怎樣炒牛肉嫩又好吃的呢
本文已影響1.72W人
本文已影響1.72W人
怎樣炒牛肉嫩又好吃的呢,大家都是十分喜歡吃肉的,而且牛肉的口感是很好的,但是大家都不太會製作牛肉的,其實也是有方法和祕訣的,小編和大家一起來看看怎樣炒牛肉嫩又好吃的呢。
怎樣炒牛肉嫩又好吃的呢1
【食材】
牛肉300克、尖椒一個、泡椒5個、生薑一塊、大蒜三瓣、幹辣椒5個、雞蛋清適量、玉米澱粉一小勺、生抽一小勺、蠔油一小勺、水澱粉適量、鹽適量、油適量、芝麻香油一小勺、黑胡椒粉少許、白糖一點點或不加
(一小勺約5毫升)
【製作步驟】
1、準備好原材料。
2、將牛肉逆着紋路切成薄片。
3、尖椒切成菱形片、生薑和大蒜切成薄片、幹辣椒切成小段、泡椒切成粗絲。
4、牛肉里加入適量鹽、一小勺生抽、一小勺蠔油、少許黑胡椒粉,適量雞蛋清,拌勻,然後加入一小勺芝麻油或其他植物油拌勻。
多說幾句:
要想牛肉做出來嫩滑,這一步很重要,加澱粉、加雞蛋清都是爲了鎖住牛肉的水分,最後加入油到表面是爲了進一步鎖水,也方便炒的時候快速劃散開。
當然,牛肉片要炒得嫩,還要注意三個方面:
1、牛裏脊肉是最好的選擇,沒有裏脊肉就選擇牛肉的純瘦肉部分,牛腩適合燉,腱子肉適合醬牛肉,用來炒的牛肉就得沒有筋膜的牛肉;
2、切的時候逆着紋理切,將紋理切斷,便於好嚼;
3、炒的時候大火爆炒,葉子一向炒菜都是低油烹調,但是這道菜爲了肉質嫩滑好吃,炒的時候用油要多一些才能保證肉嫩滑。
5、鍋里加入適量油燒到七成熱,下入姜蒜片、泡椒和幹辣椒段,快速爆香。
6、緊接着下入牛肉快速爆炒。
7、將牛肉扒到一邊,下入尖椒快速翻炒幾下,在尖椒上撒上少許鹽翻炒均勻。
8、然後混合翻勻,加入少許水澱粉,出鍋前再加少許生抽和一點點白糖提鮮。
9、完成。
【小貼士】
一、因爲加了泡椒,去腥效果特別好,所以我沒加料酒這類的來去腥,泡椒還有獨特的泡椒風味,很開胃,做法在我的公號後臺回覆“四川泡菜”就會出來做法,沒有的話就加一點料酒或花雕酒來去腥;
二、幹辣椒和泡椒有着不同的用處,所以兩者都加了,一是爲了襯托顏色,另外是爲了增加幹香味道,幹辣椒段用之前洗一洗,使其是溼的,不至於入油鍋易糊,但也要把多餘水分甩幹,防止入鍋濺油。
葉子的小廚,一級營養師,用心做好每一道菜,分享簡單、營養美味接地氣的家常菜餚。
怎樣炒牛肉嫩又好吃的呢2
【配料】
牛肉 / 尖椒 / 紅椒 / 生薑 / 大蒜 / 生抽 / 老抽 / 白砂糖 / 啤酒 / 植物油 / 食用鹽 / 雞精
【步驟】
1、牛肉切條備用,兔兔家人喜歡大口大口吃肉,所以牛肉切得大了點。喜歡吃牛肉絲的朋友,可以切小一點,牛肉凍一會兒,就很容易切小了。
2、尖椒和紅椒切好備用,不能吃辣的可以放柿子椒,味道也是不錯的。
3、生薑大蒜切好,放入些許清水放置一會兒,讓大蒜釋放出蒜素,生薑最好就是榨汁,因爲醬汁是最好的嫩肉劑,這次,兔兔是因爲沒有提前弄醬汁只好把生薑切末放置一會兒了。
4、將生薑大蒜灑在牛肉上。
5、加入適量白砂糖調味。
6、加入適量生抽、老抽、啤酒,用手把牛肉抓勻,一定要用手,抓的時候可以套一次性手套。
7、最後倒入適量植物油抓勻,這樣是給牛肉封油,這樣牛肉纔會更嫩。抓勻的牛肉醃製20分鐘,這一步不要偷懶。
8、鐵鍋熱油,放入醃製好的牛肉煸炒至顏色變淺。
9、倒入適量啤酒調味,這個圖看起來有點噁心,實際上是很香的,相信我。
10、倒入切好的.青椒和紅椒煸炒至斷生。
11、澱粉+清水調成芡汁,邊倒入鍋中邊翻炒,翻炒至湯汁微微粘稠即可。
12、出鍋前撒入適量食用鹽和雞精調味。
一盤尖椒炒牛肉就做好了。牛肉很嫩,尖椒微辣,下飯神器!
