做烤魚用什麼魚最好
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做烤魚用什麼魚最好,烤魚的話有很多魚可以選擇,常見的烤魚主要是草魚、黑魚等,味道都很鮮美。不同的魚烤出來的味道肯定也有所不同,也並不是所有的魚都適合用來做烤魚。下面跟大家分享做烤魚用什麼魚最好。
一、烤魚用什麼魚最好
烤魚選擇鱸魚最好,鱸魚的腹腔內只有脊椎骨和頭骨兩種刺,剔除後就可以直接食用魚肉,不用擔心有魚刺,魚肉鮮嫩,是做烤魚的最佳材料。
二、烤魚怎麼做
1、第一步是要選購最新鮮的食材,不要選擇冷凍的海鱸魚。
2、處理後的鱸魚清洗乾淨,然後用適量的料酒、生薑,放到魚肚子中,去除腥味,然後放到烤箱中,200度,烤15分鐘即可。
3、最重要的是配置醬汁,鍋中加入適量的食用油,油溫燒到五成是加入大蒜翻炒,再加入足量的'辣椒、烤魚用的調料包,熬製,還可以根據個人的喜好加入其它的配菜,如豆腐、千張等。
4、最後價格熬好的醬汁澆到烤好的鱸魚上即可。
烤魚用什麼魚好吃
1、草魚:魚刺較多,但肉質鮮美,含有豐富的不飽和脂肪酸,對血液循環有利,是心血管病人的良好食物;豐富的硒元素,經常食用有抗衰老、養顏的功效,而且對腫瘤也有一定的.防治作用;對於身體瘦弱、食慾不振的人來說,草魚肉嫩而不膩,可以開胃、滋補。
2、鮎魚:嘴上有四根鬍鬚,肉質細嫩,含有的蛋白質和脂肪較多,做出來比較香,含有多種礦物質和微量元素,特別適合體弱虛損、營養不良之人食用。最佳食用季節在仲春和仲夏之間,清洗鮎魚時,一定要將魚卵清除掉,因爲鮎魚卵有毒,不能食用。
3、鯉魚:鯉魚的蛋白質不但含量高,而且質量也很高,人體消化吸收率可達96%,並含有能供給人體必需的氨基酸、礦物質、維生素A和維生素D等人體所需元素。鯉魚的脂肪多爲不飽和脂肪酸,能最大限度的降低膽固醇,可以防治動脈硬化、冠心病,因此,多吃魚可以健康長壽。鯉魚膽味苦有毒,勿使污染魚肉。
4、黑魚:肉質較緊,味道鮮美,骨刺少,含肉率高,而且營養豐富,比雞肉、牛肉所含的蛋白質高。黑魚肉中含蛋白質、脂肪、18種氨基酸等,還含有人體必需的鈣、磷、鐵及多種維生素。適用於身體虛弱,低蛋白血癥、脾胃氣虛、營養不良,貧血之人食用,廣西一帶民間常視黑魚爲珍貴補品,用以催/乳、補血。
5、清江魚:肉質最好,無公害,無污染,無激素,含有豐富蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、尼克酸、維生素多種營養,被業界譽爲淡水魚之王。
6、鯽魚:肉質細嫩,肉營養價值很高。鯽魚藥用價值極高,其性平味甘,入胃、腎,具有和中補虛、除羸、溫胃進食、補中生氣之功效。2~4月份和8~12月份的鯽魚最肥美。
烤魚最好用鯉魚或草魚。
以下是製作烤魚的調理及方法:
1、宰殺後治淨,在每條魚身的兩面各剞三刀,將魚放入大盆內,用生薑、大蔥均拍破、精鹽、胡椒粉、料酒等醃漬入味;郫縣豆瓣、泡辣椒均剁成茸。
2、大炒鍋置火上,放入色拉油燒至六七成熱,將醃漬好的鯉魚或草魚揀去姜蔥,搌幹水分,逐一下入鍋中,炸至定形且緊皮後,撈出裝入不鏽鋼絲做成的金屬筐內。
3、鍋留底油,倒入姜米、蒜米、郫縣豆瓣茸和泡辣椒茸炒香出色,摻入鮮湯,調入精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、白糖、醋、雞精等,燒沸後將裝魚的金屬筐放入鍋中,讓湯汁浸沒筐中的鯉魚或草魚,待用中火慢燒至筐中的鯉魚或草魚入味且熟時,將金屬筐提起,再將筐中的魚一條一條地揀出,分別裝入條盤內。
4、鍋中留湯汁,調入味精,再調入適量的醋,接着用水澱粉勾二流芡,淋入明油,起鍋分別澆在盤中的每條魚身上,最後逐盤撒上蔥花,即可上桌。
一、草魚
草魚肉質細嫩,細膩均勻,而且具有高蛋白和低脂肪的特點,不僅適合烤着吃,蒸煮煎炸都可以,非常容易駕馭。但是缺點也很明顯!就是小刺很多,吃起來必須謹慎,稍微不注意就會被魚刺卡住。草魚的價格也比較便宜,所以草魚是比較平民的選擇,適合飯店來用於做烤魚。
二、烏魚
烏魚也叫黑魚。雖然烏魚是肉食性魚類,但是!它的肉質絕對是所有肉食性魚類最鮮美,最嫩的。它的'蛋白質比草魚還高,脂肪含量也比較低,營養價值也非常大,屬於低脂肪高營養的魚類了。而且烏魚的刺也是相對比較少的,沒有小刺,有的只是個別大刺,很容易食用。不過一般家庭用烏魚做水煮魚的比較多,因爲肉質很嫩,容易吸收湯汁,用來做烤魚有一點大材小用的感覺。
三、湄公魚
湄公魚又名芒魚。主要生活中東南亞,是鹹淡水魚類,它幾乎兼具了所有魚類的營養價值:蛋白質,鈣,磷,維生素之類的都有,而且易於人體吸收,據說吸收率高達99%,屬於魚中上品。而且刺很少,肉質很嫩,屬於烤魚屆的上品。
四、清江魚
清江魚應該是出草魚之外,用於烤魚最多的的魚類了。刺是真的真的很少!除了脊骨上的刺,幾乎找不到其它地方的刺,喜歡吃魚不愛吐刺的人的最佳選擇。大人小孩都可以吃,而且肉質也不輸其它魚類,也有魚類該有的營養價值。
香辣烤魚
材料準備:
顎針魚4條、土豆2個、食鹽1小勺、蔥少許、姜少許、黑胡椒少許、植物油一大勺、海鮮醬1大勺、江米酒3大勺、孜然適量、辣椒粉適量。
烹飪方法:
1、針魚去內臟,用米酒、鹽、花椒粒、黑胡椒碎和蔥段、薑片醃製。
2、馬鈴薯去皮切片,放油、鹽、黑胡椒、辣椒麪和孜然粉拌勻。
3、烤盤上鋪上錫紙,抹油,把馬鈴薯片鋪排上去,放入烤箱,200度先烤15-20分鐘。
4、將孜然、辣椒、花椒、芝麻、海鮮醬、米酒、食用油等混合成醬料,抹在醃製過的針魚上面。
5、將針魚放在馬鈴薯片之上,烤箱220度,繼續烘烤15-20分鐘。
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