涼拌調料怎麼配好吃
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涼拌調料怎麼配好吃,一般到了夏季的時候就會有很多人愛吃涼拌菜,涼拌菜吃起來很開胃,口感也是比較香脆美味,我們在吃涼拌菜的時候,還可以搭配不同的調味品,以下涼拌調料怎麼配好吃。
涼拌調料怎麼配好吃1
原材料:蔥薑蒜、醋、辣椒、花椒等。
製作方法:1、首先將蔥薑蒜用刀背拍爛,再切成碎末。
2、再切一段蔥白,切成碎末狀。
3、將蔥薑蒜末與蔥白一起裝入碗中。然後在碗中放入少許花椒麪。
4、再倒入辣椒麪,接着再撒上一層芝麻。
5、鍋中倒油,燒製7到8成熱,關火。
6、將油倒入辣椒麪上,這個時候辣椒花椒蔥薑蒜的香味就出來了。
7、快速攪拌均勻,之後加入一勺鹽,半勺味精,一勺白糖,一點香油。
8、之後再一勺醬油,兩勺醋,少許十三香,如果不惜這個口味也可以不放十三香。
9、再撒上些許蔥花,一勺耗油,攪拌均勻,我們的涼拌菜料汁就做好了。
涼拌調料怎麼配好吃2
調涼菜用什麼調料才最好吃
1、鹽味汁:以精鹽、味精、香油加適量鮮湯調和而成,爲白色成鮮味。適用拌食雞肉、蝦肉、蔬菜、豆類等,如鹽味雞脯、鹽味蝦、鹽味蠶豆、鹽味萵筍等。
2、醬油汁:以醬油、味精、香油、鮮湯調和製成,如紅黑色鹹鮮味。用於拌食或蘸食肉類主料,如:醬油雞、醬油肉等。
3、蝦油汁:用料有蝦籽、鹽、味精、香油、紹酒、鮮湯。作法是先用香油炸香蝦籽後再加調料燒沸,爲白色鹹鮮味。用以拌食葷素菜皆可,如:蝦油冬筍、蝦油雞片。
4、蟹油汁:用料爲熟蟹黃、鹽、味精、薑末、紹酒、鮮湯。蟹黃先用植物油炸香後加調料燒沸,爲桔紅色鹹鮮味。多用以拌食葷料,如:蟹油魚片、蟹油雞脯、蟹油鴨脯等。
5、蠔油汁:用料爲蠔油、鹽、香油,加鮮湯燒沸,爲咖啡色鹹鮮味。用以拌食葷料,如:蠔油雞、蠔油肉片等。
6、韭味汁:用料爲醃韭菜花、味精、香油、精鹽、鮮湯、醃韭菜花用刀剁成茸,然後加調料鮮湯調和,爲綠色鹹鮮味。拌食葷素菜餚皆宜,如:韭味裏脊、韭味雞絲、韭菜口條等。
7、麻葉汁:用料爲芝麻醬、精鹽、味精、香油、蒜泥。將麻醬用香油調稀,加精鹽、味精調和均勻,爲赭色鹹香料。拌食葷素原料均可,如:麻醬拌豆角、麻汁黃瓜、麻汁海蔘等。
8、椒麻汁:用料爲生花椒、生蔥、鹽、香油、味精、鮮湯,將花椒、生蔥同製成細茸,加調料調和均勻,爲綠色或鹹香味。拌食葷食,如:椒麻雞片、野雞片、裏脊片等。忌用熟花椒。
9、蔥油:用料爲生油、蔥末、鹽、味精。蔥末入油後炸香,即成蔥油,再同調料拌勻,爲白色鹹香味。用以拌食禽、蔬、肉類原料,如:蔥油雞、蔥油蘿蔔絲等。
10、糟油:用料爲糟汁、鹽、味精,調勻後爲咖啡色鹹香味。用以拌食禽、肉、水產類原料,如:糟油風爪、糟油魚片、糟油蝦等。
11、酒味汁:用料爲好白酒、鹽、味精、香油、鮮湯。將調料調勻後加入白酒,爲白色鹹香味,也可加醬油成紅色。用以拌食水產品、禽類較宜,如:醉青蝦、醉雞脯,以生蝦最有風味。
12、芥末糊:用料爲芥末粉、醋、味精、香油、糖。作法用芥末粉加醋、糖、水調和成糊狀,靜置半小時後再加調料調和,爲淡黃色鹹香味。用以拌食葷素均宜,如:芥末肚絲。芥末雞皮苔菜等。
13、咖哩汁:用料爲咖哩粉、蔥、姜、蒜、辣椒、鹽、味精、油。咖哩粉加水調成糊狀,用油炸成咖哩漿,加湯調成汁,爲黃色鹹香味。禽、肉、水產都宜,如:咖哩雞片、咖哩魚條等。
14、姜味汁:用料爲生薑、鹽、味精、油。生薑擠汁,與調料調和,爲白色成香味。最宜拌食禽類,如:薑汁雞塊、薑汁雞脯等。
15、蒜泥汁:用料爲生蒜瓣、鹽、味精、麻油、鮮湯。蒜瓣搗爛成泥,加調料、鮮湯調和,爲白色。拌食葷素皆宜,如:蒜泥白肉。蒜泥豆角等。
16、五香汁:用料爲五香料、鹽、鮮湯、紹酒。作法爲鮮湯中加鹽、五香料、紹酒,將原料放入湯中,煮熟後撈出冷食。最適宜煮禽內臟類,如:鹽水鴨肝等。
