雞肉怎樣燒又嫩又好吃
本文已影響1.21W人
本文已影響1.21W人
雞肉怎樣燒又嫩又好吃,雞的營養價值很高,雞的蛋白質含量很高,脂肪含量較低,是很多人都喜歡的一種食物,但是炒雞肉直接下鍋炒,腥氣重好不好吃,以下雞肉怎樣燒又嫩又好吃?
雞肉怎樣燒又嫩又好吃1
雞肉洗淨,切成雞塊。 香菇泡好,撈出洗淨,切成兩半。 蔥切段,大蒜切末,紅椒切塊。 鍋中放油,將雞肉放進去,再放蒜末、薑片、紅椒塊、蔥段,加料酒和生抽炒勻。 準備一個煲鍋,將雞肉倒進去,再放香菇,加老抽、蠔油、花椒粉拌勻。 加適量水,加豆腐泡,煲30分鐘左右,收汁即可。
讓雞肉更鮮嫩的五個小竅門:
訣竅一:老雞肉用猛火燉煮,肉質較硬不可口,如果能先用涼水加少量食醋泡上2個小時左右,在進行料理,肉質就會變得鮮嫩了。另外老雞肉最適合配合啤酒進行料理,啤酒不但可以讓老雞肉更加鮮嫩,而且成品味道純正,鮮嫩可口。有了這兩個方法管他有多老的雞肉保證輕鬆搞定。
訣竅二:老雞用猛火煮,肉硬且不可口。如能先用涼水加少量食醋泡2小時,再用文火煮,肉就會變嫩。
訣竅三:有砂鍋嗎?把整隻雞放進砂鍋裏面,倒上水,放根蔥,放上蒜,記住 一定不能放鹽,放鹽越煮越老。燉上幾個小時,那湯黃黃的,特別香,這時候根據自己口味在放點鹽。
訣竅四:雞胸肉很嫩,不能燒時間長。把凍雞胸肉解凍後,瀝乾水分,最好用毛巾吸一下最好。然後把雞肉切成塊,加點鹽,加1個蛋清,攪拌感覺雞肉沾手、有光澤了,加1勺澱粉,醃製片刻。做鍋油,溫熱即可。然後把雞胸肉滑炒至熟。油溫不能太熱,否則就是炸了。如果炸的話,雞肉就會很乾、很硬。
訣竅五:用水澱粉調了以後,放幾分鐘,然後抓幾下,次數越多越嫩,但是要是抓太多次就會覺得肉感都不真實了。
雞肉怎樣燒又嫩又好吃2
1、浸泡步驟
先將雞肉浸泡在清水中,清水淹沒雞塊大約浸泡半小時左右,雞肉經過清水浸泡後可以將血水浸泡出來,還能夠去除雞肉裏面的一些雜質,還有去腥效果。浸泡的時候我們可以把蔥姜洗淨切碎,大蒜切成片。
2、醃製雞肉
雞肉一定要醃製,讓水分醃製出來,同時讓味道醃製到雞肉裏面,這樣雞肉炒出來纔好吃。醃製雞肉需要加入生抽、料酒、白砂糖、食用鹽、胡椒粉以及少許澱粉,加入少許的油輕輕抓拌均勻,蓋上保鮮膜靜置醃製半小時。
3、翻炒雞肉
醃製好的'雞肉要用大火翻炒,先在鍋中倒入少許油熱鍋,待油溫至五成熟的時候,將蔥、蒜還有幹辣椒放入鍋中爆炒出香味,不斷翻炒至變色後立刻盛出,如果還要與其他的菜一起炒,比如宮保雞丁、青椒炒雞丁等,先將其他菜品單獨炒熟後,最後倒入雞肉快速燴好出鍋。
4、倒入啤酒味道更好
如果想讓雞肉味道更好更嫩,可以倒入少許的啤酒,用啤酒收汁能夠讓雞肉更嫩更好吃,倒入的啤酒沒過雞肉的一半,改小火蓋上蓋子燜片刻,直至啤酒收汁,撒上蔥花即可出鍋。
雞肉怎樣燒又嫩又好吃3
雞肉的腥味怎麼去除?
