原只生蠔要蒸多久
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原只生蠔要蒸多久,生蠔是一種價格不算高的海鮮,因爲味道鮮美,口感很好,富含多種營養物質,很受大家喜歡,生蠔的做法有很多,大部分人喜歡清蒸生蠔,以下了解原只生蠔要蒸多久?
原只生蠔連殼需要蒸的時間很短;帶殼生蠔一般水開之後蒸7-10分鐘,或者將生蠔蒸開口了就行。一般開殼了的生蠔,只需要在水開之後蒸3-5分鐘即可。
而帶殼未打開的生蠔,它的外殼是比較厚的,熱量傳導到內部需要一定時間,再加上生蠔中可能會有寄生蟲、病菌等,因此最好蒸7-10分鐘,既能夠殺死病菌、又能夠保持生蠔的鮮嫩口感。另外,也有優質的生蠔,蒸好後就會自動開口,這類生蠔蒸到開口了就可以關火取出。
1、蒸開殼生蠔,一般熱水下鍋蒸5分鐘即熟。由於生蠔蛋白質含量高,開殼受熱比較快,所以蒸5分鐘即可蒸熟,鮮味保留也較高;
2、蒸帶殼生蠔,一般熱水下鍋蒸8分鐘即熟。因爲帶殼生蠔密封性較好,而生蠔殼的耐熱能力較強,所以爲了完整蒸熟生蠔避免吃到細菌寄生蟲,最好是蒸8分鐘爲佳;
3、只蒸生蠔肉,一般熱水下鍋蒸3分鐘即可蒸熟。蒸純生蠔肉本身全部暴露在外面,受熱面積最大,而生蠔肉本身不耐熱,所以此做法只需蒸3分鐘即可蒸熟生蠔。
“蒸生蠔”之烹飪小提示:
1、做蒸生蠔一定要買新鮮生蠔,冰凍的`生蠔肉一般都因爲長時間冰凍而營養成分變質,吸收率大打折扣且味道不鮮。
2、蒸生蠔時,儘量什麼調料都不要加,讓其自然蒸好後,蘸着自己喜歡的料吃最能吃出原本鮮甜味。
3、清洗生蠔時教大家一個方法,大家在清洗生蠔殼前,可以先把生蠔放入足量清水中沒過,依次加食用小蘇打一勺、食鹽一勺、白醋5克,然後攪拌均勻,浸泡10分鐘,之後再用刷子逐個刷洗就會特別輕鬆,生蠔上的污垢很容易就洗乾淨了。
一、生蠔是清蒸還是水煮?
生蠔可以清蒸也可以水煮,依據個人口味來選擇。
喜歡喝湯的人可以做水煮生蠔,水煮生蠔會把生蠔的部分營養流到湯中,喜歡喝湯的朋友是可以水煮的。但是大部分人更喜歡清蒸生蠔,這樣更能保持生蠔的原汁原味,其中的營養物質也都留在生蠔中,鮮美多汁、口感甘甜。
二、生蠔清蒸要多少分鐘?
生蠔清蒸可以有去殼,開殼和未開殼的蒸法。
1、去殼的生蠔清蒸因爲與水蒸氣全部接觸,蒸熟需要的時間比較短,一般蒸3分鐘左右即可;
2、開殼的生蠔一般蒸5-8分鐘,因爲生蠔的殼有一定的隔熱作用,蒸熟需要的時間需要適當延長;
3、未開殼的生蠔一般蒸10分鐘左右,生蠔殼較厚,生蠔肉與蒸汽完全隔開了,蒸熟所需的時間會更長一點,一般蒸到生蠔打開了就說明熟了。
三、清蒸生蠔用冷水還是熱水?
清蒸生蠔一般是用冷水蒸。
蒸生蠔用熱水雖然會熟得比較快,但是生蠔中含有的豐富蛋白質,遇熱水蒸會快速凝固,從而會降低其營養價值,而且生蠔外面的肉熟了可能裏面的還沒熟,熟得不均勻,蒸出來的生蠔也會有較重的腥味。而用冷水蒸水溫慢慢升高,使生蠔內外成熟度差不多,這樣蒸出來的生蠔肉質會更鮮美,腥味也不會那麼重。
生蠔蒸多久才能開口
生蠔蒸7分鐘左右會開口,10分鐘之後不開口的蒸多久都不開口。
生蠔在加熱之後肌肉組織變性,將生蠔殼變鬆開口,通常7分鐘左右生蠔完全成熟,此時會開口的生蠔都已經開口了,如果蒸制10分鐘左右還沒有開口的生蠔,一般就不會開口了,蒸多久都不會開口。
生蠔開口後用什麼火蒸
生蠔開口之後就基本已經完全成熟,可以不再加熱了,但是想吃熟一點的生蠔,可以將生蠔再大火蒸2到3分鐘,此時生蠔內外都完全熟透了,食用彈性會大一些,也可以用小火蒸一下,或者用水蒸氣悶一下,都是很好的方式。
生蠔蒸完不開口不一定不新鮮。
生蠔受熱之後有可能會打開殼,也有可能會將生蠔殼收緊,因此生蠔蒸完之後不開口不一定是不新鮮。主要是看內部的生蠔肉的質量,如果生蠔肉有彈性,氣味芬芳,生蠔肉潔白富含水分就是新鮮的,生蠔肉發暗,汁水不清澈,有很重的腥味,有可能生蠔不新鮮。
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