美味可口的涼拌菜
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美味可口的涼拌菜,在炎熱的夏季裏,沒有食慾對很多人來說是一件特別苦惱的事,所以這時就需要來點開胃清爽可口的涼拌小菜,來作爲我們的下飯菜了。下面小編就分享幾道簡單易懂的涼拌小菜做法,感興趣的小夥伴一起來看看吧!
美味可口的涼拌菜1
1、涼拌黃瓜
黃瓜是夏季補水的最佳食物,它的水分含量是所有食物中最高的。黃瓜中含有苦味素,具有一定抗癌作用。另外,黃瓜性涼,具有除熱、利水、解毒的功效。黃瓜很適合用來涼拌,比如黃瓜木耳、蒜拌黃瓜等。
2、涼拌藕片
藕在《本草綱目》中被稱爲“靈根”,天熱吃點脆甜的藕片,不僅開胃爽口,還有清火潤燥的功效。藕經過焯水,性由涼變溫,有養胃健脾的功效。薑汁藕片就是個不錯的選擇。
3、涼拌土豆絲
土豆不僅富含鉀元素,還富含鈣、鋅等人體必需的礦物質以及維生素C等營養素。夏天出汗多,因此吃土豆能起到補充營養的作用。此外,土豆裏富含膳食纖維,能促進胃腸蠕動和加速膽固醇在腸道內代謝,具有通便和降低膽固醇的作用。和熱炒相比,土豆焯水後涼拌,清脆可口,如醋拌土豆絲。
4、涼拌苦瓜
苦瓜中的苦瓜甙和類似胰島素的物質有良好的降血糖作用,是糖尿病患者的理想食品。苦瓜甙和苦味素還能增進食慾,健脾開胃,有明目、助消化、清涼解毒、利尿等療效。炎炎夏日裏涼拌一盤苦瓜是個不錯的選擇。
5、涼拌萵筍
萵筍味道清新且略帶苦味,可刺激消化液分泌,增進食慾。萵筍中有很多無機鹽、維生素成分,含鉀量也較高,對控制高血壓有益,同時它對人的基礎代謝、甚至情緒調節也都有影響。天熱時來一盤清爽的醋拌萵筍,有助於消除緊張,緩解壓力,增強食慾。
6、涼拌芹菜
芹菜有利咽喉、明目益氣、補血健脾、止咳利尿等功效。經常吃芹菜能增強抵抗力,尤其在夏季,人們容易出現咽喉疼痛、口腔潰瘍、心煩等症狀,吃涼拌芹菜可起到一定的緩解作用。
做涼拌菜應注意不可生吃的蔬菜
有些蔬菜生吃不易消化,甚至會導致食物中毒。如山藥和西蘭花生吃不易消化。西蘭花和花菜等十字花科蔬菜,富含膳食纖維,煮熟再吃口感好且易消化。又如菠菜、空心菜、竹筍、茭白等含草酸較多的蔬菜,焯水去草酸後再涼拌,有利於人體對鈣的吸收。含澱粉較多的蔬菜,如土豆、山藥、紅薯、芋頭也不要生吃,否則容易產生腹脹。而扁豆等各種豆角生吃易中毒。大多數豆角,如扁豆、菜豆、刀豆等都不適合生吃。
另外,番茄和胡蘿蔔生吃浪費營養。番茄中的番茄紅素和胡蘿蔔富含的β-胡蘿蔔素加油炒熟後,營養更易被人體吸收,不建議生吃,也不可榨汁。
做涼拌菜的必備知識
1、菠菜、洋蔥要先焯一焯
並不是所有的蔬菜都可以用來做涼拌菜的,比如含澱粉的蔬菜,如土豆、芋頭、山藥等必須熟吃,否則其中的澱粉粒不破裂,人體無法消化;一些豆類,如雲豆、毛豆等含有有毒蛋白質,生吃很容易引起食物中毒,即使涼拌,也一定要先將它們煮熟。 菠菜、莧菜、空心菜、竹筍、洋蔥、茭白都屬於含草酸較多的蔬菜,在腸道內會與鈣結合成難溶的草酸鈣,干擾人體對鈣的吸收。因此,這些蔬菜在涼拌前一定要用開水焯一下,除去其中大部分的草酸。