17、茶薰味:用料爲精鹽、味精、香油、茶葉、白糖、木屑等。作法爲先將原料放在鹽水汁中煮熟,然後在鍋內鋪上木屑、糖、茶葉,加蓖,將煮熟的原料放蓖上,蓋上鍋用小火薰,使煙劑凝結原料表面。禽、蛋、魚類皆可熏製,如;燻雞脯、五香魚等。注意鍋中不可着旺火。
18、醬醋汁:用料爲醬油、醋、香油。調和後爲淺紅色,爲鹹酸味型。用以拌菜或熗菜,葷素皆宜,如:熗腰片、熗胗肝等。
19、醬汁:用料爲麪醬、精鹽、白糖、香油。先將麪醬炒香,加入糖、鹽、清湯、香油後再將原料入鍋靠透,爲赭色鹹甜型。用來醬制菜餚,葷素均宜,如:醬汁茄子、醬汁肉等。
20、糖醋汁:以糖、醋爲原料,調和成汁後,拌入主料中,用於拌制蔬菜,如:糖醋蘿蔔、糖醋番茄等。也可以先將主料炸或煮熟後,再加入糖醋汁炸透,成爲滾糖醋汁。
多用於葷料,如:糖醋排骨、糖醋魚片。還可將糖、醋調和人鍋,加水燒開,涼後再加入主料浸泡數小時後食用,多用於泡製蔬菜的.葉、根、莖、果,如;泡青椒、泡黃瓜、泡蘿蔔、泡姜芽等。
涼拌調料怎麼配好吃3
1、涼拌菜調料有哪些
(1)酸辣汁
酸辣汁比較常應用在蔬菜、雞肉、以及一些魚肉的涼菜製品的拌制上,如脆醃白菜、手撕雞肉、酸辣魚片等。具體做法:白醋、鹽、味精、少許糖(提鮮用)、麻油、辣椒油拌勻至調料完全融化、混合即可。
(2)鹹鮮汁
鹹鮮汁比較常應用在肉類、海鮮類、蔬菜類的涼菜製品的拌制上,如鹽醃雞柳、鹽味拌蝦、拌花生、大豐收(無辣)等。具體做法:鹽、糖、味精用溫水化開,加進少許香油或辣油即可。
(3)糖醋汁
糖醋汁主要常應用在蔬菜類食材的涼菜製品的拌制上,如糖醋瓜條等。具體做法:鹽、糖用白醋或米醋直接化開後與食材進行攪拌即可。
(4)姜味汁
姜味汁多用在海鮮以及禽類食材的涼菜製品的拌制上,如薑汁蟹棒、姜味雞排等。具體做法:生薑打壞,將薑汁擠出後與鹽、味精、麻油拌勻即可。
(5)蒜味汁
蒜味汁比較常應用在蔬菜以及一些肉類的涼菜製品的拌制上,如蒜味豇豆、蒜泥白肉等。具體做法:大蒜用搗蒜器搗成蒜泥,與鹽、糖、味精、麻油拌勻即可。
(6)甜辣汁
甜辣汁多用與蔬菜製品的拌制上,如甜辣蘿蔔等。具體做法:糖、鹽、醋(白醋米醋均可)用火熬開,與食材拌勻後再潑上辣椒油即可。
2、夏季適合吃的涼菜
1、粉皮黃瓜
食材:嫩黃瓜200g,綠豆粉皮200g,鮮紅辣椒1個,芫荽
製法:將黃瓜切去兩頭洗淨,切成半圓形薄片,放入容器中,再精鹽醃製片刻。將粉皮洗淨,切成菱形塊;將黃瓜片放入容器中,再放入粉皮、辣椒片、芫荽,加醬油、白糖、味精、蒜、麻油拌勻即可。
功效:粉皮黃瓜可以清熱利水,解毒消腫,生津止渴,特別適用於夏季食用。
2、蟹柳豆芽
食材:蟹柳絲100g,綠豆芽200g,青椒半個
製法:將豆芽去頭洗淨,青椒摘洗乾淨,切成西絲;將豆芽、青椒絲入沸水鍋中堂叔,取出瀝盡水分。將蟹柳絲和豆芽、青椒絲同放在一起,加味精、薑絲、精鹽、胡椒粉、適量麻油均勻攪拌即成。
功效:蟹柳豆芽具有清熱解毒、利尿除溼的作用,食用魚夏季的。
3、蔥油苦瓜
食材:苦瓜500g
製法:將苦瓜洗淨,切去兩頭,剖成兩半,出去瓜瓣,切成片,入沸水鍋內稍微煮一下撈出,瀝去水分,放入容器中,加精鹽拌勻醃製片刻。將香蔥切成蔥花放入碗中;炒鍋上火,加麻油燒熱,投入花椒炸出香味,撈出花椒棄去,將油倒入蔥碗中成蔥椒油。將苦瓜瀝去水分,加味精拌勻,倒入蔥叫拌勻即可。
功效:蔥油苦瓜有清熱解暑,明目解毒的作用。
4、開洋乾絲
食材:豆腐乾4塊,榨菜50g,筍尖150g,開洋50g,芫荽50g
製法:將豆腐乾放入冷水鍋中,加少量經驗用小火煮開,保持微沸約5分鐘,撈起稍壓制,待冷卻後平劈成薄片,切成細絲放在容器中,用沸水燙2-3次;開洋用沸水拋投;榨菜、筍尖分別切成細絲洗淨;芫荽摘洗乾淨。將醬油、白糖、薑絲、味精、麻油、雞湯調成滷汁待用。將乾絲復燙一次,去除水分,撒上筍絲、榨菜絲、開洋,放上芫荽,澆上滷汁即成。
功效:此類菜餚通常較爲清淡熱量較低,適合於夏季減肥的女性食用。
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