製作黃茶的原料及其黃茶製作的來歷

製作黃茶的原料及其黃茶製作的來歷， 喜歡喝茶的朋友都知道，黃茶是因爲加工條件不同引發葉子變黃製成，具有獨特的口味。下面看看製作黃茶的原料及其黃茶製作的來歷是什麼。

製作黃茶的原料及其黃茶製作的來歷1

一、製作黃茶的原料

黃茶是中國特產。其按鮮葉老嫩芽葉大小又分爲黃芽茶、黃小茶和黃大茶。黃芽茶主要有君山銀針、蒙頂黃芽和霍山黃芽、遠安黃茶；如潙山毛尖、平陽黃湯、雅安黃茶等均屬黃小茶。三峽庫區蓄水以後，秭歸山區常年霧氣籠罩，形成了獨具特色的秭歸黃茶，也屬於黃小茶。

二、黃茶製作的由來

在製作綠茶的過程中，人們發現了不同的加工條件所引起的茶葉品質變化也有所不同。經過長期艱苦地探索，從中總結出一些規律，先後發明了不同的製茶工藝，而黃茶便是其中一種。

據史料推測，黃茶在公元7世紀就產生了。但當時的黃茶與現在的不同，它是由一種自然發黃的茶樹品種的嫩芽製成，如在唐朝享有盛名的安徽“壽州黃芽”，就是以自然發黃的茶芽蒸製爲團茶而得名。而現在所說的黃茶類，是指經過改進，在綠茶製作中經過“燜黃”工藝逐漸演變而來的。

三、黃茶的製作工藝

1、殺青

黃茶通過高溫殺青，以破壞酶活性，制止多酚類化合物的酶促氧化，同時蒸發部分水分，散發青草氣，對香氣滋味的形成有重要作用。與綠茶一樣，黃茶殺青也遵循“高溫殺青、先高後低”的原則，以徹底破壞酶活性，防止產生紅梗紅葉，並要殺勻殺透。時但黃茶的品質特點是黃葉黃湯，因此殺青溫度與技術有其特殊之處。

與同等嫩度的綠茶相比，黃茶殺青的投葉量偏多，鍋溫偏低，時間偏長。這就需要殺青時適當多悶少拋，以迅速提高葉溫，達到破壞酶活性的要求，同時通過溼熱作用，促進內含物向有利於黃茶品質形成的方向發展。

2、揉捻

黃茶的揉捻可以趁熱揉捻，在溼熱作用下既有利於揉捻成條，也起到到悶黃作用。同時，熱揉後葉溫較高，有利於加速悶黃過程的進行。因此，黃茶在殺青後期或殺青後，優質茶葉加工新技術與手エ炒邊炒邊揉，即加熱揉捻做條。黃茶揉捻用力要輕，防止茶汁擠出，色澤變黑。

3、悶黃

悶黃是黃茶加工的獨特工藝，也是黃茶品質形成的.關鍵工序。黃茶悶黃有在殺青或揉捻後的溼坯悶黃，也有在初烘後的幹坯悶黃。影響悶黃的主要因素有茶葉含水量和葉溫。

悶黃的初始葉溫，悶黃葉的保溫條件，對悶黃的影響較大，爲了控制黃變的進程，通常要採用趁熱悶黃，有時候還要用烘、炒來提高葉溫，促進黃變變；但必要時也可通過翻堆來降低葉溫。悶黃過程中要控制茶坯的含水量變化防止水分的大量散失，尤其是溼坯堆悶要注意環境的相對溼度和通風狀況，必要時應蓋上溼布以提高局部溼度和控制空氣流通。

悶黃時間長短與黃變要求、茶坯含水量、葉溫密切相相關。一般殺青或揉捻後的溼坯悶黃，由於葉子的含水量較高，變化較快，悶黃時間較短，不同茶類悶黃時間數十分鐘到數小時不等；而初烘後的幹坯悶黃，由於葉子的含水量少，變化較慢，悶黃時間較長。

