怎樣炒豬肝又嫩又好吃
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怎樣炒豬肝又嫩又好吃 ,炒豬肝是一道傳統美食,口感嫩滑、味道鮮美,在烹飪豬肝的過程中,焯水和過油是兩種常用的處理方法,那麼下面跟大家分享怎樣炒豬肝又嫩又好吃。
菠菜炒豬肝
所需食材:菠菜1把,豬肝1塊,枸杞少許,大蒜5瓣,姜1小塊。
1、菠菜洗淨,切掉根部後切成段,豬肝沖洗掉表面的血水,斜片成薄片,枸杞清洗乾淨,浸泡5分鐘,大蒜去皮拍扁,姜切絲。
2、醃製豬肝,切好的豬肝放入碗中,加入少許鹽、胡椒粉,1勺料酒,少許薑絲,攪拌均勻後加入2勺澱粉,用手抓拌均勻,醃製5分鐘。
3、鍋中加入清水,加入1勺鹽,少許食用油,水開後倒入菠菜,焯水15秒後撈出,瀝乾水分備用。
4、鍋中加入寬油,油熱倒入醃製好的豬肝,大火炒至豬肝變色,表面不冒血水,撈出備用。
5、鍋中重新加入油,油熱加入拍扁的大蒜,大火煸炒出香味,倒入炒過的豬肝,1勺生抽,1勺蠔油,1調羹胡椒粉,1調羹雞精,半勺白糖,適量鹽,翻炒均勻,讓調味料充分融入豬肝中。
6、最後加入焯水的菠菜,浸泡好的枸杞,翻炒十幾秒即可出鍋,一盤鮮香又有營養的菠菜炒豬肝就做好了
爆炒豬肝
材料:豬肝,泡椒,血皮菜,姜蒜,料酒,生抽,老抽,花椒,生粉,胡椒粉,耗油
做法:
1、豬肝清洗乾淨切片,用清水浸泡半小時泡出血水,再多清洗幾遍(這樣做豬肝纔不會腥),洗淨控幹水分。
2、加花椒姜蒜末,1勺料酒2勺生抽1勺蠔油1勺胡椒粉1勺老抽1勺生粉抓拌均勻,醃製十分鐘。(我用了比較多的泡椒所以沒放鹽,如果泡椒不多可以加少許鹽醃製)
3、泡椒切塊,血皮菜摘好清洗乾淨備用。
4、鍋中下少許油,倒入血皮菜加少許鹽炒至七分熟,盛出備用。
5、鍋中倒寬油,油熱下泡椒炒香,再倒醃製好的豬肝翻炒一分鐘,下血皮菜再炒一分鐘出鍋(一定要大火爆炒)
豬肝一定要泡水再反覆清洗,調料可以多放壓腥味,炒時火一定要大翻炒迅速,這樣做的.豬肝才超級滑嫩,沒有一點腥味
好吃到舔盤的醬爆豬肝
食材:豬肝300g、生薑蒜、青椒一個、洋蔥半個、各種調味料(詳細見下文)
步驟:豬肝洗乾淨切薄片,用鹽搓洗,再用兩碗清水反覆清洗,倒掉水分瀝乾,可以用廚房用紙吸乾水分;加生粉、一勺料酒、一勺生抽、一勺老抽漿一下
調味料汁:一勺料酒、一勺生抽、一勺蠔油、黑胡椒粉、一勺澱粉、半碗水攪勻備用
起油鍋,把豬肝放進鍋裏快速翻炒一下,盛起;繼續起油鍋,先放入薑片蒜片,爆香之後,倒入洋蔥青椒翻炒,微軟的時候倒入調味料汁;然後倒入炒過的豬肝,大概炒兩分鐘左右,出鍋即可
香味四溢,還沒出廚房自己就會先撿兩片豬肝解饞,超級好吃的下飯菜
香辣下飯的家常炒豬肝,不腥不柴,嫩滑好吃~
豬肝這樣做不腥不柴,鮮香嫩滑,香辣下飯,每次上桌秒搶光
食材:豬肝、蒜苗、小米辣、蒜末、料酒、生抽、老抽、蠔油白糖、鹽、黑胡椒碎、澱粉
做法:
1、豬肝洗淨切薄片、用清水泡出血水,撈出控幹水份,加入1勺料酒、半勺老抽、少許鹽、適量黑胡椒碎、1勺澱粉,抓勻醃製15分鐘
