臘八蒜爲什麼是綠色的 臘八蒜的做法
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【導讀】:臘八蒜是北方流行的一種傳統小吃,每年快到臘八節的時候就有開始醃製臘八蒜。臘八蒜顏色翠綠是因爲它的內部結構發生了變化,但這種綠色對人體是無害的,可以放心食用。
見過臘八蒜的人都知道臘八蒜顏色呈翠綠色,十分好看,和普通蒜的顏色大不相同,那下面就來看看爲什麼醃製過後的臘八蒜是綠色的吧。
1、臘八蒜通體翡翠色,和臘八之後的低溫有很大關係,一般來說,從臘八之後至正月十五,氣溫常在0℃以下。大蒜從奶白色變成翡翠綠,說明它所含的植物化學物質的結構發生了變化,這個變化取決於PH值、溫度等。
2、臘八蒜產生綠色,是其中一些含硫物質在酸性條件下發生了結構變化,生成藍色和黃色兩種含硫色素,疊加成爲綠色。這種綠色對人體無害,而且有一定的抗氧化作用。能減少皮膚衰老,預防疾病。
3、要讓大蒜變綠,必須要有低溫這個條件。自然界中的很多植物都有這樣一個聰明的特性,要經過低溫之後才能發芽,因爲它們認爲,這就是經過了冬天,春天重新到來的時候。
材料:大蒜、米醋。
做法:
1、將大蒜剝去皮。
2、取出一瓣蒜看一下,每瓣蒜都有一個根部,主要是通過根部吸收醋汁,然後蒜與醋反應變綠色。
3、用刀把蒜瓣的根部削掉一部分,露出裏面的芯兒,這樣醋汁可以更快的浸入到蒜瓣內。
4、依次把所有的蒜瓣根部都處理完。
5、找個玻璃瓶子,洗淨擦乾。
6、把蒜瓣都放進去,瓶子太大了,顯得蒜瓣很少。
7、把米醋倒進去,淹沒蒜瓣就可以了。
8、取保鮮膜或者保鮮袋疊幾層,放瓶口,這樣扣蓋子的時候可以使瓶子更好的密封。
9、把蓋子扣上,擰緊。
10、放暖氣上。2天就可以吃到爽脆可口的臘八蒜了。
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