最佳的家常菜怎麼做
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最佳的家常菜怎麼做,天天吃着不重樣,家常菜,顧名思義,就是在家裏經常做的菜,家常菜品種數不勝數,尤其是家常小炒,味道好吃又帶着家的溫馨,下面分享最佳的家常菜怎麼做。
---【軟糯解饞的紅燒排骨南瓜】---
我喜歡吃肉,老媽平時以素爲主,有點兒葷腥就成。正好有焯過水的排骨在冰箱裏,取幾塊燉上,臨出鍋再放半個貝貝南瓜,我吃肉,老媽吃瓜,全解決了。
【材料】肋排1盤,貝貝南瓜半個,八角1顆,大蒜4瓣,油少許,醬油15克,鹽0、5克,水1碗
【製作】
1、 肋排剁小塊,焯水;半個貝貝南瓜去籽洗淨;
2、 炒鍋中倒少許油,將一顆八角和4瓣大蒜小火煸炒出香味;
3、 排骨入鍋小火煸炒;
4、 炒到周邊有微微焦;
5、 倒1碗熱水,蓋蓋子,小火燜燉15分鐘;
6、 倒適量醬油,少許鹽,蓋蓋子燜燉5分鐘;
7、 貝貝南瓜帶皮切塊;
8、 將南瓜塊鋪在排骨上,無需浸在湯裏;
9、 約5分鐘左右,南瓜熟了,輕輕翻拌,使南瓜包裹一層湯汁,出鍋。
---【紅燒雞翅土豆】---
雞翅平時經常做烤翅,這道紅燒雞翅土豆就是物美價廉的經典菜,把雞翅中一剁兩半,熟得快,味道足、好夾取,泡泡水再炒,更能將雞皮中的油脂逼出來,再放個大土豆,整道菜吃着不幹不膩口。
【材料】雞翅中600克,土豆1個,青椒1個,紅椒半個,大蒜1頭,姜1塊,油少許,鹽適量,醬油適量,生抽少許,冰糖8粒,料酒30克
【製作】
1、 雞翅中清洗乾淨;
2、 從中間剁一刀成兩半,泡涼水20分鐘;
3、 土豆削皮,青紅椒洗淨,大蒜和姜準備好;
4、 土豆切滾刀塊,青紅椒去蒂去籽切塊,姜切厚片;
5、 炒鍋留底油,熱鍋溫油,將雞翅、大蒜、薑片倒入鍋中翻炒,雞翅收縮後部分油脂也跟着出來了;
6、 倒入料酒翻炒去腥,再把土豆倒入鍋中翻炒;
7、 倒入醬油、生抽、鹽、8粒冰糖、1碗水;
8、 待湯汁沸騰後,蓋上蓋子,轉小火燜燉20分鐘;
9、 肉爛湯濃,倒入青紅椒塊,翻炒一分鐘變色即出鍋。
---【巨下飯的辣椒炒雞雜】---
雞雜大多指的雞心、雞胗、雞肝、雞腸這些“下水”,雖然不入眼,但是味道和口感也超級贊,燉鍋或者小炒倍兒下飯。今兒我就用雞心雞胗炒一盤巨下飯的小菜,用時短,口感脆嫩,極好吃。
【材料】雞胗6個,雞心16顆,紅辣椒1個,青辣椒2個,油適量,醬油適量,料酒20克
【製作】
1、 食材清洗乾淨:雞心上的脂肪剪掉,內部的血塊擠出來,雞胗內外刮洗乾淨,青紅辣椒可隨口味調整;
2、 雞心縱剖成4-6塊,雞胗儘可能切得薄薄的;
3、 放20克料酒,抓勻,浸泡10分鐘;
4、 青紅辣椒切細絲;
5、 炒鍋加熱,倒油,油溫7、8成熱時,倒入雞雜,大火快速翻炒;
6、 大部分變色後,倒入醬油調色,有增香提鮮的效果,盛出備用;
7、 炒鍋倒入底油,油溫5、6成熱時倒辣椒翻炒變軟;
8、 炒好的雞雜回鍋,略微翻炒出鍋。
---【超下飯的肉片炒芹菜香乾】---
比起北方的豆腐乾,江西婆家那邊的豆腐乾又軟又嫩,說內部像絲綢般柔滑一點兒不爲過。幸虧有超快的物流,兩天就從江西到了北京,如獲至寶啊!幾種食材一搭配,哎喲,這叫一個香!