2、做時放點姜蒜
由於夏季氣溫較高,微生物繁殖特別快,是消化道傳染病易於流行的季節,因此,製作涼拌菜所用的器具如菜刀、菜板和容器等均應十分潔淨,使用前應用開水燙洗,切忌用切過生肉的菜板和菜刀切蔬菜。此外,蔬菜在吃之前最好用淡鹽水浸泡30分鐘,可以最大限度地減少農藥殘留。做菜時放點醋、蒜和薑末也能起到殺菌的作用。生薑中的姜素、大蒜中的蒜素還有很強的抗氧化功能,能夠延緩衰老和抗輻射。 做涼拌菜的蔬菜最好是新鮮的,有些蔬菜在冰箱裏放了一段時間後,會失去本身甘甜的滋味和脆嫩的口感,營養成分也會有一定的損失,不適宜再做涼拌菜。做好的涼拌菜由於很容易變質,最好在當天吃完。
吃涼菜的注意事項
注意事項一
涼拌菜食材必須新鮮。常溫保存與冷藏保鮮時間過久的蔬菜除了會損失營養成分,大多其口感喪失了脆嫩等口感,不適宜做涼拌菜。
注意事項二
涼拌菜現吃現拌,當頓食完。除防止細菌滋生外,蒜拌涼菜久放會產生令人不悅的刺鼻氣味。食用久放的涼菜或許會因爲變質而導致食物中毒。
注意事項三
涼拌菜殺菌調料不可缺。加入蒜、姜、醋、芥末、適量辣椒等,除了可以提升炎熱夏季不振的食慾,還能起到殺菌效果。
注意事項四
多數葉菜類食材需水焯。例如菠菜、莧菜、空心菜、竹筍等涼拌前建議焯水,可去除草酸及部分澀味,並可壓縮體積,使得蔬菜攝入量增多。
西蘭花、菜花、萵苣等蔬菜焯水更易消化,口感會更好。
豆角類蔬菜必須焯熟食用,避免中毒。
注意事項五
葷素同拌需謹慎。涼拌菜不建議同一些肉製品及海鮮製品一同涼拌,減少腸胃不適發生率。
較少用含油脂較多的市售沙拉醬涼拌,減少脂肪攝入量。
注意事項六
自己動手健康多。街頭路邊售賣的涼菜,多敞開式陳列,衛生難以保證,炎炎夏季常吃路邊攤,得腸胃炎的機率大大增加。
注意事項七
涼菜巧搭配。與豆製品,菌藻類、乳製品及堅果製品等搭配讓涼拌菜營養更加豐富多樣。
注意事項八
烹飪用具勤消毒。接觸涼拌菜的器皿、案板、菜刀等需要用開水洗燙,焯水後過涼的蔬菜需要用涼開水或純淨水過涼,如直接用自來水,則建議最後用涼開水衝淋一遍。
注意事項九
食材徹底沖洗乾淨。若實在懶得清洗蔬菜,可自行想象一下:婀娜多汁的蔬菜生長,除了陽光水分外,離不開的還有化肥農藥,當然,各類糞肥也常會成爲蔬菜的小夥伴。
注意事項十
調料添加勿隨便。一些調料是不可用做涼拌菜的,例如專門用來加熱食用的炒菜醬油等。
豆瓣醬、醬油(味極鮮)、味精甚至是食醋中均含有鈉,在加鹽適量的前提下,各類調料也不易多加,避免造成鈉超標。
美味可口的涼拌菜2
1、蔬菜豆皮卷
原料:豆皮1張,綠豆芽50克,胡蘿蔔絲20克,甘藍菜絲40克,豆乾50克,精鹽、香油適量。
製作:先將甘藍菜洗淨、切絲、備用;胡蘿蔔洗淨、去皮、切絲、備用;綠豆芽洗淨,豆乾洗淨、切絲、備用;將所有準備好的原料用熱水燙熟,然後加少許精鹽和香油拌勻;將拌好的原料均勻放在豆皮上,捲起,用中小火煎至表皮金黃;待放涼後切成小卷,擺入盤中即可食用。
2、爽口番杏菜
原料:新鮮番杏菜500克,香醋、食鹽、蒜泥及香油適量。
