怎樣能讓雞肉變嫩又好吃
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怎樣能讓雞肉變嫩又好吃,在生活中有很多人都喜歡吃雞肉,雞肉營養豐富,是很好的強身健體的滋補美味。把雞肉做得又老又幹是很罪過的,下面教大家怎樣能讓雞肉變嫩又好吃
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1、水
在醃製雞肉的過程中,除了加鹽、醬油、胡椒等常見的調味之外,還要加入適量水。拌勻後放置半小時,讓肉吸水,這樣會嫩。
2、澱粉
澱粉是做肉類食物時,出現率很高的食材。它的主要作用就是起到給肉類掛漿,讓肉質更滑嫩。澱粉用少量水化開,倒入雞肉中,抓勻。粘了水澱粉的雞肉,外層彷彿有了保護膜,能鎖住水分,炒出來又滑又嫩。
3、雞蛋清
滑嫩的雞蛋清也是很好的潤滑劑,醃製雞肉的時候,加入雞蛋清,雞肉不僅能鮮嫩,做出來也會很光滑。做雞丁一類比較乾的菜時,一定要加。
4、白醋
老一點的雞,肉質本身就老。這時需要將雞肉用白醋浸泡。雞肉中倒入白醋,再加入少量水,浸泡2個小時左右,再撈出雞肉進行烹飪,泡過白醋的雞肉,就會比較嫩。
5、啤酒
炒雞肉時,適量加入一些啤酒,可以給雞肉提香提鮮,啤酒中特別的酶也能讓雞肉更加鮮嫩。
6、砂鍋
燉煮雞肉的時候,最好選用砂鍋。砂鍋燉雞肉,能保證雞肉又香又嫩,而且湯鮮肉美,營養流失也最少。
7、大火滑熟
炒雞肉忌諱煸炒太久,越炒越幹。油熱後,放入雞肉,大火滑熟,一般1分鐘,雞肉變白就可以了。然後撈出,炒其它配菜,最後再把雞肉放入鍋中混合即可。
怎樣能讓雞肉變嫩又好吃2
訣竅一:
老雞肉用猛火燉煮,肉質較硬不可口,如果能先用涼水加少量食醋泡上2個小時左右,在進行料理,肉質就會變得鮮嫩了。
另外老雞肉最適合配合啤酒進行料理,啤酒不但可以讓老雞肉更加鮮嫩,而且成品味道純正,鮮嫩可口。有了這兩個方法管他有多老的雞肉保證輕鬆搞定。
訣竅二:
有砂鍋嗎?把整隻雞放進砂鍋裏面,倒上水,放根蔥,放上蒜,記住一定不能放鹽,放鹽越煮越老。燉上幾個小時,那湯黃黃的,特別香,這時候根據自己口味在放點鹽。
訣竅三:
雞胸肉很嫩,不能燒時間長。把凍雞胸肉解凍後,瀝乾水分,最好用毛巾吸一下最好。然後把雞肉切成塊,加點鹽,加1個蛋清,攪拌感覺雞肉沾手、有光澤了,加1勺澱粉,醃製片刻。做鍋油,溫熱即可。然後把雞胸肉滑炒至熟。
油溫不能太熱,否則就是炸了。如果炸的話,雞肉就會很乾、很硬。
訣竅四:
用水澱粉調了以後,放幾分鐘,然後抓幾下,次數越多越嫩,但是要是抓太多次就會覺得肉感都不真實了。
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(1)烹煮前的1~2小時,將雞胸肉簡單以鹽、胡椒、橄欖油醃過
這會讓雞胸表面形成保護膜,能防止水分流失。我個人料理肉類最喜歡用烤箱,因爲高溫烘烤能鎖住肉汁。你也能自由變化,另外多加幾樣調味料醃製,更可以增添雞肉風味。
(2)烹調前將雞胸浸泡鹽水(200cc水+1小匙鹽巴)
鹽水的量須醃過雞胸,由於鹽巴可改變肉的組織結構,讓雞胸口感更佳。建議可以再加入一匙米酒,有去腥的效果。
(3)用牛奶或優格醃製
這個方法是我跟一位餐廳老闆討教的.,一開始覺得半信半疑,真的試了一次優格烤雞胸,從此大愛!尤其醃製1小時以上,甚至一夜的效果最好。因爲牛奶和優格皆富含脂肪,可以留住雞胸肉汁,還會帶有淡淡牛奶香。要注意若以牛奶醃製,不建議再加入其他酸性的醃料,否則牛奶容易凝結、變質。
(4)用酸味水果醃製,如檸檬、柳橙、菠蘿等富含酵素的水果
這些水果的酵素可以分解蛋白質,讓肉質更軟嫩。在我的雞胸食譜中,很常加入檸檬汁,因爲檸檬價格不高、容易取得,帶有檸香的雞胸吃起來也更清爽、沒負擔!
(5)留意烹調手法
我們都知道,煮老、煮過久的雞胸不好吃,所以煎的時候建議「先煎後燜」,水煮時則以「低溫水煮」,用電鍋蒸最好「先蒸後燜」。把握以上原則,以燜取代開火烹調,就能儘可能保留住肉汁,從此和乾澀、難咬的雞肉說掰掰。
此外,雞胸肉也有不同的切法,可以搭配烹調方法選擇:
(1)不切,一個手掌大小狀
在不切的情況下,可依據肉的厚薄選擇烹調方式。厚的適合烤,建議用180~200℃上下火烤20分鐘,放入烤箱前可先用小叉子戳洞,有助受熱均勻;薄的則適合煎,搭配較快速的烘烤,建議以180~200℃上下火烤15~18分鐘。
(2)切成雞柳狀
雞柳狀適合煎與烤,一片雞胸可用橫切方式切成3~4片。
(3)切成塊狀
塊狀適合煎與炒,切成易入口的大小,可縮短醃製時間。
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