【材料】豬瘦肉1塊,芹菜半棵,豆腐香乾5塊,胡蘿蔔半根,泡發黑木耳1碟,油適量,鹽少許,醬油15克,料酒10克,玉米澱粉1小勺
【製作】
1、 食材準備好:瘦肉切薄片,黑木耳提前泡發清洗,芹菜、胡蘿蔔清洗乾淨;
2、 肉片中倒少許料酒、1小勺玉米澱粉,抓捏均勻;
3、 豆腐乾切厚約3毫米的`大片,芹菜斜切成段,胡蘿蔔切細絲;
4、 炒鍋中倒油,油溫3、4成熱時,肉片入鍋,用鏟子迅速劃散;
5、 肉片表面變色後倒少許醬油上色調味;
6、 將不易成熟的胡蘿蔔和黑木耳入鍋翻炒;
7、 胡蘿蔔變軟後倒入豆腐乾,輕輕翻炒,防止豆腐乾破碎;
8、 撒少許鹽,淋少許涼水增加溼度,想吃顏色重的可在此步再淋少許醬油;
9、 芹菜段入鍋,翻炒1分鐘,芹菜稍變軟即出鍋,餘溫能讓芹菜進一步成熟。
---【娃娃菜燉豆腐】---
娃娃菜有“迷你大白菜”一說,其口感鮮嫩清甜,稍微加熱變軟就很美味。白嘴吃更顯其鮮美,加點蠔油可提鮮;北京人喜歡菜中加醬油,有點醬色和醬香似乎更對胃口,如果不加也可以,更顯清香。
【材料】娃娃菜1棵,嫩豆腐1塊,油少許,蠔油20克,醬油10克,水1碗
【製作】
1、 娃娃菜和小蔥清洗乾淨;嫩豆腐口感比北豆腐和老豆腐都好吃;
2、 娃娃菜切大塊,幫和葉分開放,豆腐切2公分的小塊,小蔥切末;
3、 炒鍋中倒少許油,將蔥白煸炒出香味;
4、 娃娃菜的幫子入鍋,中火翻炒;
5、 撒蠔油和生抽,增加鹽分和溼度,使菜幫變軟;
6、 倒一大碗熱水,將豆腐入鍋;
7、 蓋蓋子,大火燜煮5分鐘;
8、 將娃娃菜的葉子入鍋,變軟變色即關火,撒上香蔥末,端上桌開吃嘍。
---【低脂脆嫩濃香的萵筍炒香菇】---
這是一道低脂純素菜,新鮮的香菇不夠濃香,所以這道菜在少油無油無蛋的情況下,光靠鹽提味,就顯得過分寡淡了。我北方人喜歡炒菜放醬油,就使得這菜黑不溜秋很不“得意”,但是鹹鮮味大大提升,脆嫩濃香十分搶手。
【材料】萵筍1根,鮮香菇4朵,油20克,蔥花少許,鹽1克,醬油20克,水半杯,玉米澱粉10克
【製作】
1、 萵筍削皮,清洗乾淨;鮮香菇沖洗乾淨,剪掉根部;
2、 萵筍先斜切段,再改刀切“象眼”片,香菇斜切大片;
3、 熱鍋溫油,蔥花熗鍋,萵筍和香菇同時入鍋;
4、 翻炒幾下,淋少許水增加溼度;
5、 撒少許鹽,繼續淋水翻炒,直到筍片和菇片都變軟;
6、 萵筍和香菇質地細密不易入味,根據個人喜好倒適量醬油或者生抽、蠔油,增加鮮香味;
7、 玉米澱粉用少許涼水調成澱粉漿,緩慢淋入鍋中;
8、 澱粉漿變成透明狀,均勻地附着在食材表面,出鍋。
【水煮豆皮】
材料:白菜1/2棵、豆皮4張、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜3瓣、郫縣豆瓣醬1湯匙、生抽1湯匙、白糖1/2湯匙、花椒1/2湯匙、幹辣椒10個、雞精1茶匙、水澱粉適量
做法:
1、將豆皮切成條,白菜葉掰開,投洗乾淨,瀝淨水,再把白菜葉片成片
2、蔥切蔥花,姜切末,大蒜切末,幹辣椒切去尾部,辣椒籽不用,再切成小段
3、鍋加油燒熱,下入白菜片大火翻炒,將白菜片翻炒至斷生,盛出,放在大碗中待用
4、鍋內重新加入油燒熱,下入郫縣豆瓣醬,小火炒製出紅油,炒香,下入蔥花,薑末,炒香
5、加入適量水,淋入生抽,雞精,鹽,燒開,下入豆皮,燒開,煮5-6分鐘,將豆皮煮至變軟
6、淋入適量水澱粉勾芡,加熱至湯汁變得粘稠,關火,將豆皮和湯汁倒在放白菜的大碗中,撒上蔥花和蒜末
