製作蛋糕的方法與步驟

製作蛋糕的方法與步驟，蛋糕是很多人經常吃的糕點，而且我們在過生日的時候總是少不了的就是蛋糕了，但如果我們想在自己家裏面完成一個蛋糕的製作，需要準備什麼呢，以下是關於製作蛋糕的方法與步驟。

製作蛋糕的方法與步驟1

不用烤箱，在家也能做的蒸蛋糕的做法

拿兩個乾淨的盆，擦乾水份，蛋黃和蛋清分離

爲了突出甜味，蛋白里加入一點鹽

加入檸檬汁或者白醋2-3滴，也可不加（加進去是爲了除雞蛋的腥味）加入白糖3勺，我用的是這種勺子（供參考）

開始打發蛋白，中間再加2次白糖，蛋白中總共加9勺白糖，分3次加入。蛋白打到奶油狀，能提起一個尖就行

接着在蛋黃里加入三勺白糖

還有牛奶，我這裏用的是藍胖子奶粉沖泡的牛奶，大概半碗多一點就行了，也可以用麥片沖泡起來也可以的，還有酸奶純牛奶都行

還有加入三勺植物油，麪粉，我可能牛奶加的有點多了，所以麪粉加了8勺，如果用的酸奶稠一點的，麪粉可以少加一點，加個6勺就可以了。然後攪拌均勻至無顆粒

將三分之一蛋白霜加入蛋黃液中

用上下攪拌的方法將蛋白和蛋黃混合，切記不可打圈攪拌，這樣容易消泡

然後將攪拌好的蛋黃液再倒回蛋白霜中用上述同樣的上下攪拌的方法繼續攪拌均勻

一次性倒入到模具中，拿高震兩次，讓裏面的'氣泡震出來

蓋上保鮮膜，防止蒸的時候水會滴進去，用牙籤戳幾個孔透氣

事先燒好水，上熱水直接蒸，水要多加點一次性加足，我這裏蒸了30分鐘

蒸好後不要直接開鍋，以免冷空氣進去，蛋糕回縮，先悶10-15分鐘再開鍋

待稍微冷卻以後脫模

小貼士

只要蛋白打發了，還有蒸熟的時候悶夠時間了，蛋糕就能做的蓬鬆柔軟

製作蛋糕的方法與步驟2

真正零失敗的古早蛋糕的做法

先剪4塊10cm高的紙板，長度和模具一樣就可以了，像左圖那樣立在模具的四邊，不要怕麻煩，這4塊紙板可以一直重複使用的接着剪2張油紙，如右圖那樣十字交叉鋪在模具內，這裏建議可以多剪一張放着以後作爲參照，這樣就不用每次都在模具上比劃着剪了，這一步主要是方便蛋糕爬高的 這裏有的人怕紙盒會糊或者焦，放心，水浴法不會焦的！

不知道紙板怎麼弄的看這裏

準備好所需材料，檸檬汁我是直接鮮檸檬擠的，檸檬在冰箱還沒拿出來，朗姆酒/白蘭地沒有了所以這次就沒加，玉米澱粉我是用的時候直接從袋子裏倒的，掌握住大概的量了可以這樣

因爲玉米澱粉容易粘在盤具上造成浪費，另外雞蛋我只用了11個，因爲家裏的打蛋器和打蛋盆都太小了，如果工具夠大用12個，蛋糕應該會更厚一些

加熱植物油到差不多70度，我這個是加熱過了放那涼了一會兒，所以溫度正好，實際操作的時候不用卡那麼準，應該是60-80度都可以，不要太燙，太燙會把面燙熟，如果家裏沒有溫度計可以直接看，差不多油加熱到有紋路就可以了

將加熱過的油倒入過了篩的低筋麪粉中，攪拌均勻（這裏沒有篩網也可以不過，只不過過了麪粉不容易成坨會更細膩）

將牛奶倒入上一步的麪糊中，攪拌均勻，然後你會發現麪糊成了豆渣模樣，這個時候你可能以爲做壞了，其實沒有哦！就是醬紫的一定要攪拌成這樣，剛開始你會發現牛奶溶不進去，多攪拌一會兒就進去了，最後就變成這樣啦！

分離蛋清蛋黃，裝蛋清的盆必須無油無水；蛋黃和朗姆酒/白蘭地，鹽都加入到豆渣一樣的麪糊中，蛋清放入冰箱中冷藏，如果你的雞蛋不是冰箱拿出來的，這裏可以把蛋清放冷凍裏，低溫的蛋清比較容易打發