製作:製作時一定要注意先將番杏菜清洗淨,然後用滾水略燙一燙,瀝盡水後放入盤中;再將香醋、食鹽、蒜泥和少許香油調成汁,淋在放在盤中的番杏菜上,略醃一會兒食用,口味正好。
小特色:這道清涼小菜吃起來鮮嫩可口,清涼舒爽,不愧是大自然賜予人們的一道清涼解暑的美味小菜。提醒一點,沒有番杏菜也可用馬齒莧代替。
3、梅子沙拉菜
原料:新土豆半個,胡蘿蔔半根,玉米粒30克,煮雞蛋1個,小黃瓜1根,梅子3-4顆,橙子半個,蘋果半個,梅子醬及沙拉醬適量。
製作:先將蘋果及橙子榨汁,以此把梅子醬調汁,備用;將新土豆洗淨煮熟,切小塊,胡蘿蔔洗淨切小條,水煮蛋切片;把所有準備好的原料放入沙拉盤中,淋上調好的梅子醬汁和沙拉醬即可食用。
小特色:這道小菜富含維生素A、B1、B2、C,並具有獨特的香味,很吊人的胃口,吃起來既開胃又爽口。
吃涼拌菜的注意事項
(1)食材要講究
蔬菜水果這些素菜是製作涼菜的首選原料,由於不需要經過高溫烹製,挑選時需要注意食材的新鮮。最好選擇那些無公害的綠色蔬菜或有機蔬菜。如水蘿蔔、番茄、黃瓜、洋蔥、柿子椒、圓白菜等。葷涼菜,選擇涼性肉類爲宜,例如魚、鴨子之類生活在水裏面的動物。冷拌肉菜時,肉一定要先煮熟煮透。
(2)清洗要認真
清洗的最好方法是用淡鹽水將蔬菜浸泡30分鐘,最大限度地減少農藥殘留,然後用流水沖洗,溝凹處的污垢要摳挖乾淨,能去皮則去皮。再用開水燙一下,殺死未洗盡的殘餘細菌和寄生蟲卵。
(3)工具要衛生
切菜的刀和案板,應用開水衝燙消毒,要和切生肉、生菜的刀板分開,切熟肉的刀板也是如此。拌菜時應用乾淨的筷子拌,不要用手拌。可加點蔥、蒜、薑末和醋,既能調味,又能起到殺菌消毒的作用。
(4)現做現吃
很多人做涼拌菜,會放入冰箱中冷藏一下,再取出食用,或者存放在冰箱裏慢慢吃。其實這樣做不好,因爲有些病菌可在冰箱冷藏室的低溫下繁殖,引起腸道疾病。因此,做涼拌菜一定要適量,現做現吃,涼拌菜不適合隔夜放。
美味可口的涼拌菜3
1、粉皮黃瓜
食材:嫩黃瓜200g,綠豆粉皮200g,鮮紅辣椒1個,芫荽
製法:將黃瓜切去兩頭洗淨,切成半圓形薄片,放入容器中,再精鹽醃製片刻。將粉皮洗淨,切成菱形塊;將黃瓜片放入容器中,再放入粉皮、辣椒片、芫荽,加醬油、白糖、味精、蒜、麻油拌勻即可。
功效:粉皮黃瓜可以清熱利水,解毒消腫,生津止渴,特別適用於夏季食用。
2、蟹柳豆芽
食材:蟹柳絲100g,綠豆芽200g,青椒半個
製法:將豆芽去頭洗淨,青椒摘洗乾淨,切成西絲;將豆芽、青椒絲入沸水鍋中堂叔,取出瀝盡水分。將蟹柳絲和豆芽、青椒絲同放在一起,加味精、薑絲、精鹽、胡椒粉、適量麻油均勻攪拌即成。
功效:蟹柳豆芽具有清熱解毒、利尿除溼的.作用,食用魚夏季的。
3、蔥油苦瓜
食材:苦瓜500g
製法:將苦瓜洗淨,切去兩頭,剖成兩半,出去瓜瓣,切成片,入沸水鍋內稍微煮一下撈出,瀝去水分,放入容器中,加精鹽拌勻醃製片刻。將香蔥切成蔥花放入碗中;炒鍋上火,加麻油燒熱,投入花椒炸出香味,撈出花椒棄去,將油倒入蔥碗中成蔥椒油。將苦瓜瀝去水分,加味精拌勻,倒入蔥叫拌勻即可。