怎樣炒牛肉嫩又好吃的呢3
食材準備:牛肉1塊,姜1塊,一小把青菜,一碗榨菜,料酒,清水,生抽,鹽,生粉,食用油等。
詳細做法步驟如下:
第一步:準備一塊牛肉,用來炒的牛肉可以選擇裏脊肉或牛脖子上的那一塊,牛腱肉也是可以的;先把牛肉清洗乾淨,然後順着紋路切大塊,如果牛肉裏有一些白色的筋膜,要把它剔除掉,切好大塊再逆着紋路切片。
第二步:切好的牛肉片放到大碗中,炒牛肉千萬不要直接下鍋炒哦,這一步很重要,大家要記住嘍;在牛肉中倒入一點料酒,加上小半碗的清水,用手溫柔地抓一抓,讓牛肉吸足水分,這樣子炒出來的牛肉才嫩滑。
第三步:抓至水分已經全部被牛肉片吸完了,再加入1勺生抽,然後繼續把它用手抓拌均勻,慢慢抓,讓牛肉入味。
第四步:抓拌均勻後加入少許的鹽,一勺的生粉,再次把它攪拌均勻,讓每片牛肉片都粘上生粉,吸入鹽味,炒牛肉最不建議在炒的過程中加調料,因爲那樣牛肉絕對會炒老的。
第五步:調料加的也差不多了,攪拌均勻後,最後加少許的食用油,加食用油的作用是把牛肉的水分鎖住,也防止牛肉片粘連一起,抓拌均勻後放一邊備用。
第六步:現在來準備一些配料,一小把青菜,洗淨後把它的梗切粒備用,菜葉可以不要,1小塊姜去皮切絲,還有一碗的榨菜,下圖就是所有食材了。
第七步:熱鍋下油,倒入薑絲爆出香味,爆香後倒入牛肉片,快速劃散,把它炒至變色,這一步動作要快,因爲牛肉片很容易熟。
第八步:牛肉片炒至變色後倒入榨菜,青菜粒,一起翻炒把食材炒至斷生,這一步也是很快的,一定要調猛火爆炒,這樣炒出來的牛肉才香嫩。
第九步:食材炒至剛好熟就可以了,最後淋入少許的水澱粉,把它翻炒均勻立刻出鍋,炒這一道菜,牛肉下鍋到出鍋,只要一分半鐘左右就可以了,簡單快速又好吃。
這一道家常炒牛肉就做好了,喜歡的朋友試一下,實用小技巧,牛肉出鍋嫩滑入味,榨菜爽脆下飯,配上兩杯小酒真的很不錯。
孕婦可以吃牛肉嗎 孕婦吃牛肉有哪些好處
牛肉怎麼做好吃
減肥能不能吃牛肉 減肥吃牛肉還是雞肉好
香椿炒雞蛋怎麼炒好吃
麪包怎樣做出來又軟又好吃
怎樣訓練小臂肌肉好呢
水煮牛肉怎麼做纔好吃 水煮牛肉片的做法 最正宗的做法
小炒牛肉的做法
牛肉怎麼做纔不老 牛肉能和雞蛋一起吃嗎
炒蝦仁:炒蝦仁加入一物又嫩又好吃
牛奶光嫩膚怎麼樣 牛奶光嫩膚價格是多少
滷牛肚的做法 最正宗的做法大全 滷牛肚怎麼炒好吃
牛肚的做法大全 牛肚的家常做法圖 牛肚怎麼做好吃又簡單
鴨肉怎麼做好吃又簡單?鴨肉的做法大全家常菜
皮膚怎樣才能變得又白又嫩
怎樣讓臉又白又嫩
中餐廳第三期趙薇青椒肉絲怎麼做 青椒肉絲怎麼炒才嫩
每天吃牛肉可以豐胸嗎 豐胸牛肉怎麼吃
牛肉麪怎麼做好吃
怎樣泡腐竹又快又好吃
孕婦可以吃牛肉乾嗎 孕婦吃牛肉乾有什麼好處
怎麼樣皮膚纔會變得又嫩又白
醬牛肉怎麼做好吃
牛肉怎麼吃不會胖 牛肉怎麼吃不上火
自制牛肉丸怎麼做好吃 自制牛肉丸子的做法
醬牛肉需要燉多長時間 醬牛肉怎麼做又嫩又好吃
牛肉醬怎麼做好吃
怎樣炒牛肉才嫩?炒前醃製牛肉時加點糖
香椿炒雞蛋怎麼做好吃又簡單
牛肉炒三絲的做法
炒牛肉片怎麼炒好吃又嫩呢 炒牛肉片如何炒好吃又嫩呢
炒苦瓜要不要焯水 炒苦瓜怎樣炒好吃不苦
什麼樣的肉是好肉 健康吃肉必知4大真相