臘肉的醃製方法 臘肉的功效
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【導讀】:臘肉是中國醃肉的一種,由於通常是在農曆的臘月進行醃製,所以稱作“臘肉”。 在我國的四川、湖南、貴州等地,臘肉是逢年過節必備的食物。臘肉的醃製方法是什麼呢?臘肉有些什麼功效呢?
1、購買帶皮的、肥瘦比例3:7的鮮豬肉20斤。
2、將鮮豬肉刮一刮豬皮,洗淨,處理一下,放在一個大盆中。
3、加入各種調料:乾花椒顆粒數顆、十三香粉、生抽300克、老抽150克、白糖半斤、酒3兩、胡椒粉少許、鹽2兩、味精少許。
4、塗抹均勻,讓每一片肉都裹上醬,放上3、4天,每天去翻一下。
5、掛在通風效果好的地方吹着,或者放在竈臺上面烤着。
6、涼到肉片繃緊,就可以收起來放入冰箱了。吃的時候煮熟蒸熟切片就可以了。
臘(xī là 同“臘”)肉是指肉經醃製後再經過烘烤(或日光下曝曬)的過程所製成的加工品。臘肉的防腐能力強,能延長保存時間,並增添特有的風味,這是與鹹肉的主要區別。臘肉並非因爲在臘月所制,而爲臘肉,臘月的臘(là)與臘肉的臘(xī)在古文裏並非同一個字,亦即,臘月的臘是繁體的臘,而臘肉的臘本來就是臘月的臘的簡化字。所以,臘肉之所以稱爲臘肉,至於爲什麼現在人們都讀là,而不讀xī,除了簡化字的原因使兩個字沒有了區別以外,可能確實跟臘肉一般都在臘月裏製作以待年夜飯之用有關。
臘肉具有健脾開胃、改善貧血、保護視力、促進發育等功效。臘肉選用新鮮的帶皮五花肉,分割成塊,用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料醃漬,再經風乾或熏製而成, 具有開胃祛寒、消食等功效。臘肉含的半胱氨酸和血紅素能促進人體吸收鐵鐵元素,有補血改善氣色的的功效;還含有豐富的鐵,鐵元素不僅是合成血紅蛋白所不可缺少的,而且還是維持人體正常生命活動最重要的十幾種酶(如細胞色素C、細胞色素氧化酶等等)組成要素。
臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富,還含有脂肪、膽固醇、碳水化合物等元素。質量好的臘肉,皮色金黃有光澤,瘦肉紅潤,肥肉淡黃,有臘製品的特殊香味。長時間保存的臘肉上會寄生一種肉毒桿菌,它的芽苞對高溫高壓和強酸的耐力很強,極易通過胃腸黏膜進入人體,僅數小時或一兩天就會引起中毒。
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