麻辣燙調味料配方
本文已影響1.62W人
本文已影響1.62W人
麻辣燙調味料配方,相信很多人都喜歡吃麻辣燙,而且沒有人能拒絕麻辣燙的美味,麻辣燙早就已經成爲我們現在的日常生活最常見美食之一了,麻辣燙最重要的就屬調味料了,下面是麻辣燙調味料配方。
麻辣燙調味料配方1
1、麻醬料
第一種:傳統麻醬料的配方,一般由7類調料組成,二八醬(芝麻醬8花生醬2)、提鮮醬油、韭菜花、豆腐乳、蝦油、料酒、油(花椒油、紅油、辣椒油等)。
傳統配方:二八醬1000克(芝麻醬800克,花生醬200克),蠔油30克,生抽100克,味精10克,韭菜花300克,醬豆腐(豆腐乳)200克,胡椒粉10克,魚露50克,白糖30克,料酒20克,十三香8克,辣椒油、花椒油根據口味適量。
麻醬配方2:麻醬400克、花生醬100克、蠔油50克、魚露30克、美極鮮味汁20克、喼汁30克、生抽40克、料酒20克、鹽適量、味精10克,用涼開水攪開,盛入蘸碟,上面澆上韭菜花和粉碎好的腐乳即可。
2、蒜泥汁
鮮蒜泥300克,炸蒜茸100克,蒜香粉5克,香菜末5克,榨菜米5克,蔥米10克,鮮桔皮米5克,純淨水適量(否則太膩),食用時所有用料加蒜泥調勻即可。
3、小米辣海鮮汁
香蔥白200克、香菜根100克、西芹根200克、幹蔥頭150克,洗淨加清水2000克,燒開後轉小火熬30分鐘濾淨雜質得蔬菜水1500克左右。
美極鮮味汁300克、海鮮醬油600克、蒸魚豉油350克、味精20克、香油100克攪勻,上桌時加去淨籽的小米辣椒圈,多少可根據當地的口味。
4、香辣醬碟
色拉油800克,豬油200克,蔥、姜、蒜各50克,
A料(調料):剁細的紅油豆瓣300克,紅泡椒蓉150克,泡姜30克,美樂香辣醬1瓶,辣妹子醬100克,永川豆豉50克;
B料(香料):八角10克,沙姜5克,桂皮5克,白芷5克,草果皮6個;
C料:醪糟100克,乾花椒16克,白酒20克、
製作:先將B料(香料)用溫水泡20分鐘左右, 把色拉油、豬油放入鍋中,加蔥薑蒜熬出香味後撈出,然後下入泡好的香料炸幹出香,再下入下A料小火炒30分鐘,再下醪糟汁和白酒再熬1分鐘左右下乾花椒推勻,靜置8小時後香料打出即可。
麻辣燙調味料配方2
麻辣燙蘸料製作:
1、祕製辣椒油
菜籽油1斤、花生碎50克,鹽少許、辣椒麪1斤;將辣椒麪放入不鏽鋼容器內,放入花生碎和鹽攪拌均勻,將油倒入鍋裏燒到200度以上,在將油用勺子舀入辣椒麪上面,一邊倒油一邊攪動辣椒麪,使辣椒麪均勻受熱即可。
2、祕製麻醬
買回來的芝麻醬,用勺子舀入碗里加入一點點大豆油,油要在調的過程中一點一點的加,剛調幾下會很稠,再加油繼續調就好了,調稀後1斤重量的芝麻醬中加入鹽12克、味精15克、雞精15克、花生碎30克、芝麻油10克拌均勻即可。
3、祕製麻椒油
麻椒40克、白芝麻16克、花椒16克、大豆油600克,將麻椒和花椒放入粉碎機裏打成粉末,鐵鍋燒熱倒入大豆油,把麻椒粉末、花椒粉、
和白芝麻同時倒入炒鍋,開小火熬20分鐘左右,最後倒入瓷碗裏,祕製麻椒油就做好了。
4、 碗中輔料
(1)碗中輔料配方(100碗用量):蒜泥1500克、雞精750克、香油500、味精250克、味之素20克、味先生3AAA粉20克,在一個容器內攪拌均勻。
(2)每碗加蒜泥香油30克,麻椒油10克,醋10克。此比例爲推薦,具體以客人口味要求。準備給客人上的時候,還可以應個人口味添加的小料,耗油2勺、芝麻醬2勺、花生醬2勺、白糖1勺。放在一起攪拌均勻,可適當添加,主要是增香的。另外,最後一定要在碗里加入兩勺底湯,一定要最後加,這樣才能燙出各種佐料的.香味。
麻辣燙調味料配方3
1、麻醬汁的調製
麻醬4000克、頂好花生醬1000克、蠔油500克、魚露300克、雀巢美極鮮味汁150克、李派林口急汁300克、生抽400克、料酒500克、鹽50克、味精200克,用涼開水攪開,盛入蘸碟,上面澆上韭菜花和粉碎好的腐乳,撒上炸好的乾貝茸。