7、鍋加油燒熱,下入花椒小火炸至微焦,將花椒撈出不要,下入幹辣椒段小火炸香,炸至棕紅色,不要炸糊了
8、將炸好的辣椒和熱油,澆在蔥花和蒜末上即可,這道麻辣鮮香的水煮豆皮就做好了
【肉末茄子】
材料:茄子500克、青椒1個、豬肉100克、 植物油 適量、蔥1段,姜1塊、大蒜2瓣、生抽醬油2湯匙、 澱粉1湯匙
做法:
1、食材備齊洗淨,將茄子切成條,撒上少許鹽拌勻醃製10分鐘,到時間後將醃製出的`水倒掉不要
2、青椒切條,豬肉切末
3、蔥切蔥花,蒜姜切末,碗內加入半碗水,鹽,2湯匙生抽,1湯匙澱粉、攪拌均勻調成調料汁
4、鍋加油燒至7-8成熱,下入醃好的茄條炸制
5、茄條炸至茄邊微紅,撈出瀝油待用
6、將鍋內油倒出,留少許油,下入肉末炒至變白,下入蔥姜炒香
7、下入青椒翻炒均勻,再下入炸好的茄條翻炒均勻,淋入料汁,加熱至湯汁粘稠,下入蒜末翻炒均勻即可,盛出裝盤
【鄉村豆腐】
主料:豆腐 1塊 香菜 1棵 豬肉 100克 輔料:植物油 適量 蔥 1段 蒸魚豉油 3湯匙 料酒 1/2湯匙 幹辣椒 5個 胡椒粉 1茶匙
製作方法:
1、食材備齊,香菜洗淨,將豆腐順長對半切開,在切成1釐米厚的片,碼在盤內
2、蒸鍋加水燒開,放入豆腐蒸10分鐘,到時間後,將盤內的餘水倒出
3、期間,將蔥切絲,豬肉切絲,香菜切小段,幹辣椒切去尾部,去籽,切成段
4、鍋加油燒熱,下入肉絲翻炒至變白,淋入料酒,在淋入蒸魚豉油(如果沒有蒸魚豉油可以放3湯匙生抽,1/2老抽代替)翻炒均勻,燒開
5、將肉絲澆在豆腐上,上面放上薑絲和幹辣椒,撒上香菜段
6、鍋加油加熱至冒煙,澆在蔥絲和幹辣椒上即可
【肉末蒜苗燒豆腐】
材料:北豆腐1塊、豬肉100克、蒜苗1把、油鹽適量、老乾媽1湯匙、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、料酒1湯匙、紅燒醬油1湯匙、雞精1茶匙、水澱粉適量、
做法:
1、將豆腐切成小塊,北豆腐就是老豆腐,南豆腐色澤白,非常嫩。北豆腐則相對發黃,比較老
2、將蒜苗擇洗乾淨,切成寸段,豬肉切末。
3、鍋加水燒開,加入少許鹽,下入豆腐焯水4-5分鐘,撈出,放在冷水中過涼,焯水時加些鹽,可以使豆腐去豆腥味,燒製時也不容易碎。
4、鍋加油燒熱,下入肉末煸炒,將肉末煸炒至顏色變白,下入老乾媽,蔥花、薑末、蒜片翻炒均勻。
5、下入豆腐,淋入半碗水,加入醬油、料酒、雞精、鹽,燒開,轉小火燒製入味。
6、燒至剩少許湯汁時,淋入適量水澱粉勾芡,加熱至湯汁粘稠,下入蒜苗,翻炒均勻,關火,盛出裝盤即可
【綠豆芽炒粉絲】
材料:綠豆芽400克、粉絲1把、蒜苗1把、油鹽適量、蔥1段、姜1片、生抽1湯匙、米醋幾滴、
做法:
1、將粉絲放在溫水中浸泡半小時——1小時,將粉絲泡發至變軟無硬心,將蒜苗擇洗乾淨,切成寸段
2、把綠豆芽挑去豆皮,投洗乾淨,自然培育的.豆芽菜,根鬚發育良好,無爛根、爛尖現象,而用化肥浸泡過的豆芽菜,根短、少根或無根。
3、將泡發好的粉絲控淨水分,加入1湯匙色拉油,翻拌拌勻,這樣粉絲不會粘成一團,炒制時也不會粘鍋
4、鍋加油燒熱,下入蔥花,薑末爆香,下入綠豆芽大火翻炒,淋入幾滴米醋,將綠豆芽翻炒至斷生,綠豆芽性寒,炒制時應配上一點姜,以中和它的寒性,適當加些醋,才能保存水分及維生素C,口感纔好。
5、下入粉絲,加入鹽,淋入生抽,快速翻炒均勻,下入蒜苗,快速翻炒均勻,關火,盛出裝盤即可
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