1、給現宰殺的雞肉去腥
需要原料:鹽、胡椒、啤酒
方法:先在一個大的容器裏接滿淨水,放入剛宰殺的雞,而後再分辨加入啤酒、胡椒粉和鹽。爲了使雞肉能夠充分的吸收到加入調料的味道,要不停的來回旋轉雞肉,就這樣持續兩分鐘,之後再浸泡雞肉二十分鐘。用這個方法能夠去除雞肉中腥味,是因爲啤酒、胡椒中都含有非常刺激性的味道,經過浸泡雞肉中的腥味被蓋了過去。這樣做您不用擔心雞肉的味道會有什麼影響。二十分鐘後將浸泡肌肉的水倒掉,雞肉撈出後就沒有腥味了。
2、給凍雞肉去腥味
須要原料:生抽、姜
先把姜切成末。淹制20鍾,雞肉中的怪味就沒了。
3、其他去除腥味的妙招
1、等雞肉天然解凍後能夠用少許牛奶浸泡20分鐘。
2、淋少許白醋可以去除解凍後的腥味。
3、少許鹽巴與檸檬汁的組合也是不錯的抉擇。
4、少許生抽與薑蓉的搭配也可以去除腥味。
4、注意事項
洗雞時必須把雞屁股切掉,並將雞身內外黏附的血塊內臟挖乾淨
不論是整隻烹煮,還是剁塊燜炒,都要先放在水裏燙透。因爲雞肉表皮受熱後,毛孔張開,可以排除一些表皮脂肪油,達到去腥味目的
在炒、炸之前,最好用醬油、料酒醃一下。
5、雞哪些部位不能吃
雞屁股除了含有大量脂肪外,還聚集着無數個淋巴組織,淋巴中暗藏病菌、病毒、致癌物等有害物質,因此不建議食用。
雞脖子是腺體集中的部位,最好剝下雞皮,去掉肉眼就能看到的小肉疙瘩後再加工。雞皮中脂肪和膽固醇含量較高,容易導致肥胖,誘發高血壓、高血脂、糖尿病等慢性病,建議肥胖和“三高”人羣把雞皮剝下後,單獨用水慢慢熬,熬成雞油後,在餛飩、湯類中放一點,可起到調味效果。
怎樣紅燒鮑魚好吃又簡單
雞胸肉又嫩又香的花樣吃法 雞肉美味食譜
雞肉怎麼紅燒最嫩
怎樣讓臉又白又嫩
雞肉的做法大全 雞肉的家常做法圖 雞肉怎麼做好吃又簡單
麪包怎樣做出來又軟又好吃
清水煮牛肉怎麼煮又嫩又爛
牛肉怎麼做好吃又嫩嗎
怎樣燉雞肉又爛又嫩又好吃 如何燉雞肉又爛又嫩又好吃
雞肉怎麼做好吃又簡單
怎麼煮牛肉好吃又嫩
怎麼樣皮膚纔會變得又嫩又白
雞肉怎麼做好吃又營養
雞肉怎麼燉好吃又營養做法
牛肉怎麼做好吃又嫩家常
怎樣發麪又快又鬆軟好吃
小炒牛肉怎麼做好吃又嫩
裏脊肉怎麼做又好吃又嫩?裏脊肉的做法大全
煮牛肉怎麼煮又嫩又爛不縮水
牛肉怎麼煮又嫩又爛
煮牛肉怎麼能煮又嫩又爛
豬肝怎麼炒又嫩又好吃 大廚炒豬肝最嫩的竅門
牛肉怎麼做好吃又嫩火鍋
牛肉怎麼做好吃又嫩
煮牛肉怎麼又嫩又爛
雞肉怎麼炸好吃又簡單
臘肉怎麼蒸好吃又簡單:蒸臘肉的花樣做法及搭配
煮牛肉怎麼煮又嫩又軟爛
又嫩又滑的雞蛋羹食譜
臉怎樣保養能變得又白又嫩
牛肉怎麼做好吃又嫩不辣
皮膚怎樣才能變得又白又嫩
怎樣泡腐竹又快又好吃