竹筍吃哪裏 竹筍吃哪個部位
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【導讀】:春末夏初是吃竹筍的好時節,竹筍也是對人體有很多好處的蔬菜。那麼,竹筍是吃哪個部位呢?竹筍的哪個位置營養價值最高呢?竹筍哪個部位最好吃?
竹筍,因其各個部位鮮嫩程度不同,可分檔食用。
底部筍肉偏白,且筍節較稀疏部分屬於根部,相對比較老,適合煮、蒸、煨以及同豬肉、雞肉等一起煲湯,吸收了肉湯的精華,味道肥美。
中間部分筍節緊密,顏色偏嫩黃,則口感脆,適合切片或切絲,拿來炒肉絲、臘肉或作爲菜餚的配料都很不錯。
最精華的是頭部筍尖,最爲鮮嫩,拿來炒蛋,清甜味鮮,作爲肉丸、餡心的配料則清脆可口。
市場上的竹筍現在普遍有兩種,一種粗,一種細。粗的適合燉煮,細的適合清炒。
挑選竹筍要選擇竹節比較短的,比較嫩。春筍應挑選短粗、紫皮帶茸的。
很多人竹筍葉子一層又一層的,太難剝了。其實,那是因爲沒有掌握剝竹筍外皮的方法。正確的處理方法是將竹筍縱向切成兩半,這樣就可以很輕鬆地剝掉所有的外皮了。然後,再去掉有粗糙纖維的根部即可。
吃筍雖味美,有營養,可治病,能延年益壽,但也得注意:
1、筍是清寒食品,性寒冷利,脾虛腸滑者忌食;
2、筍含有較多的草酸鈣,腎炎、尿路結石病人不宜食用。
3、兒童處於生長期,如果缺鈣會造成骨骼畸形,而筍中的草酸易於與鈣結合形成難溶的草酸鈣,妨礙人體對鈣的吸收,因此,兒童不宜多吃筍。草酸在人體內也會妨礙人體對鋅的吸收利用。兒童缺鋅會影響生長髮育,造成智力低下。
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