紅燒魚的做法
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紅燒魚的做法,中國有着多種多樣的烹飪淡水魚的方法,像紅燒魚就是最常見的一種。紅燒魚的魚肉嫩滑鮮美,深受大家喜愛,但是日常生活中有許多人不清楚紅燒魚怎麼做,以下將給大家介紹紅燒魚的做法
材料:魚一隻
調料:薑末、蒜末、蔥花、香菜、老抽、醋、料酒、糖、鹽
做法:
1、將魚去內臟、魚鰓,剪掉魚鰭,魚尾,在魚身兩面各切一些斜刀口;然後用廚房紙儘量將魚身上的.水吸乾。
2、鍋內放油約50g,待6層熱時放入魚,一面煎至金黃時翻面,待另一面也金黃時將魚盛盤。
3、鍋內留少許油,放入蔥花、薑末、蒜末爆香,倒入1/2湯匙醋,1/2湯匙料酒、2湯匙老抽、1/4湯匙糖、少許鹽、一碗水。
4、待鍋內水燒開時放入煎好的魚,小火慢燉半小時,然後大火收湯裝盤,撒上香菜。
材料:魚、肥瘦豬肉、筍
調料:花生油、醬油、白糖、料酒、味精、蔥薑蒜、清湯、豬油、香油、八角、溼澱粉
做法:
1、魚清理乾淨,魚身劃斜刀後抹上食鹽,醃製半小時後備用;肥瘦豬肉清洗乾淨,切丁後備用;筍清洗乾淨,切片後備用。
2、鍋中放入適量的花生油,燒熱後將魚放入油內炸至金黃色撈出。然後放入豬油燒至六成熱,然後放入八角稍炸,即入蔥薑蒜肥肉片。最後放入醬油、料酒、清湯,燒沸後放入魚。
3、小火燒15分鐘後放入味精以及溼澱粉,最後放入香油即可裝盤食用。
4、待鍋內水燒開時放入煎好的魚,小火慢燉半小時,然後大火收湯裝盤,撒上香菜。
材料:魚一隻
調料:酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調味料各少許
做法:
1、魚清洗乾淨,切塊後備用;蔥、蒜清洗乾淨,備用。
2、鍋中放油然後放魚,先煎煎至魚皮呈黃色見硬時,再把魚撈出。然後鍋中加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調味料煸炒,然後再放入適量的肉清湯燒開,將魚放入。
3、用小火燜燒十分鐘左右之後如果魚肉熟汁呈膠狀,這個時候則可以放入適量的味精調味後起鍋食用。
一、紅燒魚的準備用料:
準備好一條新鮮的鱸魚,如果不喜歡鱸魚,青魚、草魚、鰱魚、鱅魚等淡水魚都是可以的,完全可以根據個人喜好來決定。再準備食用鹽、料酒、蒜末、蔥段、薑片、醬油、白糖、八角等調料。
紅燒魚的製作步驟:
1、將新鮮的鱸魚清洗乾淨,清洗乾淨後,在魚身處切幾道口子,但是不要切斷魚身,這樣是爲了方便入味。
2、將食用鹽、料酒撒在魚身上,並抹勻,放到一旁靜置20分鐘左右,去除魚的腥味。
3、在鍋裏倒入適量的油,並將油燒至五成熟,把醃製好的`魚放到鍋中,等魚身兩面金黃後,將魚盛出備用。
4、鍋中的油繼續保持油溫,再將蒜末、蔥段、薑片放進鍋中,進行爆香,再將魚放到鍋中。
5、在鍋里加入適量的清水,再加入八角、醬油、白糖等調味料,開大火煮開。
6、等鍋開之後,繼續開大火進行收汁,等鍋中湯汁燒乾,就可以盛出了。
二、美食小貼士:
處理魚的時候,要將魚鰓、魚鱗、內臟都去除趕緊,否則會影響口感。魚處理完成後,最好用食用鹽、料酒醃漬一段時間,這樣可以去除腥味。
一、材料選擇
無錫盛產藍、草魚,肉質柔軟可口。 老烤魚以青魚爲主要原料。 青魚要新鮮,以魚鱗片完整,緊貼魚體,肉質結實,鰓鮮紅,眼珠透明突出爲好(冬天最好,肉質肥沃)。
二、屠宰方法
削去魚鱗片,剖腹挖出內臟和鰓後,用水沖洗,去除皮膚粘液。 在屠宰過程中,要小心謹慎,特別是在挖掘內臟時,爲了不讓海膽破裂而流出留心的汁,爲了不損害肉質而流出苦汁。
三、材料方法
一條淨重6斤的青魚(實用1斤),調味料:黃酒一二、醬油一二五錢、糖八錢、豬油一二五錢、蔥二錢、姜五分、生粉適量、麻油一錢。 調味太重是要不得。 魚本身有美味,調味過多會遮蓋原料本身的味道,反而不好吃。
精心烹調:將魚切成兩片,切成生長三寸、寬八分、寬半寸的小塊,豎起洋蔥鍋,魚皮朝下,放入鍋中,放入酒燉,放入醬油,清水(冷水)糖、薑汁,煮沸,用火烤至一盞茶。 湯濃,無彈性,用大火澆汁加水菱粉,汁濃,粘魚塊,四周沾少量豬油,轉鍋這道菜色澤淡紅豔,形狀勻稱,魚肉鮮嫩蔥香可口,味威中略甜滋滋。
四、把握事項
1、放入冷水燒。 不要湯。 冷水可以使魚保持原來的'味道,使魚塊內外慢慢變暖到雲同步,中表成熟,放入熱水,中表熱程度不同,外表熱快,內表熱慢。 成爲了外熟裏生,或者外老裏生的狀況。
2、放兩次糖。 在燒製過程中,首次加入少許砂糖,使汁液薄而味道滲入內部,糖度不要太多,使汁液粘稠,調味不滲透,在成熟取汁之前,第二次加入適量的砂糖比較合適。
3、用大火燒開,用熱火燒,用大火取汁的方法。 正確使用火候,可以使其中成熟,使男女老少一致,使之滲透到雲同步情中。
4 .做洋蔥的鍋。 蔥有消除腥味的作用。 大蔥通過熱油散發出獨特的洋蔥香味,增加魚的美味。 魚皮又粘不上鍋底。
5、封搖滾樂必須均勻。 如果布搖滾樂的大小不同,熱的程度也不同,大熱難以慢慢成熟,小熱容易快速成熟,這就成了舊的柔軟的差異。
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