功效:蔥油苦瓜有清熱解暑,明目解毒的作用。
4、開洋乾絲
食材:豆腐乾4塊,榨菜50g,筍尖150g,開洋50g,芫荽50g
製法:將豆腐乾放入冷水鍋中,加少量經驗用小火煮開,保持微沸約5分鐘,撈起稍壓制,待冷卻後平劈成薄片,切成細絲放在容器中,用沸水燙2-3次;開洋用沸水拋投;榨菜、筍尖分別切成細絲洗淨;芫荽摘洗乾淨。將醬油、白糖、薑絲、味精、麻油、雞湯調成滷汁待用。將乾絲復燙一次,去除水分,撒上筍絲、榨菜絲、開洋,放上芫荽,澆上滷汁即成。
功效:此類菜餚通常較爲清淡熱量較低,適合於夏季減肥的女性食用。
自制涼拌菜的做法
1、洗一洗涼拌法
就可生吃的蔬菜包括胡蘿蔔、白蘿蔔、番茄、黃瓜、柿子椒、大白菜心等。生吃最好選擇無公害的綠色蔬菜或有機蔬菜,在無土栽培條件下生產的蔬菜,也可以放心生吃。生吃的方法包括飲用自制的新鮮蔬菜汁,或將新鮮蔬菜涼拌,可適當加點醋,少放點鹽。
2、焯一下涼拌法
再吃的蔬菜分以下幾類:一類是十字花科蔬菜,如西蘭花、菜花等,這些富含營養的蔬菜焯過後口感更好,其中豐富的纖維素也更容易消化。第二類是含草酸較多的蔬菜,如菠菜、竹筍、茭白等,草酸在腸道內會與鈣結合成難吸收的草酸鈣,干擾人體對鈣的吸收。因此,涼拌前一定要用開水焯一下,除去其中大部分草酸。第三類是芥菜類蔬菜,如大頭菜等,它們含有一種叫硫代葡萄糖甙的物質,經水解後能產生揮發性芥子油,具有促進消化吸收的作用。第四類是馬齒莧等野菜,焯一下能徹底去除塵土和小蟲,又可防止過敏。此外,萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗淨,用開水燙一下再吃,這樣更衛生,也不會影響口感和營養含量。
涼拌菜調料有哪些
(1)酸辣汁
酸辣汁比較常應用在蔬菜、雞肉、以及一些魚肉的涼菜製品的拌制上,如脆醃白菜、手撕雞肉、酸辣魚片等。具體做法:白醋、鹽、味精、少許糖(提鮮用)、麻油、辣椒油拌勻至調料完全融化、混合即可。
(2)鹹鮮汁
鹹鮮汁比較常應用在肉類、海鮮類、蔬菜類的涼菜製品的拌制上,如鹽醃雞柳、鹽味拌蝦、拌花生、大豐收(無辣)等。具體做法:鹽、糖、味精用溫水化開,加進少許香油或辣油即可。
(3)糖醋汁
糖醋汁主要常應用在蔬菜類食材的涼菜製品的拌制上,如糖醋瓜條等。具體做法:鹽、糖用白醋或米醋直接化開後與食材進行攪拌即可。
(4)姜味汁
姜味汁多用在海鮮以及禽類食材的涼菜製品的拌制上,如薑汁蟹棒、姜味雞排等。具體做法:生薑打壞,將薑汁擠出後與鹽、味精、麻油拌勻即可。
(5)蒜味汁
蒜味汁比較常應用在蔬菜以及一些肉類的涼菜製品的拌制上,如蒜味豇豆、蒜泥白肉等。具體做法:大蒜用搗蒜器搗成蒜泥,與鹽、糖、味精、麻油拌勻即可。
(6)甜辣汁
甜辣汁多用與蔬菜製品的拌制上,如甜辣蘿蔔等。具體做法:糖、鹽、醋(白醋米醋均可)用火熬開,與食材拌勻後再潑上辣椒油即可。
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