泡好的腐竹怎麼保存 腐竹是發物嗎
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【導讀】:腐竹是我們在生活中經常見到也經常吃的一種食物,那麼腐竹是用什麼做的?泡好的腐竹怎麼保存?腐竹是發物嗎?下面就和小編一起來了解一下吧!
爲了增長腐竹保存的時間,一般含水分過高的腐竹可以晾曬,使水分降低到12~14%,然後裝入食品袋,紮緊袋口,置於33℃以下的陰涼、通風、乾燥處。如生蟲,可以經常翻曬,讓蟲子自行爬出,不能用藥劑噴殺。
曬乾後的腐竹會比較適於久放,但應放在乾燥通風之處。過伏天的腐竹,要經陽光曬、涼風吹數次即可。腐竹要是炒着吃就要泡稍微軟一些,要是做成涼菜吃,就要稍微硬一些!
腐竹是用黃豆加工而成的。
腐竹是將豆漿加熱煮沸後,經過一段時間保溫,表面形成一層薄膜,挑出後下垂成枝條狀,再經乾燥而成。其形類似竹枝狀,稱爲腐竹。腐竹是一種由大豆蛋白膜和脂肪組合成的一定結構的產物。營養價值高、易於保存、食用方便,深受國內外消費者的青睞。
選豆去皮
選擇顆粒飽滿的黃豆爲宜,篩去灰塵雜質。將選好的黃豆,用脫皮機粉碎去皮,外皮吹淨。去皮是爲了保證色澤黃白,提高蛋白利用率和出品率。
泡豆
將去皮的黃豆用清水浸泡,根據季節,氣溫決定泡豆時間:春秋泡4~5小時,冬季7~8小時爲宜。水和豆的比例爲1∶2.5,手捏泡豆鼓漲發硬,不鬆軟爲合適。
磨漿甩漿
用石磨或鋼磨磨漿均可,從磨漿到過濾用水爲1∶10(1公斤豆子,10公斤水),磨成的漿汁。採用甩幹機過濾3次,以手捏豆渣鬆散,無漿水爲標準。
煮漿濾漿
漿甩幹後,由管道流入容器內,用蒸汽吹漿,加熱到100~110℃即可。漿汁煮熟後由管道流入篩牀,再進行1次熟漿過濾,除去雜質,提高質量。
一些果品類、肉類以及豆類食品如腐竹、豆腐、腐乳、豌豆、黃大豆屬於發物,不要過量食用。
發物是富有營養的或者有刺激性的食物,它們很容易誘發一些身體舊疾或加重病情。我們在日常的飲食中對這類食物要特別的注意。不過發物也是食物,適量食用對於我們平常人來說是沒有什麼壞處的,他只對一些特殊體質的人有反應。 2017-05-17開心果保質期多久 開心果可以放冰箱嗎可以放微波爐嗎
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