2、調料汁:碗中加入1勺生抽、1勺蠔油、適量白糖、少許鹽、澱粉,加入適量清水攪拌均勻
3、鍋中油熱,倒入醃製好的豬肝,翻炒至8成熟,盛出
4、鍋中倒入適量油,炒香蔥蒜、小米辣,加入豆瓣醬,炒出紅油,倒入豬肝翻炒均勻,淋上料汁翻炒入味,最後放入蒜苗,翻炒幾下即可
1、豬肝的選購和處理
首先,選購豬肝要選擇新鮮的、有彈性的肝臟,顏色應該是深紅色的。如果豬肝的表面出現了暗色斑點或者發黃,那就不要購買。在處理豬肝時,可以將它洗淨、去筋膜和血管,然後切成片或者塊。
2、焯水的`處理方法
焯水是指將豬肝放入沸水中快速煮一下,然後撈出來放入冷水中浸泡,以去除血水和異味。焯水可以使豬肝更嫩,同時也可以消除異味,使肝臟更加清香。但是,焯水過久或者溫度過高都會導致豬肝失去口感和營養價值。
3、過油的處理方法
過油是將切好的豬肝放入鍋中,加入適量的油,用中火煸炒,使肝塊逐漸變色,然後用漏勺將油撈出,保留少量油,再將蔥薑蒜等佐料放入鍋中煸炒,最後放入調味料和蔬菜與豬肝一起翻炒。過油的優點在於可以保留豬肝的營養成分和口感,但是如果油溫過高或者時間過長,豬肝容易變老和硬。
技巧
1、調味料選擇:在炒豬肝時,可以根據個人口味選擇不同的調味料,如鹽、醬油、糖、料酒等。其中,醬油和糖可以使豬肝更加鮮美。
2、炒熟程度:豬肝不宜過熟,否則會變得老硬。在炒豬肝時,應該掌握好火候,翻炒時間不宜過長。
3、烹飪順序:在烹飪過程中,應該先將佐料煸炒出香味,然後再加入豬肝翻炒。這樣可以讓豬肝充分吸收佐料的香味,口感更加鮮美。
4、熱鍋冷油:在烹飪豬肝前,應該先將鍋加熱,然後再放入油。這樣可以防止豬肝黏在鍋底,而且能夠使豬肝更加嫩滑。
5、不要過度攪拌:在炒豬肝時,不要過度攪拌,以免破壞豬肝的形狀和口感。
6、食材搭配:可以將豬肝搭配上一些蔬菜,如洋蔥、胡蘿蔔、青椒等,這樣可以增加營養,還能使味道更加鮮美。
爆炒豬肝
豬肝含有豐富的營養物質,是最理想的補血佳品之一,具有補肝明目、養血、營養保健等作用。
原料:豬肝、青椒、紅椒、色拉油、料酒、鹽、澱粉、生抽、醋、白糖、蔥、姜、蒜。
做法步驟:
第1步、重要的事情說三遍,豬肝在烹飪過程之前要泡水去毒,至少要泡兩個小時以上。
第2步、豬肝切薄片,加入生抽,料酒,醋,鹽醃製20分鐘。
第3步、青紅椒切塊備用。
第4步、用生抽,醋,白糖,鹽,料酒,澱粉調一個汁備用。
第5步、炒鍋放入色拉油,下醃製好的豬肝劃散,翻炒至豬肝變色。
第6步、盛出備用。
第7步、鍋裏留底油,放入蔥薑蒜爆出香味。
第8步、放入青紅椒翻炒。
第9步、倒入豬肝翻炒。
第10步、大火翻炒片刻後倒入調味汁,汁收濃出鍋。
第11步、美味下飯菜。
第12步、成品圖。
小貼士:
豬肝在泡水過程中要換幾次清水,我在切片以後也泡了至少半個小時而且用流動水清洗多次,如果着急烹飪就用流動水多洗幾遍再進行烹飪。
醃製豬肝的`時候,澱粉不能放太多,否則炒出來的豬肝不清爽。
放醋爲了解腥,不放味道不一樣,不能省略。
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