臘鴨怎麼醃製方法 臘鴨的家常做法
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【導讀】:臘鴨是一道很好吃且極具特色的食物,那麼臘鴨怎麼醃製方法,臘鴨的家常做法是什麼?下面就和愛秀美小編一起來了解一下!
臘味可以說是我國傳統食物了,尤其是在每一年年底的時候。各家各戶都開始醃製各種各樣好吃的臘味,那麼臘鴨怎麼醃製方法,臘鴨的家常做法是什麼?一起來看看!
1、醃料配製:每10千克白條鴨用鹽1千克,醬油及豆瓣醬適量。
2、選料屠宰:選用當年的肥嫩肉鴨,將鴨從頸部宰殺後,讓血液流盡。浸燙、煺毛後,用刀在鴨腹腔中線切開,取出全部內臟,然後用清水洗淨,瀝乾水分。
3、醃製方法:將鴨放在案子上,用鹽擦遍鴨體內外,口腔、大腿、肉厚的地方多擦些,然後將鴨全身塗均豆瓣醬,放入缸中醃2~3天。取出以後,颳去體表和胸腔內的豆瓣醬,再將鴨浸沒於醬油中,6~7天后取出。
4、晾掛通風:將醃好的醬鴨吊掛在陰涼通風的地方晾乾即成。成品色澤醬紅光亮,肉質緊密鮮嫩。
食材:
主料:鴨腿10斤
輔料:鹽150克 花椒15克 八角適量
步驟:
1.買的冰凍的鴨腿子,如果有條件的話,就買新鮮的。
2.洗乾淨,擦乾水份
3.佐料配好
4.放鍋裏小火炒到香味出來,並且顏色變黃
5.等冷了以後,就抹在鴨腿上,放入缸裏,用塑料蓋好,上面壓重物。我壓了十斤米,五斤麪粉,幾斤鹽
6.七天以後,拿出去曬,曬幾天就好了。
臘鴨主要食材是屠宰過的鴨子,調料有鹽、五香粉、二鍋頭,製作方法爲鴨子醃製過後,採用日曬方式進行脫水,曬乾即成。
原料:鴨子
配料:鹽、五香粉、二鍋頭(高度白酒)
做法:
1、鴨子沖洗乾淨,如果是整鴨要去除內臟,最好是餐巾紙將腹腔內擦乾水分。記得用牙籤在鴨子表面扎一些小孔;
2、鹽、高度白酒、五香粉;
3、首先將鹽把鴨子裏裏外外塗抹一層,然後再塗抹上五香粉,最後將白酒噴在鴨子裏外,當然也可以用手來塗抹,不過要注意、要將酒一點點地先倒在手上,再塗抹在鴨子上,不要把鹽和胡椒粉弄掉;
4、將塗抹好調料的鴨子放入塑料袋子中、存於冰箱冷藏室入味2天;
5、2天后、取出鴨子、掛在通風的地方、掛大約2周左右、總之、讓鴨子完全風乾。這一步非常重要、吊掛位置一定是陰涼通風、這樣鴨子纔不會腐敗。而鴨子會流油、所以一是最好在地面上墊一張隔油紙、再鋪一塊布、這樣不會弄髒地面;二來、如果是掛在窗子上、紗窗一定要用牙刷蘸着洗滌靈洗一下;
6、風乾好的鴨子可以放入冰箱或者就掛在通風處保存,吃時沖洗一下、將表面浮土沖掉、然後直接上鍋蒸熟便可以了。
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