麻辣燙和冒菜到底有什麼區別 麻辣燙和冒菜哪個好吃
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【導讀】:麻辣燙和冒菜一樣嗎?麻辣燙和冒菜到底有什麼區別?麻辣燙和冒菜哪個好吃?不少人認爲冒菜其實就是麻辣燙的翻版,沒什麼不同,事實是這樣嗎?
最近,網友在微博上表達了自己的困惑:麻辣燙和冒菜到底有什麼區別?這個看似簡單的問題讓網友們炸開了鍋,甚至有網友繪製出了一張“家譜圖”,把火鍋、冒菜、鉢鉢雞等一系列麻辣家族進行了分類,用樹狀圖的方式進行了解釋。你怎麼區別的?
二十塊錢的麻辣燙吃到撐,四十塊錢的冒菜塞牙縫。但依舊感覺冒菜更勝一籌。紅湯麻辣鮮香皆具,但又麻而不苦,辣而不燥,溫和醇厚。清湯菌味濃烈,湯鮮味美,口感一流。
冒菜就是一個人的火鍋,火鍋是一羣人冒菜。其實冒菜和川式火鍋之所以好吃,不是在於辣,而是在於香。要做到辣,就很簡單了。而要做到香味悠長,就不是那麼容易了。一則不能省油,二則香料的配比得好,三則是要讓各種調料的香味都融入湯和油裏面。吃起來纔會辣而不燥、油而不膩、香味濃郁的恰到好處。
火鍋雖然好吃,但沒有三四個人,耗時個把小時,3位數以上的價格,是吃不下來的。而冒菜則是從很多菜品中挑選出自己喜歡吃的菜品,可以選擇一個人份或兩個人份的菜品,讓老闆放進熬好料的湯鍋內將菜品燙熟,盛出來後倒入打好調料的碗內,澆上紅油而成,味道與火鍋一樣,麻辣鮮香,味道濃厚。
“冒菜”是成都的特色菜,是一種做法而已。用這種方法做出來的菜,就叫“冒菜”。“冒”字在這裏是動詞。準備一鍋麻辣鮮香的湯汁,把菜用一個竹勺裝好,一般一勺就是一份。在鍋裏煮熟,然後盛到碗裏,順便再舀一勺湯汁。冒菜的原料不限,這點和串串香類似,什麼都可冒,什麼都可上桌。有葷有素,不過據說冒菜火氣太重,不宜常吃。
冒菜和串串香的區別大概在於,冒菜的湯也可以喝,而串串香的鍋底估計沒人敢用勺子舀到嘴裏去的。吃冒菜一般是一份一份的叫,但是如果你想多吃幾個品種,那也可以叫老闆在一份裏多冒幾種,比如叫一份素的,你可以冒上萵筍,木耳、空心菜、藕片、血旺等等;叫一份葷的,你可點上毛肚、翅尖、鵝腸等等。
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