健康麪包怎麼做
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菜譜簡介
自己培埴酵面面種,無需添加改良劑之類的化學物品,一步一步的做,就好象看着寶寶慢慢的成長,緩緩綿綿的麪包吃起來還保留着一股誘人的.麪糰香氣,這是酵面面種獨有的。
材料
所有酵面面種約130g(圖1),高筋麪粉320g,雞蛋1粒半,幼糖50g,奶水65g,牛油/菜油50g(如使用無鹽牛油/菜油則需要加半小匙鹽)
做法
酵面面種製作:
1、乾酵母1g,加不燙手的溫水5g,靜泡10分鐘,酵母吸收了飽滿的水分,開始活躍起來產生許多泡泡,體積比原本的發大雙倍以上。
2、把10g水加入活躍的酵母內攪拌化開後,加15g中筋麪粉充分攪拌均勻,放進乾淨無油的容器內蓋上保鮮膜發酵12個小時,12小時後的酵面佈滿了小汽泡,體積增大了雙倍。
3、再加35g水攪拌化開酵面後,加50g中筋麪粉充分攪拌均勻,蓋上保鮮膜繼續發酵8個小時,8小時後的酵面又佈滿了小汽泡,體積又增大了2-2.5倍,並膨鬆多孔出現蜂窩狀的組織,還發出陣陣的發酵香味,香氣誘人,您已成功的培埴酵面面種了。
麪包製作:
1、將所有材料(除牛油)混合,揉至用手拉起不斷開(圖2)。
2、加入牛油繼續揉到麪糰用手拉開可拉出薄膜(圖3),蓋上保鮮膜靜置發酵2-3倍大,用手指按一個?不回縮不塌下就可以了(圖4、5、6)。(氣溫34°c我用了4小時就夠了)
3、把麪糰排氣整型和加上喜愛的配料放在刷油的盤上,放進無開電源的烤箱裏做最後的醒發2-2.5倍大。(視氣溫,我又用了3小時)
4、預熱烤箱160度上下火烤20分鐘至表面金黃即可出爐刷上一層薄油。
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