哪些菜可以涼拌吃
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哪些菜可以涼拌吃,平時大魚大肉的吃,很容易膩,其實可以試一下涼拌菜,簡單一拌,開胃又解膩,涼拌菜的種類也有很多,下面是小編給大家整理的哪些菜可以涼拌吃,希望大家喜歡。
哪些菜可以涼拌吃1
1、適合生食的蔬菜。這類蔬菜多半有甘甜的滋味及脆嫩的口感,若加熱則會破壞其養分及口感,通常只須洗淨即可直接調味食用。此類蔬菜有胡蘿蔔、黃瓜、西紅柿、萵苣、白菜、辣椒等。
2、生熟食皆宜的蔬菜。這類蔬菜氣味獨特,口感清脆,常含有大量纖維素。洗淨後直接放調料拌勻生食,口味十分清鮮;如果用熱水焯燙後調拌食用,則口感會變的稍軟,但還會保留原味。此類蔬菜有芹菜、甜椒、蘆筍、秋葵、苦瓜、捲心菜、洋蔥、白蘿蔔、海帶、菜花等。
3、須焯燙後食用的蔬菜。這類蔬菜通常澱粉含量較高或有生澀氣味,但只要用熱水焯燙後即可有脆嫩的口感和清鮮的滋味,再加調味料調拌即可食用。此類蔬菜有四季豆、蓮藕、山藥、土豆等。
分享幾種比較有代表性的`涼菜調味汁製作方法:
1、麻醬汁。將芝麻醬用香油調稀,加入鹽、味精、香油、和蒜泥調和均勻。這種調味汁拌食葷素原料均可。常見的有:麻醬豇豆、麻汁黃瓜等。
2、鹹鮮汁。取碗,加入1勺生抽、1勺香油、1勺花椒油,再加入1勺糖、2勺鹽、2勺醋拌均。這種調味汁多用於涼拌素菜。
3、酸辣汁。1勺鹽、1勺香油、1勺花椒油、2勺辣椒油、3勺糖、3勺白醋。注意:酸辣味的調味汁白糖一定要多放一些。
4、蔥油汁。取碗加蔥末和鹽拌勻,將熱油澆在蔥上面,再加入八角、草果、小茴香、蔥頭,味精、麻油即可。適合拌制蔬菜和肉類,比如:蔥油雞、蔥油萵筍等。
5、麻辣汁。1勺鹽、半勺糖、2勺醋、2勺辣椒油、2勺生抽、1勺香油、1勺花椒油。一般製作涼拌肉菜時多用麻辣汁。
6、糖醋汁。將少許薑片和花椒放入水中熬煮片刻撈出,再放入白糖煮至溶化後出鍋,晾涼後再加入醋和少許鹽、香油拌勻。 糖醋汁一般用於拌制蔬菜,比如糖醋藕片、糖醋蘿蔔等等。
哪些菜可以涼拌吃2
1、涼拌西芹
原料:西芹一把、花生油少許、香油少許、鹽少許
做法:
將西芹的葉子摘去,洗淨。將鍋內HR放上水,燒開放入花生油,將西芹放入,無需煮太久,三四分鐘即可。將西芹撈出放入冷水中過冷後,將西芹去皮(煮過的西芹很好剝皮的),切段,裝盤撒上食鹽少許拌勻,倒入香油少許再拌勻這涼拌西芹既青翠可人又脆口爽人,好一個開胃菜。
2、涼拌菠菜
原料:菠菜、琥珀花生
做法:
菠菜2斤,洗淨後,切段。用爐子上沸水焯一下,待用。食鹽,味精少許,蒜粉,香油,一起攪拌均勻。最後可以放點琥珀花生仁。可以上桌啦,省時省事,營養豐富,爽口,是夏天的可口 涼菜,提示:菠菜一定要洗乾淨,喜歡芥末的可放芥末油。
3、涼拌金針菇
原料:金針菇、香菇、芹菜、紅蘿蔔半個、紅辣椒2個、仔姜
做法: 金針菇切指頭長短的段,香菇切絲,芹菜也切段,半個紅蘿蔔切細絲,兩個紅辣椒切細絲,仔姜切細絲。 然後油鍋燒熱,先下薑絲、辣椒絲爆炒,淋一點老酒。 放入紅蘿蔔絲、香菇絲、芹菜段下去炒熟。放入金針菇炒,加一點陴縣豆瓣醬,一點鎮江香醋,一點糖翻炒片刻,就可以出鍋了。
4、涼拌苦瓜
原料:苦瓜500克,熟植物油9克,醬油10克,豆瓣醬20克、精鹽2克,辣椒絲25克,蒜泥5克。
製作: 將苦瓜一剖兩半,去瓤洗淨後切1釐米寬的條,在沸水中燙一下放人涼開水中浸涼撈出,控淨水分。 將苦瓜條加辣椒絲和精鹽腦。後,控出水分,然後放涼開水中浸涼撈出,放人醬油、豆瓣醬、蒜泥和熟油拌勻即可。
5、涼拌蘆筍絲
原料:鮮蘆筍300克、鹽、芝麻醬
做法: 將鮮蘆筍洗淨,削去老皮,然後切成細絲,加入適量的鹽、芝麻醬等調料拌勻,即可食用。蘆筍的抗病能力很強,在生長過程中無需打農藥,是真正的綠色無公害蔬菜。蘆筍含有維生素A、B1、B2、煙酸以及多種微量元素。現代藥 理研究證實,蘆筍有調節免疫功能、抗腫瘤、抗疲勞、抗寒冷、耐缺氧、抗過氧化等保健作用。
6、涼拌麪筋
原料:麪筋250克、鮮菇500克、筍尖50克、麻油、白糖少許、老抽2匙、生抽1匙。
做法: 將麪筋切絲。 鮮菇浸洗乾淨,和筍尖用佛水滾熟,撈出攤凍切絲。 用大碗盛着加人老抽、生抽、麻油、白糖等一同拌勻即成。
7、麻醬拌豆角
原料:鮮豆角、芝麻醬、精鹽、花椒油、薑末適量。
做法: 把豆角抽筋、折斷、洗乾淨,在開水鍋裏綽熟後涼水浸泡,撈出管材耐壓試驗機控去水,放到調盤裏。 再把芝麻醬用冷水調成糊狀,把花椒油燒熱,加人味精、精鹽薑末澆在豆角上,拌勻即即裝。
小貼士
一般涼拌菜用生抽比較好。 生抽的顏色較淡通常呈紅褐色,味道卻比較鹹,而涼拌菜在夏天食用較多,講求清爽的感覺,用生抽比較適宜。但是需要注意的是,生抽的味道本身就已經比較鹹,因此在做涼拌菜時鹽和生抽的使用量一定要掌控好,不然容易導致菜餚過鹹。
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