克,美樂香辣醬1瓶,辣妹子醬100克,永川豆豉50克;
B料(香料):八角10克,沙姜5克,桂皮5克,白芷5克,草果皮6個;
C料:醪糟100克,乾花椒16克,白酒20克.
製作:先將B料(香料)用溫水泡20分鐘左右, 把色拉油.豬油放入鍋中,加蔥薑蒜熬出香味後撈出,然後下入泡好的香料炸幹出香,再下入下A料小火炒30分鐘,再下醪糟汁和白酒再熬1分鐘左右下乾花椒推勻,靜置8小時後香料打出即可。
以上是給大家介紹的4種常用的蘸碟的幾個配方,配比之是個參考,需要根據當地的口味做出調整,變成自己的東西,基礎打好後還可以根據市場需要推出新型的口味蘸碟,形成自己的風格。
麻辣燙的麻醬料配方2
想要麻辣燙的湯汁濃郁,咱們就加上一包牛奶,煮的是一人份,就加了一包牛奶,攪拌均勻,煮開麻辣燙的靈魂來了,一勺生抽,一勺香油,一勺白糖一勺芝麻醬,攪拌均勻備用。底料煮開,先下耐煮的各種丸子,再稍微加一點點清水,煮開之後加入土豆片和午餐肉,這些都是比較耐煮的,然後加西藍花和各種粉或者是面。
比較喜歡吃方便麪,加了半塊兒方便麪,煮熟之後就可以加蔬菜啦,順序就是耐煮的,先放蔬菜,這一鍋不是麻辣燙,是滿滿的。加上蒜末調好的芝麻醬,這香味兒簡直了,一點也不輸給外面,買來的真的是健康麻辣燙。
哪裏可以學到正宗麻辣燙製作技術、配方
日常生活中,需要花銷的地方很多,爲此,很多人絞盡腦汁,想要多掙一些。做小吃麻辣燙生意是一個掙錢的'門路。要學好的技術,就要去正規的小吃培訓機構。
麻辣燙的麻醬料配方3
熱乎乎牛奶麻辣燙(味道好吃到超乎想象)
所需材料:牛奶、火鍋底料、蒜蓉、配菜、丸子、肥牛肥羊
第一步:先把所有的配菜準備好,清洗乾淨。
第二步:平底鍋預熱好倒油,油熱放適量的火鍋底料,底料的多少根據自己能吃辣的口味來調整,然後再下入兩勺蒜蓉炒出香味,火鍋底料和蒜蓉一起迸發出來的味道特別好聞,感覺麻辣燙的味道已經出來了。
第三步:火鍋底料融化之後放適量的純牛奶,同樣的牛奶的量也要根據家人的飯量來調整,牛奶煮沸之後一定記得用過濾網把火鍋底料的渣滓處理乾淨,不然會非常影響口感。
第四步:這時候鍋裏放一些泄好的芝麻醬,麻醬不要做的太鹹了,火鍋底料的本身就有鹹味,太重口了就不好吃了。
芝麻醬怎麼泄:芝麻醬裏面加一點點鹽、白糖、耗油、香油、溫水,攪拌成細膩的糊狀就行了。
喜歡吃蒜香的朋友,這裏還可以再放入一部分的蒜蓉,味道非常好。
第五步:先下一些難煮的丸子、肉塊之類的,煮熟之後放方便麪、肥牛等一些配菜,都煮好之後放一些菠菜燙一下,現在就可以開吃了。
我比較喜歡吃黏糊一點的麻辣燙,超好吃,味道和外面買的基本上一個味道,很多朋友都會問我用牛奶煮出來的麻辣燙不會膩嗎?不會!味道反而更棒。麻辣鮮香超過癮,湯都可以喝哦!
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