2、麻辣燙蘸料的調製:
優質辣椒粉700克、自制麻椒粉150克攪勻,花生油2000克燒至四成熱後,衝入麻辣粉中待用;蒜泥500克加入味精100克、太太樂雞精200克攪勻,去皮花生碎2000克、香菜碎400克,按比例裝入蘸碟上桌後隨個人喜好加入適量的火鍋湯攪勻即可。
3、小米辣海鮮汁的調製:
香蔥根400克、香菜根400克、西芹根600克、幹蔥頭300克洗淨加清水4000克,燒開後轉小火熬30分鐘濾淨雜質得什菜水3000克。雀巢美極鮮味汁500克、味達美味極鮮醬油1300克、李錦記蒸魚豉油700克、味精200克、香油200克,攪勻,上桌時加去淨籽的小米辣椒圈。
注:小米辣的多少可根據各地的習慣添加。
4、折耳根蘸料味碟
折耳根碎25克、香菜末5克、蒜茸5克、涪陵榨菜10克、酥黃豆15克、紅綠小米椒各5克、食鹽5克、味精10克。上桌後加100克滾開的高湯即可蘸食。可以配河鮮火鍋。
5、茶油腐乳蘸料醬碟
用料:茶油25克,宏潭豆腐乳60塊,蒜泥、芹菜末各50克,熟雞蛋黃3只,糖15克,自制辣油10克,熟花生油35克,香油15克,鹽5克,雞粉15克,胡椒粉5克。
製作:1、腐乳打成泥,熟蛋黃打碎。
2、蒜泥、芹菜末放入碗內,把花生油、茶油、香油燒至五成熱,衝入碗中拌勻,再加腐乳泥、熟蛋黃泥,加調料拌勻即可。
特點:鹹香、微辣、色豔。
6、特妙蘸料醬碟
用料:柱侯醬200克,海鮮醬200克,花生醬100克,熟花生碎50克,鮮蛋黃2只,番茄沙司50克,沙茶醬50克,蒜蓉辣醬100克,糖100克,香蔥、姜、蒜、洋蔥米各50克,酒釀60克,熟花生油100克,香油50克,味精30克。
製作:花生醬加開水拌稀待用,把花生油燒熱,衝入放好蒜、姜、洋蔥、香蔥米的碗內,涼透後再把各種餘料加入碗中拌勻調開,最後加入鮮蛋黃,拌勻即可。
特點:味道奇妙,風味獨特。
7、鮮椒蘸料味碟
主料:鮮花椒皮400克,香蔥末200克,色拉油150克,香油300克,調味鹽50克(鹽和胡椒麪在淨鍋中一起炒香,市場有售),味精50克,藤椒油50克。
製作:
1、選用真空包裝的鮮花椒,用刀輕拍幾下,再用手搓一搓去花椒黑籽,將花椒皮用攪拌機加50克色拉油絞細待用。
2、鍋內放色拉油,小火燒至三成熱時,下入絞細的鮮花椒炒香,放調味鹽、味精調好味。
3、炒好的鮮花椒起鍋放涼後,加入香油、藤椒油調勻,客人點後加入香蔥末。
技術關鍵:
1、鮮花椒的黑籽一定要去淨,不然色不綠還略帶一股苦味。
2、蔥選顏色碧綠的小香蔥。
3、炒時油溫不宜太高,三成最佳,油溫高了容易發苦。
4、香油和藤椒油要後放,否則易跑味。
特點:麻而不苦,麻鮮,清香。
麻辣涼糕什麼味道好吃嗎 麻辣涼糕的做法大全
麻辣燙裏你最愛吃的是哪幾樣? 麻辣燙配料推薦
麻辣燙英文名是什麼意思 麻辣燙英文名是什麼
麻辣燙和冒菜有什麼區別 麻辣燙和火鍋的區別
麻辣燙可以用火鍋底料嗎 麻辣燙底料怎麼做
經常吃麻辣燙會瘦嗎 經常吃麻辣燙有什麼危害
家庭版麻辣燙
麻辣燙的做法有哪些
麻辣燙怎麼做
麻辣燙到底有哪些危害
麻辣燙孕婦可以吃嗎 孕婦吃麻辣燙對胎兒有影響嗎
亞麻灰的顏色調配方法 13種做亞麻灰調配比例詳解
祕製涼皮的調料配方 涼皮調料水怎麼做
楊國福麻辣燙也是張亮的?那張亮麻辣燙又和張亮有什麼關係?
麻辣火鍋底料做法
麻辣燙創業項目計劃書
辣椒泡菜的醃製方法和配料
懷孕期間能吃麻辣燙嗎
麻辣燙做法好吃
麻辣海鮮祕製醬料
麻辣燙的做法
調味料的儲藏方法
淺冷亞麻髮色怎麼調 冷亞麻色調配方法和比例
五五開麻辣燙倒閉了嗎 五五開麻辣燙爲什麼關門
吃麻辣燙不能減肥
青麻色髮色調配配方怎麼調
麻辣燙和冒菜有啥區別
張亮麻辣燙是張亮開的嗎 張亮麻辣燙老闆是誰
芝麻醬麻辣燙的做法家常
何老師教你做麻辣燙
常吃麻辣燙的危害 多吃麻辣燙會怎麼樣?
麻辣鮮香絕味羊雜
麻辣燙做法及配方 麻辣燙做法及配料