用蛋抽將蛋黃糊攪拌均勻至無顆粒狀，儘可能用Z字法攪拌，不可大力劃圈防止麪粉起筋，攪拌好以後差不多成這樣子

蛋清從冰箱拿出來，加入檸檬汁用打蛋器打至大魚眼泡泡狀加入1/3的糖，接着打

打至如圖的細膩泡泡再加入1/3的糖，繼續打

打至蛋清出現小紋路再加入最後1/3的糖，再打3-5圈加入玉米澱粉，然後在不開機的情況下用打蛋器攪拌幾下至玉米澱粉溶入蛋清中（這樣做防止玉米澱粉飛濺的到處都是），再打開打蛋器接着打發蛋清

最後打發好的蛋清要是硬性發泡狀態，提起打蛋器有小尖角，盆中的大紋路不消失，其實我最開始判斷的依據就是豎起打蛋盆蛋清泡不流動

烤箱上下火150度80分鐘可以開始預熱啦先取1/3打發好的蛋清加入蛋黃糊中攪拌均勻（圖片忘拍了，這個很簡單沒圖片應該也沒問題）；再將攪拌好的糊一起倒入剩的2/3蛋清中，用如視頻中的手法切拌均勻（中間切一刀然後由底翻起來，翻好後轉轉盆繼續這種手法，直到全部拌均勻）

最後由20cm的高處將蛋糕糊倒入最開始準備好的模具中，用刮刀刮平表面，拿起模具從10cm的高處往下震3下，震出裏面的大氣泡。然後放入預熱好的烤箱中下層（什麼是中下層？比如第3層是中間一層，那就放到第2層，根據自家烤箱選擇），等時間到了就可以吃到美味的古早蛋糕啦～～

儘量等蛋糕冷卻再切重點：烤盤中倒入冷水，你可以倒完冷水再放模具，也可以放入模具再倒冷水，不是倒在模具裏，不是倒在模具裏，不是倒在模具裏，重要的事情說三遍，是倒在裝模具的烤盤裏

模具裏是蛋糕糊千萬別倒水！是裝模具的烤盤裏倒入一定量的冷水，這個一定量就是正常烤盤水不漫出來，大概1cm高。怎麼加水看下圖

怎麼加水看着裏哦

古早蛋糕溼潤度比較高，而且很綿軟，非常好吃，有時候我會把糖的量放低一點給孩子當早餐吃，比饅頭受歡迎多啦！

小貼士

1、每個烤箱都有自己的脾氣，剛開始做可能火候上有出入，如果表面太糊下次可以調低一點溫度，這個需要根據自己家的烤箱去試幾次

2、剛開始做怕不熟可以用木筷子插一下，拔出來筷子上沒有液體應該就是熟了，也可以用牙籤，但是因爲牙籤比較小要注意不要被燙到

3、蛋糕烤出來後可以稍微放涼一點再切，散散熱氣再切可以減少回縮。

4、打蛋白可以一開始用高速打，等快打好了用低速打一會兒，這樣有助於消大泡，打出來的蛋白比較細膩漂亮。

5、附8寸的原料：雞蛋6個，低筋麪粉100克，牛奶60克，植物油75克，白糖75克，鹽0、5-1克，檸檬汁3-4滴，玉米澱粉5克，朗姆酒/白蘭地5克

6、 蒸烤箱做不了古早蛋糕，因爲密封性太好了，如果想做可以試試用一張硬紙板卡門那裏讓它有一點縫隙再烤

製作蛋糕的方法與步驟3

網紅巴斯克芝士蛋糕輕鬆在家做，再也不去排隊了的做法

1、奶油奶酪隔熱水軟化，加糖攪拌均勻。

2、雞蛋打散，分三次加入到奶酪中，每加一次都要攪勻，然後加下一次，繼續攪勻。

3、加入淡奶油和玉米澱粉，攪拌至細膩順滑

過篩到模具中，震出氣泡。

送入預熱好的烤箱、中下層，上下火210度烤25分鐘左右，取出後直接晾涼，冷藏後口感更佳！

冷藏後有冰激凌的口感

濃濃的芝士味，口感細膩柔軟。

小貼士

1、記得要過篩一下哦，口感更細膩。

2、關於顏色，就是這麼焦糖，吃起來卻完全沒有焦味，濃濃的芝士香味，好吃爆啦！