4、乾燥

黃茶乾燥一般採用分次乾燥。乾燥的方法有烘乾和炒幹兩種。乾燥的溫度比其他茶類偏低，且遵循“先低後高”的原則。先低溫烘炒，實際上是減慢水分的蒸發速度，創造溼熱條件，使茶葉在緩慢地乾燥失水的同時，在溼熱作用下，內含物進一步緩慢地轉化，有進一步悶黃的作用。即邊乾燥、邊悶黃，使品質的形成和發展更加完善。後期採用較高溫度的烘炒，固定已經形成的黃茶品質，同時在乾熱條件下，進一步發展香味。

四、黃茶的種類

1、北港毛尖

北港毛尖自唐代以來就非常地有名氣，此黃茶一般會選擇在清明後的一星期內採摘，而且是晴天哦，其茶葉色是紫色，非常容易辨別。

2、大葉青

大葉青黃茶主要生產與廣東地區，特別是粵北山區的大葉青茶會更爲出衆，肥壯緊實的外形、老嫩均勻，而且沖泡出來的茶湯非常濃醇甘爽。

3、海馬宮茶

黃茶海馬宮茶主要生長在貴州山村老鷹巖腳下，在超天然的氣候環境中，致使海馬宮茶具有超強的持嫩性，此茶的外形是條索緊結型的，茶色嫩黃明亮。

4、潙山白毛尖

潙山白毛尖也是黃茶的一種，主要生長在湖南寧鄉地區，此茶是微卷外形，而且茶色黃亮油潤，茶香更是芳香濃厚。

製作黃茶的原料及其黃茶製作的來歷2

一、黃茶來歷

人們從炒青綠茶中發明，因爲達成揉捻後乾燥不敷或者不實時，葉色即變黃，於是孕育發生了新的品類——黃茶。

黃茶屬發酵茶類，黃茶的製作與綠茶有相似之處，不同點是多一道悶堆工序。這個悶堆歷程是黃茶製法的重要特徵，也是它同綠茶的根本區別。

黃茶按鮮葉的嫩度以及芽葉鉅細，分爲黃芽茶、黃小茶以及黃大茶三類。

代表茶有蒙頂黃芽、霍山黃芽。

二、黃茶的製作工藝

黃茶，名之由來：人們從炒青綠茶中發明，因爲達成、揉捻後乾燥不敷或者不實時，葉色即變黃，於是孕育發生了新的品類——黃茶。

黃茶的根本製作工藝類似綠茶，但在製茶歷程中加以閃黃，因而擁有黃湯黃葉的特徵，這是製茶歷程中舉行悶堆渥黃的效果。有的揉前聚集悶黃，有的揉後聚集或久攤悶黃，有的初烘後聚集悶黃，有的再烘時悶黃。黃茶依質料芽葉的嫩度以及鉅細可分爲黃芽茶、黃小茶以及黃大茶三類。

黃大茶採摘一芽二、三葉乃至一芽四、五葉爲質料製作而成，重要囊括安徽霍山的“霍山黃大茶”以及廣東韶關、肇慶、湛江等地的“廣東大葉青”。

黃小茶 採摘細新苗葉加工而成，重要囊括湖南嶽陽的“北港毛尖”，湖南寧鄉的“潙山毛尖”，湖北遠安的“遠安鹿苑”以及浙江溫州、平陽一帶的“平陽黃湯”。

黃芽茶 質料細嫩、採摘單芽或者一芽一葉加工而成，重要囊括湖南嶽陽洞庭湖君山的“君山銀針”，四川雅安、名山縣的“蒙頂黃芽”以及安徽霍山的“霍山黃芽”。

三、備註

中醫以爲，茶葉上可清頭目，中可消食滯，下可利小便，是自然的保健飲品。然而，茶葉的產地以及品種差別，其藥理作用也不同樣。產於安徽者曰松蘿，重要作用“化食”；產於浙江紹興者曰日鑄，專於“清火”；產於福建者曰建茶，專於“闢瘴”；產於天地者曰苦丁，專於“止痢”；產於滇南者曰普洱茶，則兼消食、闢瘴、止痢之功。可見茶葉入藥有很大的學問。