小炒牛肉怎麼做好吃又嫩
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小炒牛肉怎麼做好吃又嫩,在外面吃過一次之後就念念不忘,湯汁的鮮美讓人想剩下一點兒都難,這口感可以稱得上獨一無二,這道菜擺在桌上就已經足夠秀色可餐,小炒牛肉怎麼做好吃又嫩食譜,美味就在眼前,快快get起來吧!
小炒牛肉怎麼做好吃又嫩1
一、牛肉的選擇和切法:
01、牛肉的選擇:炒牛肉的話最好選擇筋膜較少的牛柳,因爲筋膜會影響軟嫩的口感,所以一定要除掉。
02、牛肉切法:橫切牛羊,豎切豬,爲了讓牛羊肉口感更好一定要橫紋去斷。(頂着肉的纖維去切,可以把纖維斬斷)。然後把牛肉切成硬幣大小的厚度。這樣容易掌握火候,不容易炒過火。
二、牛肉醃製的家常做法:
醃製牛肉的祕訣:用啤酒先把牛肉醃製5分鐘(讓牛肉更加的滑嫩),在打入一個雞蛋黃,和適量玉米澱粉。抓拌均勻進行一下上漿的處理。
三、滑油處理:待鍋中的油冒青煙的時候,關火,下牛肉,大概10秒鐘後,撈出。這樣才能更少地失去水分,做出來的牛肉更加有彈性而且滑嫩。最後按照自己的平時做法去炒即可。
牛肉醃製的酒店做法:
1、 1250g牛仔骨洗淨,切塊。
2、鍋內放入沸水3千克,下入香葉50克,大火燒開,用小火熬煮5分鐘,離火後過濾、放涼。
3、製作醃料:盆裏加入生粉10g、麪粉10g、牛肉粉5克,雞精、黑椒粉、鹽各3克,五香粉1、5克,花生醬25克,雞蛋清8克,老抽、木爪汁各15克,抓拌均勻。
4、把牛仔肉放入盆中,分兩至三次倒入熬好的香葉水300克,邊倒邊攪打,直至牛仔骨將香葉水全部吸收掉。
5、將攪打後的牛仔骨用保鮮膜封好,放入冷凍冰箱內冷凍1小時;取出後按照每份菜餚的用量分裝。烹調時取出牛仔骨,按照正常的方法烹調即可。
小炒牛肉怎麼做好吃又嫩2
小炒牛肉
牛肉的營養價值很高。做牛肉的一大難點就是怎麼讓它變得滑嫩。其實啊,炒牛肉的調料配菜都要用的非常的簡單,這樣做出來的口感才清新好吃。我這道菜就採用了非常普通的2荊條,做出來的口感是相當的滑嫩可口。
原料:牛裏脊肉、二荊條、大蔥、大蒜、雞蛋、五香粉、孜然粉、郫縣豆瓣醬、生抽、老抽、澱粉、菜籽油、芝麻油、料酒。
做法步驟:
第1步、新鮮的牛肉順着紋路切成片加料酒,五香粉,孜然粉和鹽醃十分鐘。
第2步、十分鐘以後,加入澱粉。雞蛋清。和少許芝麻油用手抓均勻。
第3步、2荊條切斜刀。大蔥切細絲。大蒜切塊。
第4步、鍋裏啥也不放。把二荊條炒至微微虎皮狀,起鍋備用。
第5步、鍋裏五成油溫時倒入醃好的'肉片兒滑炒一下起鍋。
第6步、再放一點油。倒入蔥絲和大蒜翻煸。
第7步、倒入郫縣豆瓣醬翻炒。炒出紅油。
第8步、放入肉片和2荊條。沿着鍋邊倒一點生抽。
第9步、炒一分鐘以後關火,放點老抽上色。淋上一點芝麻油。
第10步、美味即成。
小炒牛肉怎麼做好吃又嫩3
【食材】
牛肉300克、尖椒一個、泡椒5個、生薑一塊、大蒜三瓣、幹辣椒5個、雞蛋清適量、玉米澱粉一小勺、生抽一小勺、蠔油一小勺、水澱粉適量、鹽適量、油適量、芝麻香油一小勺、黑胡椒粉少許、白糖一點點或不加
(一小勺約5毫升)
【製作步驟】
1、準備好原材料。
2、將牛肉逆着紋路切成薄片。
3、尖椒切成菱形片、生薑和大蒜切成薄片、幹辣椒切成小段、泡椒切成粗絲。
4、牛肉里加入適量鹽、一小勺生抽、一小勺蠔油、少許黑胡椒粉,適量雞蛋清,拌勻,然後加入一小勺芝麻油或其他植物油拌勻。
多說幾句:
要想牛肉做出來嫩滑,這一步很重要,加澱粉、加雞蛋清都是爲了鎖住牛肉的水分,最後加入油到表面是爲了進一步鎖水,也方便炒的時候快速劃散開。
當然,牛肉片要炒得嫩,還要注意三個方面:
一、牛裏脊肉是最好的選擇,沒有裏脊肉就選擇牛肉的純瘦肉部分,牛腩適合燉,腱子肉適合醬牛肉,用來炒的牛肉就得沒有筋膜的牛肉;
二、切的時候逆着紋理切,將紋理切斷,便於好嚼;
三、炒的時候大火爆炒,葉子一向炒菜都是低油烹調,但是這道菜爲了肉質嫩滑好吃,炒的時候用油要多一些才能保證肉嫩滑。
5、鍋里加入適量油燒到七成熱,下入姜蒜片、泡椒和幹辣椒段,快速爆香。
6、緊接着下入牛肉快速爆炒。
7、將牛肉扒到一邊,下入尖椒快速翻炒幾下,在尖椒上撒上少許鹽翻炒均勻。
8、然後混合翻勻,加入少許水澱粉,出鍋前再加少許生抽和一點點白糖提鮮。
9、完成。
【小貼士】
一、因爲加了泡椒,去腥效果特別好,所以我沒加料酒這類的來去腥,泡椒還有獨特的泡椒風味,很開胃,做法在我的公號後臺回覆“四川泡菜”就會出來做法,沒有的話就加一點料酒或花雕酒來去腥;
二、幹辣椒和泡椒有着不同的用處,所以兩者都加了,一是爲了襯托顏色,另外是爲了增加幹香味道,幹辣椒段用之前洗一洗,使其是溼的,不至於入油鍋易糊,但也要把多餘水分甩幹,防止入鍋濺油。
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